Το Spruce / Nita West
- Σύνολο: 4 ώρες 20 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 4 ώρες
- Χρόνος βρασμού: 120 ώρες
- Απόδοση: 6 έως 8 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 794 | Θερμίδες |
| 37g | Λίπος |
| 23g | Οι υδατάνθρακες |
| 86g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 6 με 8 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 794 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 37g | 48% |
| Κορεσμένο λίπος 14g | 72% |
| Χοληστερόλη 272mg | 91% |
| Νάτριο 22891 mg | 995% |
| Συνολικοί υδατάνθρακες 23g | 8% |
| Διαιτητικές ίνες 2g | 6% |
| Πρωτεΐνη 86g | |
| Ασβέστιο 147 mg | 11% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Μπορεί να εκπλαγείτε να μάθετε πόσο εύκολο είναι να κάνετε σπιτικό βόειο κρέας. Το μόνο που χρειάζεστε είναι λίγο χρόνο - περίπου μια εβδομάδα για άλμη και ένα απόγευμα για να μαγειρέψετε με σχεδόν καμία εργασία στο μεταξύ. Ένα στήθος είναι αρκετό για ένα άφθονο οικογενειακό δείπνο συν τα υπολείμματα για τη λεπτή φέτα για σάντουιτς την επόμενη μέρα, συν μερικά για να τεμαχιστούν και να μετατραπούν σε corned βοείου κρέατος.
Αυτή η συνταγή απαιτεί ροζ αλάτι, ένα άλας ωριμάνσεως με νιτρώδη άλατα που προστίθεται σε αυτό. Παρέχει το Corned Beef το χαρακτηριστικό χρώμα και γεύση του. Το ροζ αλάτι δεν είναι απαραίτητο για χρήση, οπότε αν επιλέξετε να το απομακρύνετε εξαιτίας των νιτρικών, γνωρίζετε ότι το τελικό βοδινό κρέας θα είναι ακόμα νόστιμο, αλλά θα είναι γκρίζο και όχι το πιο οικείο κόκκινο χρώμα.
Συστατικά
- 1 (5-λιβρών) στήθος
- 12 ουγγιές / 1 1/2 φλιτζάνια θαλασσινό αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη (ή καφέ ζάχαρη)
- 1 ουγκιά / περίπου 5 κουταλάκια του γλυκού ροζ αλάτι (άλας ωριμάνσεως)
- 1 μπαχαρικό συνταγή μαγειρικής (διαιρούμενο)
- 16 φλιτζάνια νερό (χωρισμένο)
- 4 σκελίδες σκόρδο (χωρισμένο)
- 2 καρότα
- 2 μίσχοι σέλινο
- 1 κρεμμύδι
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Το Spruce / Nita West
Ξεπλύνετε το στήθος και αφήστε το να στεγνώσει.
Το Spruce / Nita West
Κόψτε το πλεόνασμα λίπους από το κρέας, αν θέλετε. Ρυθμίστε το στήθος στην άκρη.
Το Spruce / Nita West
Σε ένα μεσαίο δοχείο, φέρνετε το αλάτι στη θάλασσα, τη ζάχαρη, το ροζ αλάτι, το μισό μπαχαρικό και 4 φλιτζάνια νερό μέχρι να βράσει.
Το Spruce / Nita West
Ενώ θερμαίνεται, ψιλοκόβετε 3 σκελίδες σκόρδου και προσθέστε το στο δοχείο.
Το Spruce / Nita West
Μόλις βράσει το μείγμα, μειώστε τη θερμότητα σε σιμιγδάλι και ανακατέψτε το μίγμα έως ότου τα άλατα και η ζάχαρη διαλύονται πλήρως.
Το Spruce / Nita West
Μεταφέρετε το μείγμα σε μπολ ή κατσαρόλα αρκετά μεγάλο για να κρατάτε το στήθος (αλλά αρκετά μικρό για να χωρέσετε στο ψυγείο) και προσθέστε 12 φλιτζάνια κρύου νερού.
