Jeremy Keith / Flickr / CC 2.0
Οι περισσότεροι άνθρωποι γνωρίζουν μόνο καραβίδες ως πικάντικα λίγο πράσινα σφαίρες που βγαίνουν από ένα βάζο και γεύση πολλά μεσογειακά πιάτα. Αλλά αν ζείτε σε ένα σχετικά ήπιο κλίμα όπου το φυτό caperis spinosa μεγαλώνει, οι πιθανότητες είναι ότι είναι ένα παραγωγικό ζιζάνιο στην περιοχή σας. Και είναι εξαιρετικά εύκολο να φτιάξετε το δικό σας κάπαρη (αν δεν ζείτε σε ένα μεσογειακό κλίμα, δοκιμάστε αντ 'αυτού τα σπιτικά κάπαρη).
Η γνωστή εκδοχή της κάπαρης που αγοράστηκε από το κατάστημα κατασκευάζεται συνήθως από τους νεαρούς, κλειστούς οφθαλμούς ανθέων του φυτού της κάπαρης, αλλά μερικές φορές από τους επιμήκεις ανώριμους καρπούς. Συλλέξτε τα μπουμπούκια ή τα φρούτα ενώ είναι ακόμα μικρά και σταθερά. Οι μπουμπούκια μπορεί να έχουν κάποιο πορφυρό χρωματισμό: αυτό εξαφανίζεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποσκλήρυνσης.
Όπως υποδηλώνει το όνομα του είδους spinosa , τα φυτά είναι ακανθώδη και συνεπώς η συλλογή κάπαρων μπορεί να είναι μια δύσκολη και χρονοβόρα διαδικασία. Αλλά τα νόστιμα αποτελέσματα αξίζει τον κόπο!
Βήμα πρώτο - Βυθίστε τα Κάπαρη
Πριν από το μαρούλι τους, οι μπουμπούκια κάπαρη και τα φρούτα έχουν μια funky, δυσάρεστη στυπτική γεύση. Αυτό το πρώτο βήμα μαλακώνει αυτό. Απλά βάλτε τις κάπες σε ένα βάζο και τις καλύπτετε με νερό. Ασφαλίστε το καπάκι και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες. Κάθε μέρα για τρεις ημέρες, αποστραγγίστε το νερό σε ένα σουρωτήρι ή φίλτρο, επιστρέψτε τα κάπαρη στο βάζο και τα καλύψτε με γλυκό νερό.
Βήμα δεύτερο - Ξεφλουδίστε τα Κάππαρ
Υπάρχουν δύο τρόποι να μαριναρίσετε μπουμπούκια κάπαρη ή φρούτα: Μπορείτε να τα βάλετε σε ένα ξύδι και αλατόνερο ή μπορείτε να τα ζυμώσετε.
Μέθοδος Ξύδι
Για να φτιάξετε το άλμη, συνδυάστε ίσα μέρη λευκό κρασί ή ξύδι μήλου μήλου και νερό. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας μη ιωδιούχο αλάτι ανά φλιτζάνι υγρού (γνωρίζω ότι αυτό ακούγεται σαν πολύ αλάτι, αλλά ότι η αλάτι είναι μέρος του προφίλ γεύσης των θεραπευμένων καραβιών.Μπορείτε να μουλιάσετε τα κάπαρη στο νερό πριν τα χρησιμοποιήσετε για να μειώσετε την αλάτι).
Φέρτε το αλατόνερο σε βράση σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας για να διαλύσει το αλάτι. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει για 30 λεπτά. Ρίξτε την ψυχτή άλμη πάνω από τις κάπες σε ένα καθαρό δοχείο, ασφαλίστε το καπάκι και αποθηκεύστε το βάζο στο ψυγείο. Οι κάπαρες θα είναι έτοιμες να χρησιμοποιηθούν σε μια εβδομάδα, αλλά θα είναι ακόμα καλύτερο αν μπορείτε να φέρετε τον εαυτό σας να περιμένει έναν ολόκληρο μήνα πριν τη δειγματοληψία.
Για μακρόχρονη αποθήκευση σε σφραγισμένα βάζα σε θερμοκρασία δωματίου, μπορείτε να γεμίσετε τα βάζα με μισά pint βάζα σε ένα ζεστό νερό για 10 λεπτά (προσαρμόστε το χρόνο κονσερβοποίησης αν ζείτε σε υψηλό υψόμετρο).
Μέθοδος ζύμωσης
Για τα γαλακτοπαραγωγά κάπαρα διαλύστε 1 kosher κουτάλι σούπας ή άλλο μη ιωδιούχο άλας σε μια πίντα φιλτραρισμένου ή μη χλωριωμένου νερού (Τα περισσότερα δημοτικά νερά βρύσης χλωρίζονται για να καταστρέψουν τα βακτηρίδια, αλλά για τη γαλακτοζυμοποίηση βασίζεστε σε ευεργετικά προβιοτικά βακτηρίδια Ζυμώστε το φαγητό.) Βάλτε τα κάπαρη σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο και τα καλύψτε με το αλάτι και το άλμη με νερό. Σκεπάστε αργά το βάζο και τοποθετήστε το σε μια μικρή πλάκα για να πιάσετε την υπερχείλιση που μπορεί να συμβεί καθώς οι καραβίδες ζυμώνουν.
Αφήστε το βάζο των κάδων έξω σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες. Μέχρι αυτή την ώρα θα πρέπει να αρχίσουν να έχουν την ελαφρώς ξινή αλλά καθαρή μυρωδιά που είναι χαρακτηριστική μιας νέας ζύμωσης (σκέφτεστε την ξινή ζύμη). Μεταφέρετε τις κάπες στο ψυγείο και περιμένετε τουλάχιστον 2 εβδομάδες πριν τη δειγματοληψία. Δεν είναι απαραίτητο να κρατήσετε το πιάτο κάτω από το βάζο μόλις μεταφέρετε τα κάπαρη στο ψυγείο.
