Molly Watson
Το Κυδώνι είναι ένας απολαυστικός καρπός, αλλά σκληρός και σκληρός και περισσότερο ή λιγότερο βρώσιμος όταν είναι ωμό. Θα μπορούσαμε να τα φάμε, αλλά είναι τόσο σκληρά και ξινό, ώστε η εμπειρία να είναι απολύτως δυσάρεστη. Το στόμα σας θα αισθανόταν ότι όλη η υγρασία είχε αναρροφηθεί από αυτό με τον πιο άβολο τρόπο. Έτσι, εν ολίγοις, οι κυδώνιες τρώγονται καλύτερα αφού μαγειρευτούν.
Τα κυδώνια συχνά μαγειρεύονται σε ζελέ και μαρμελάδες και καραμέλες, αλλά η λαμπρή γεύση τους είναι επίσης υπέροχη όταν προστίθεται σε άλλα φρούτα (για παράδειγμα μήλα) ή σερβίρεται δίπλα σε ψητά ή στιφάδο κρέατα. Όπως συνιστάται παραπάνω, πρέπει πρώτα να μαγειρευτούν. Ένας εύκολος και γευστικός τρόπος για να γίνει αυτό είναι μια απαλή βούτυρο στο σιγοβράζοντας, λίγο γλυκιά νερό.
Για να φτάσει στο Quince
- Κόψτε το κυδώνι σε τεταρτημόρια - κόβοντας τον πυρήνα - και στη συνέχεια κόψτε το κυδώνι σε σφήνες ή φέτες ή ψιλοκόψτε ανάλογα με τη συνταγή σας ή την τελική σας χρήση (μπορείτε να τα αφήσετε στα τεταρτημόρια, αν σας αρέσει). Βάλτε το κυδώνι σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό για να καλύψει όλα τα κομμάτια. Προσθέστε 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη για κάθε φλιτζάνι νερό που προσθέτετε. Ρίξτε σε ένα ραβδί κανέλας, αν αυτό ακούγεται καλό, για επιπλέον γεύση και αν ταιριάζει με την τελική σας συνταγή (ολόκληρα τα σκελίδες, τα κάρδαμο και τα ξωτικά είναι άλλα νόστιμα καρυκεύματα για να προσθέσετε ότι θα γεύση το κυδώνι ωραία). βράστε, ανακατεύοντας λίγο καθώς θερμαίνεται για να βοηθήσει τη ζάχαρη να διαλυθεί. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και σιγοβράζετε απαλά μέχρι να γίνει το κυδώνι εντελώς τρυφερό, περίπου μια ώρα. Εάν θέλετε να φάτε το κυδώνι (με παγωτό, για παράδειγμα), μαγειρέψτε λίγο περισσότερο για να μπορέσετε να το κόψετε με ένα κουτάλι. Αφήστε το κυδώνι και το υγρό λαθροθηρίας να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Χρησιμοποιήστε σε μια συνταγή ή κατάστημα, καλυμμένη και διατηρημένη με απλή ψύξη, για έως και μία εβδομάδα.
Σημείωση: Εάν θέλετε το σιρόπι να είναι λίγο παχύτερο, αφαιρέστε το κυδώνι και βράστε το σιρόπι μέχρι να μειωθεί περίπου το ένα τέταρτο στο ένα τρίτο και να πάψει λίγο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα κυδώνια και το σιρόπι ξεχωριστά, αλλά το κυδώνι θα διαρκέσει περισσότερο στο σιρόπι.