Το Spruce / Nita West
Αφήστε το μείγμα να κρυώσει και στη συνέχεια βυθίστε το τηγάνι στο άλμη. Χρησιμοποιήστε ένα πιάτο ή άλλο μαγειρικό σκεύος για να ζυγίζετε το στήθος, έτσι παραμένει κάτω από την άλμη και στη συνέχεια καλύψτε το δοχείο με πλαστικό περιτύλιγμα.
Το Spruce / Nita West
Ψύξτε και αφήστε το στήθος να θεραπευτεί στην άλμη για τουλάχιστον 5 ημέρες και έως 10 ημέρες. (Μπορείτε να το ελέγξετε αν θέλετε, αλλά πραγματικά δεν υπάρχει κανένας λόγος - απλώς να το αφήσετε να καθίσει και να έχει το άλμη να κάνει τη μαγεία του στο βόειο κρέας. Αυτό είναι το "corning" μέρος του corned beef.)
Το Spruce / Nita West
Όταν είστε έτοιμοι να το μαγειρέψετε, σηκώστε το τηγάνι έξω από την άλμη (μπορείτε να απορρίψετε την άλμη) και ξεπλύνετε καλά με δροσερό τρεχούμενο νερό.
Το Spruce / Nita West
Τοποθετήστε το στήθος σε ένα δοχείο και το καλύψτε με νερό. Προσθέστε το υπόλοιπο μπαχαρικό και βράστε.
Το Spruce / Nita West
Ενώ το νερό έρχεται σε βρασμό, καθαρίστε και τελειώστε τα καρότα και τα κοτσάνια σέλινο και στη συνέχεια προσθέστε τα στο δοχείο.
Το Spruce / Nita West
Ξεφλουδίζετε και τρίβετε το κρεμμύδι και τηγανίζετε το υπόλοιπο σκελίδες σκόρδου και προσθέστε και τα δύο στο δοχείο.
Το Spruce / Nita West
Αφού βράσει, καλύψτε μερικώς και μειώστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε ένα σταθερό σιφώνι. Μαγειρέψτε το στήθος, περισσότερο ή λιγότερο ανενόχλητο έως ότου είναι πλήρως τρυφερό - θα πρέπει να μπορείτε να τρυπάτε το στήθος με ένα πιρούνι πολύ εύκολα - μεταξύ 3 και 4 ωρών.
Το Spruce / Nita West
Όταν το στήθος γίνει, μεταφέρετε το σε μια κοπή. Μπορείτε να το καλύψετε για να διατηρείτε ζεστό ενώ τελειώνετε άλλα στοιχεία του γεύματος.
Το Spruce / Nita West
Όταν είστε έτοιμοι να φάτε, τεμαχίστε το corned βοδινό ενάντια στους κόκκους (το κοντό πέρασμα του στήθους) και σερβίρετε ζεστό ή ζεστό. Απολαμβάνω!
Το Spruce / Nita West
Συμβουλές
- Χρησιμοποιώντας το βιολογικό βόειο κρέας που τρέφονται με χόρτο σε αυτή τη συνταγή προσθέτει επιπλέον γεύση και η μερικές φορές πιο δυναμική γεύση και υφή του βοείου κρέατος που τρώει χόρτο είναι ένας καλός συνδυασμός για το αλάτι, το μπαχαρικό, το φεστιβάλ και το αργό μαγείρεμα που κάνει καλό κρέας. το υγρό στο οποίο μαγειρέψατε το στήθος θα είναι νόστιμο, αν και πολύ αλμυρό ζωμό. Είναι πολύ αλμυρή και έντονη ως βάση για σούπα, αλλά είναι σχεδόν τέλεια για βρασμό πατάτας. Αν σκοπεύετε να κόψετε το corned βοδινό λίγο για σάντουιτς ή άλλες συνταγές, αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου μετά το μαγείρεμα και στη συνέχεια να κρυώσει πριν κόψετε.
Συνταγή Ετικέτες:
- Καρότο
- σπιτικό βόειο κρέας
- βραδινό
- ιρλανδικός
