Dorling Kindersley / Getty Images
- Σύνολο: 13 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 8 λεπτά
- Απόδοση: 2 με 3 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 231 | Θερμίδες |
| 8g | Λίπος |
| 31g | Οι υδατάνθρακες |
| 10g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 2 με 3 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 231 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 8g | 10% |
| Κορεσμένο λίπος 1 g | 6% |
| Χοληστερόλη 6mg | 2% |
| Νάτριο 277mg | 12% |
| Συνολικός υδατάνθρακας 31g | 11% |
| Διαιτητικές ίνες 4g | 15% |
| Πρωτεΐνη 10 g | |
| Calcium 66mg | 5% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Η Puttanesca , μια παραδοσιακή σάλτσα ζυμαρικών καταγωγής Νότιας Ιταλίας (η ακριβής προέλευση είναι ασαφής, αν και είναι περισσότερο συνδεδεμένη με την περιοχή γύρω από τη Νάπολη) και συνήθως σερβίρεται με σπαγγέτι, είναι μια γευστική, ελαφρώς πικάντικη σάλτσα ντομάτας με τις πικάντικες γεύσεις ελιές, κάπαρη και γαύρος. Ακόμα κι αν είσαστε μισητός γαύρος, πρέπει να δοκιμάσετε αυτή τη σάλτσα: οι γαύροι λειώνουν στη σάλτσα και το τελικό αποτέλεσμα δεν έχει γεύση "ψαρά", απλά τολμηρό, πλούσιο και περίπλοκο.
Όσον αφορά το κάπως σκανδαλώδες όνομα (το puttanesca μεταφράζεται κυριολεκτικά ως "πορνεία"), πολλές θεωρίες αφθονούν ως προς την προέλευσή του: μερικοί λένε ότι αναφέρεται μόνο στο γεγονός ότι η σάλτσα είναι πικάντικη, άλλες που οι κυρίες της νύχτας το χρησιμοποιούσαν μεταξύ των πελατών ή για να προσελκύσει περισσότερους πελάτες με την δελεαστική μυρωδιά του. Ένας μπλόγκερ έκανε έρευνες για την προέλευσή του και τα ευρήματά του δείχνουν ότι δεν έχει καμία σχέση με τις πόρνες, αλλά μάλλον αναφέρεται στο γεγονός ότι ένας σεφ στους φίλους της Ischia κάποτε τον ρώτησε να μαγειρέψει κάτι, ακριβώς μερικά " puttanata " (μεταφράζοντας χαλαρά σαν κάτι σαν "παλιά χάλια") και έτσι έριξε μαζί ό, τι είχε και αυτό ήταν το πρώτο « puttanesca » ζυμαρικά.
Όποια και αν είναι η προέλευση, είναι νόστιμο, εύκολο και γρήγορο. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη σάλτσα ακριβώς τη στιγμή που επιθυμεί να μαγειρέψει μια σπαγγέτι, και ζητά τα συστατικά που τα περισσότερα θα έχουν στη διάθεσή τους στο ντουλάπι τους, καθιστώντας το ένα εξαιρετικό γεύμα την εβδομάδα.
Συστατικά
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα (περίπου 1 ½ κουταλάκια του γλυκού)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα κόκκινα πιπεριά πιπεριές νιφάδες (ή 1-2 αποξηραμένα κόκκινα peperoncini, συνθλίβονται μεταξύ των δακτύλων σας, ή ακόμα και φρέσκα πιπεριές κόκκινο Χιλή)
- 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο γαύρο (περίπου 4 φιλέτα ανόσων) ή πάστα αντσούγιας (σε σωλήνα)
- 1 κονσέρβα 14 ογδόντα ντοματών σε κύβους, στραγγισμένο και χυμό ντομάτας, ή 3 έως 4 ώριμες ντομάτες δαμάσκηνων, στρογγυλεμένες και κομμένες σε κύβους
- 1/2 φλιτζάνι μαύρες ελιές γεμισμένες με πετρέλαιο ή άλμη (όπως Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Ni ç oise ή Alfonso - μην χρησιμοποιείτε τις μαλακές και πρακτικά άοσμες κονσέρβες μαύρες ελιές αποστολής)
- 4 κουταλάκια του γλυκού αλατισμένα ή γεμάτα με ξύδι καραβίδες, ξεπλένονται καλά και αποστραγγίζονται (Προτιμούμε τις αλατοπίπερες καραβίδες, καθώς διατηρούν πολύ περισσότερο την αρωματική γεύση τους.)
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό φύλλα, για γαρνιτούρα
- 1/2 σπαγγέτι λίρας
Βήματα για να το κάνετε
Τοποθετήστε μια μεγάλη γλάστρα νερού για να βράσει πάνω από υψηλή θερμότητα για τα ζυμαρικά. Όταν το νερό φτάσει σε βράσιμο, προσθέστε περίπου 1 κουταλιά σούπας αλάτι ή Kosher. Όταν το νερό επιστρέφει σε κυλιόμενη βράση, προσθέστε τα ζυμαρικά (συνήθως σπαγγέτι) και μαγειρέψτε μέχρι το al dente .
Εν τω μεταξύ, κάντε τη σάλτσα: σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, θερμαίνετε το λάδι, το σκόρδο, το πιπέρι και το γαύρο μέχρι να αρωματίσετε, περίπου 1 με 2 λεπτά.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, τις ελιές και τις κάπαρες, φτιάχνουμε σιγοβράστε, στη συνέχεια σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμο το ζυμαρικό. Αν η σάλτσα είναι πολύ ξηρή, προσθέστε λίγο από το διατηρημένο χυμό ντομάτας.
Όταν τα ζυμαρικά είναι al dente, αποστραγγίστε καλά (κρατώντας μερικά από το νερό μαγειρέματος) και επιστρέψτε το στο δοχείο. Προσθέτουμε τη σάλτσα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ρίχνουμε καλά για το παλτό. Εάν είναι πολύ ξηρό, και μερικά από τα ζυμαρικά νερό μαγειρέματος.
Σερβίρετε αμέσως, με ένα γεμάτο κόκκινο κρασί, όπως ένα Vesuvio Rosso.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Τα παραδοσιακά ζυμαρικά alla puttanesca στην Ιταλία συνήθως δεν σερβίρονται με τυρί (στην πραγματικότητα οι Ιταλοί γενικά δεν αναμιγνύουν ψάρι και τυρί). Προσπαθήστε, αντ 'αυτού, να προσθέσετε μια ψιλοβρέχει από ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο φρουτώδες στη σάλτσα και τα ζυμαρικά, όταν τα ρίχνει μαζί πριν από την εξυπηρέτηση.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- συνοδευτικό
- ιταλικός
- πτώση
