Huw Jones / Getty Images
- Σύνολο: 20 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 15 λεπτά
- Απόδοση: 2 έως 4 μερίδες
Η πάπια είναι ένα αγαπημένο κρέας στη Γαλλία και σε ορισμένες περιοχές, όπως το νοτιοδυτικό και το Αλσατία, καταναλώνεται συνήθως αν και δεν είναι τυχαίο ότι πρόκειται για περιοχές όπου παράγεται το πάπρικα (foie gras). Τα στήθη των πάπιων που προετοιμάζονται για το ήπαρ πάπιας θα είναι πάντα πολύ μεγαλύτερα και πιο γευστικά. Έτσι δεν προκαλεί έκπληξη ότι είναι δημοφιλείς σε αυτές τις περιοχές.
Αυτή η δελεαστική συνταγή του μαστού με κανέλα με λικέρ με πάγο είναι φανταστικά εύκολη στην προετοιμασία και δημιουργεί ένα τόσο όμορφο επιτραπέζιο τετράγωνο για τους επισκέπτες.
Σερβίρετε την πάπια με λούστρο μελιού δίπλα σε πολύχρωμα λαχανικά στον ατμό και ένα κρεμώδες γκρέιντ για να δημιουργήσετε ένα πλήρες γεύμα με ιδιαίτερη περίσταση.
Στη Γαλλία, το στήθος της πάπιας ονομάζεται magret , και θα το βλέπετε συχνά αναφερόμενο σε αυτόν τον τρόπο τόσο στα εστιατόρια όσο και στους κρεοπωλεία ( boucherie ). Τα πόδια και οι μηροί είναι γνωστοί ως cuisses .
Συστατικά
- 2 στήθη μαγισσών πάπιας
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 4 κουταλιές της σούπας μέλι
- 3 κουταλιές της σούπας βαλσαμικό ξύδι
- Γαρνίρισμα: ψιλοκομμένα καρύδια
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Κόψτε τις μικρές σχισμές στην πλευρά του δέρματος του μαστού της πάπιας, χωρίς να τεμαχιστεί σε όλη τη διαδρομή μέσα στη σάρκα. Το άνοιγμα του λίπους στο στήθος βοηθά στην απελευθέρωση του λίπους κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και συμβάλλει επίσης στη διαμόρφωση του δέρματος.
Πετάξτε την πάπια στις δύο πλευρές με το αλάτι και το πιπέρι.
Προθερμάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία και σκουπίστε τα στήθη της πάπιας, με το δέρμα προς τα κάτω, για 7 λεπτά, μειώνοντας τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή μετά από 3 λεπτά.
Αναποδογυρίστε τα στήθη της πάπιας και μαγειρέψτε τα για επιπλέον 4 με 5 λεπτά.
Μεταφέρετε τα σε μια πλάκα και καλύψτε το με φύλλο για να διατηρήσετε τη ζεστασιά.
Ρίξτε το τετηγμένο λίπος πάπιας σε ένα καθαρό δοχείο και αποθηκεύστε το για άλλες μαγειρικές χρήσεις.
Γυρίστε τη ζεστασιά στο μεσαίο και αποβουτυρώστε το τηγάνι με το μέλι και το βαλσαμικό ξύδι, αποξεσάζοντας τα καφετιά κομμάτια ως μαγειρευτές σάλτσας.
Βάλτε το βερνίκι μελιού από μέλι για δύο έως τρία λεπτά, μέχρι να γίνει ελαφρώς παχύ. Περίστε το με μια μικρή χούφτα αλάτι και την κανέλα.
Επιστρέψτε τα στήθη της πάπιας στο τηγάνι, γυρίζοντας τα μερικές φορές για να τα επικαλύψετε ομοιόμορφα με το λούστρο μελιού.
Τυρίξτε τα και τα σερβίρετε αμέσως, γαρνιρισμένα με ψιλοβρέχει επιπλέον λούστρο και τα ψιλοκομμένα καρύδια, αν θέλετε.
Συνταγή Ετικέτες:
- πάπια
- ψητή πάπια
- είσοδος
- γαλλική γλώσσα
