Η ερυθρελάτη / Molly Watson
-
Ξεκινήστε με φρέσκα αυγά
Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Προφανώς, δεν επρόκειτο να χρησιμοποιήσετε σάπια αυγά, αλλά θέλουμε φρέσκο όπως πρόσφατα από το κοτόπουλο. Σίγουρα, τα φρέσκα αυγά τείνουν να γεύονται καλύτερα και ακόμη και να έχουν περισσότερες θρεπτικές ουσίες, αλλά αυτό δεν είναι καν ο λόγος που χρειάζεται να επισημαίνεται εδώ. Το γεγονός είναι ότι τα πιο φρέσκα αυγά, τόσο πιο εύκολο είναι να τα βγάλουν . Δεν αστειεύομαι. Τα φρέσκα αυγά απλά κρατούν το σχήμα τους καλύτερα όταν γλιστρήσουν στο σιγοβράζοντας υγρό.
Αλλά, και πάλι, το πιο σημαντικό από την άποψη της λαθροθηρίας, πιο φρέσκα και, επομένως, καλύτερης ποιότητας αυγά απλά διατηρούν το σχήμα τους πιο εύκολο όταν καλύπτονται, οπότε ορίστε τον εαυτό σας για την επιτυχία και ξεκινήστε με καλά αυγά.
Σημείωση: Η ενοικίαση αυγών έρχεται σε θερμοκρασία δωματίου πριν από τη λαθροθηρία τους βοηθά να μαγειρεύουν πιο ομοιόμορφα. Πάρτε τα αυγά που θέλετε να βγάλουν από το ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά προτού σχεδιάσετε να τα μαγειρέψετε.
-
Ζεσταίνετε το υγρό φασολιών
Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Το επόμενο βήμα για την απόλυτη ωοτοκία των αυγών είναι η επίτευξη της σωστής θερμοκρασίας για το υγρό απορρόφησης. Εάν είναι πολύ δροσερό, το αυγό θα διαχωριστεί και θα διαλύσει το είδος του στο υγρό της λαθροθηρίας πριν μαγειρέψει. αν είναι πολύ ζεστό, θα καταλήξετε με σκληρά λευκά και υπερ-μαγειρεμένα κρόκους.
Γεμίστε το τηγάνι ή ένα φαρδύ, ρηχό τηγάνι με τουλάχιστον μια ίντσα νερό ή ζωμό και περίπου 2 κουταλιές ξύδι ή χυμό λεμονιού για κάθε 1 φλιτζάνι νερό. Το οξύ από το ξύδι ή το λεμόνι θα βοηθήσει τα ασπράδια αυγών να πήξουν γρήγορα, τα οποία με τη σειρά τους θα βοηθήσουν το αυγό να διατηρήσει το σχήμα του ενώ μαγειρεύει.
Ζεσταίνουμε το υγρό λαθροθηρίας πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες κατά μήκος του πυθμένα και τις πλευρές του τηγανιού, αλλά να μην σπάσουν ή να έρθουν στην επιφάνεια. αν έχετε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης, χρησιμοποιήστε το - ψάχνετε για να διαβάσετε 180 F. Ρυθμίστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε αυτή τη θερμοκρασία.
-
Πλένετε απαλά τα αυγά σε υγρό
Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Πιάστε τα αυγά σε μεμονωμένες ράμες ή μεζούρα. Η προ-πυρόλυση των αυγών σάς επιτρέπει να αφαιρέσετε τυχόν κομμάτια του κελύφους, να ξεκινήσετε ξανά εάν σπάσει ο κρόκος και να έχετε περισσότερο έλεγχο όταν οδηγείτε το αυγό στο τηγάνι.
Κρατήστε μια ράμπα που περιέχει αυγό ακριβώς στην επιφάνεια του υγρού και χύστε προσεκτικά το αυγό στο υγρό (ή στους δακτυλίους ή τις φόρμες αν τις χρησιμοποιείτε). Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα αυγά, έως και τέσσερα αυγά ανά παρτίδα, αν το τηγάνι είναι αρκετά μεγάλο.
-
Τσαγιέρα κάλυψης ή κουταλιού υγρού πάνω από αυγά
Το Spruce / Molly Watson Καλύψτε το τηγάνι ή μαλακά κουτάρετε λίγο από το υγρό λαθροθηρίας πάνω από κάθε αυγό για να βοηθήσετε να ρυθμίσετε τις κορυφές. Για τα ωοπαραγωγά αυγά με τα λευκά και τους ζεστούς κρόκους, τα αυγά θερμοκρασίας δωματίου 2 λεπτά και τα αυγά με απλή ψύξη 3 λεπτά. Για τους κρόκους που μαγειρεύονται μαγειρέψτε 2 λεπτά περισσότερο.
-
Σηκώστε τα αυγά από το υγρό
Το Spruce / Molly Watson Χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι ή σπάτουλα για να σηκώσετε απαλά κάθε αυγό από το υγρό απορρόφησης. Εάν τα αυγά έχουν κολλήσει λίγο στο τηγάνι, επεξεργαστείτε ομαλά την άκρη του σκεύους ανάμεσα στο αυγό και την κατσαρόλα για να χαλαρώσετε πριν σηκώσετε το αυγό.
-
Στραγγίστε τα αυγά
Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Τοποθετήστε τα αυγά σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή στρώμα χαρτοπετσέτας για να αποστραγγίσετε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό. Κοιτάξτε τις κορυφές τους στεγνές, αν θέλετε.
Σημείωση: Εάν λαχταράτε περισσότερες από μία παρτίδες, τα ωοπαραγωγά αυγά μπορούν να διατηρηθούν σε ζεστό νερό μέχρι να μαγειρευτούν όλοι, και στη συνέχεια να "στεγνώσουν" όλα πριν την κατάψυξη.
-
Σερβίρουμε ωάρια
Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Τα ωοτόκαρα συνήθως σερβίρονται απλά ή σε βουτυρωμένο τοστ. Το αλάτι, το πιπέρι και η ζεστή σάλτσα είναι εξαιρετικά συνοδευτικά, όπως και τα salsas και chutneys όλων των ειδών.
Για μια ελαφρώς πιο κομψή παρουσίαση, βουρτσίστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέστε μερικά φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα και προσθέστε αυγά με ωμό για να τα ζεστάνετε. Σερβίρετε αμέσως.
Τα ωάρια που παράγονται με ωοτοκία παράγουν επίσης μια πλούσια σε πρωτεΐνες πλούσια σε σούπες και σούπες. Μπορούν επίσης να μετατρέψουν μια απλή σαλάτα σε ένα γεύμα, όπως και με το κλασικό γαλλικό αγαπημένο μπιστρό με σαλάτα φριτέ με βινεγκρέτ από κρεμμυδάκι, τριμμένο μπέικον και ένα ωοπαραγωγό αυγό στην κορυφή.
Μπορείτε επίσης να ελέγξετε πώς να φτιάξετε μαλακά βραστά αυγά ή πώς να φτιάξετε αυγά σκληρά βρασμένα.
