Πώς να κάνετε ratatouille-βήμα προς βήμα φροντιστήριο συνταγή

Ξεκινήστε με φρέσκα μελιτζάνα, ντομάτες και άλλα λαχανικά

Φωτογραφία του David Kiang / Φωτοδίσκος / Getty Images

Το Ratatouille είναι ένα νόστιμο, ρουστίκ γαλλικό λαχανικό στιφάδο από μελιτζάνα, ντομάτες και κολοκυθάκια. Ταιριάζει καλά με το βόειο κρέας, το αρνί, τα πουλερικά και ακόμη και τα ψάρια. Κάνει επίσης ένα πλούσιο γεύμα σερβίρεται πάνω από ρύζι ή κουσκούς.

Εκτός από την μελιτζάνα, τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια, κάποια ratatouille - όπως αυτή η κίτρινη σκουός με ένα χαρακτηριστικό, οι κόκκινες και κίτρινες πιπεριές, τα κόκκινα κρεμμύδια και το σκόρδο. Θα χρειαστείτε επίσης φυτικό απόθεμα ή άλλο υγρό για να βοηθήσετε τα λαχανικά να μαλακώσουν και να δημιουργήσετε ένα παχύ στιφάδο, καθώς και βότανα για καρύκευμα προς το τέλος για πρόσθετη γεύση.

Κόψτε όλα τα λαχανικά σε μεγάλα ζάρια

Ταφαρί Κ. Στίβενσον-Χάουαρντ / Getty Images

Μελιτζάνα είναι το βασικό συστατικό του ratatouille, και παρόλο που ετοιμάζουμε αυτή τη συνταγή σε ρουστίκ στυλ, μπορεί να θέλετε να ξεφλουδίσετε την μελιτζάνα, καθώς το δέρμα μπορεί να είναι κάπως σκληρό. Αλλά η απόφαση για το εάν θα ξεφλουδίσετε ή όχι θα είναι τελείως εξαρτημένη από εσάς, καθώς η συνταγή θα είναι νόστιμη σε κάθε περίπτωση.

Ο Ratatouille ζητά την κοπή κάθε λαχανικών σε μεγάλα ζάρια. Τα μεγάλα ζάρια είναι ένας κύβος περίπου 3/4 ίντσες σε κάθε πλευρά, αλλά δεδομένου ότι το ratatouille είναι ένα ρουστίκ πιάτο, οι περικοπές δεν χρειάζεται να είναι πολύ ακριβείς. Μπορεί να είναι χρήσιμο, ωστόσο, να βουρτσίζετε τις δεξιότητες κοπής κρεμμυδιού και να μαθαίνετε πώς να βάλετε στον πυρήνα και να σπέρνετε ένα πιπέρι.

Οι ντομάτες έχουν μεγάλη υγρασία σε αυτές, αλλά έχουν και πολλούς σπόρους. Έτσι, όταν κόβετε τις ντομάτες για να τις κόψετε, ίσως θέλετε να πιέσετε το χυμό και τους σπόρους σε ένα μικρό μπολ. Στη συνέχεια, στέλεχος από τους σπόρους και να αποθηκεύσετε το νερό ντομάτας να ενσωματωθούν στο ratatouille μαζί με το απόθεμα λαχανικών.

Μαγειρέψτε κρεμμύδια και σκόρδο

Elenathewise / Getty Images

Τα πρώτα λαχανικά που μαγειρεύουν είναι τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ζεστάνετε μια κουταλιά της σούπας ή δύο ελαιόλαδα (ανάλογα με τον αριθμό των λαχανικών) σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να αρχίσουν να γίνονται ελαφρώς ημιδιαφανή περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και συνεχίστε να σαλάτε για ακόμα ένα λεπτό ή δύο μέχρι να αρωματίσετε. Προσέξτε προσεκτικά για να βεβαιωθείτε ότι το σκόρδο δεν καίγεται.

Προσθέστε τα κολοκυθάκια και το κίτρινο σκουός

summersetretrievers / Getty Images

Τα κολοκυθάκια και το κίτρινο σκουός χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν από τα μελιτζάνες και τις ντομάτες, επομένως πρέπει να προστεθούν στη συνέχεια. Σοταρίστε για 3 έως 4 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώσουν.

Προσθέστε το γεμιστό μελιτζάνα

Fiorella Macor / EyeEm / Getty Images

Τώρα είναι καιρός για το συστατικό αστέρι. Προσθέτουμε την μελιτζάνα στο τηγάνι και μαγειρεύουμε για 4 με 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να συνδυαστεί με τα άλλα λαχανικά.

Προσθέστε τις πιπεριές

Sian Cox / EyeEm / Getty Images

Οι κόκκινες και κίτρινες πιπεριές προσθέτουν χρώμα και γλυκύτητα στο ratatouille. Προσθέστε τα στο ταψί και σοτάρετε μαζί με τα άλλα λαχανικά για περίπου 3 έως 4 λεπτά.

Προσθέστε τις ντομάτες

Getty Images

Εκτός από την προσθήκη περισσότερου χρώματος, οι ντομάτες παρέχουν πολύ υγρασία στο ratatouille καθώς και κάποια ήπια οξύτητα. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας για να ενσωματωθούν με τα άλλα λαχανικά.

Προσθέστε φυτικό απόθεμα ή άλλο υγρό

David Murray / Getty Images

Εδώ προσθέτετε το απόθεμα λαχανικών και / ή το νερό ντομάτας, αν χρησιμοποιείτε. Χρειάζεστε μόνο από λίγες κουταλιές μέχρι περίπου 1/4 φλιτζάνι υγρού, οπότε ξεκινήστε με λίγο. Ανακατέψτε να συνδυάσετε και να αποφασίσετε εάν το μείγμα είναι πολύ στεγνό (προσθέστε λίγο περισσότερο υγρό) ή έχει αρκετή υγρασία. Στη συνέχεια, καλύψτε και σιγοβράστε για 10 έως 15 λεπτά.

Προσθέστε βότανα και καρυκεύματα

Alexandra Grablewski / Getty Images

Ένα κομμάτι φρέσκιας ή ακόμη και αποξηραμένης ρίγανης, βασιλικού, ή θυμάρι είναι μια ωραία προσθήκη στο ratatouille. Και μην ξεχάσετε να σεζόν με αλάτι kosher, που αναδεικνύει τις φυσικές γεύσεις των συστατικών. Μαγειρέψτε για ακόμα ένα λεπτό για να αφήσετε τα καρυκεύματα και άλλες γεύσεις να έρθουν μαζί, στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά.

Το τελειωμένο Ratatouille

Westend61 / Getty Images

Σερβίρετε το ratatouille ως συνοδεία με το αρνί, το βόειο κρέας ή τα πουλερικά, ή μόνο του πάνω από το ρύζι ή το κουσκούς.