Paul Webster / Η Τράπεζα Εικόνων / Getty Images
Διαφορετικό, νόστιμο και όχι τόσο δύσκολο να μαγειρεψετε όσο μπορείτε να σκεφτείτε, το ινδικό φαγητό είναι από τις κορυφαίες κουζίνες του κόσμου. Με κάθε κράτος, πόλη και ακόμα και κάθε σπίτι που έχει τις δικές της συνταγές για χιλιάδες πιάτα, μπορείτε να φανταστείτε πώς η ποικιλία είναι απολύτως μυαλό.
Υγιεινή και Διάφορα
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το ινδικό φαγητό δεν είναι μόνο για κάρυ, τσίλι και λάδι. Δεν υπάρχει πιθανώς άλλη κουζίνα στον κόσμο που να περιλαμβάνει τόσα πολλά υγιή και ποικίλα λαχανικά και μπαχαρικά. Ταυτόχρονα, η ινδική κουζίνα δεν είναι μόνο για χορτοφάγους. Εάν η παγκόσμια δημοτικότητα του κοτόπουλου βούτυρο, rogan josh, vindaloo, και ψάρια Amritsari είναι τίποτα να περάσει, οι Ινδοί ξέρουν ένα πράγμα ή δύο για να ευχαριστήσουν το μη χορτοφαγικό ουρανίσκο.
Μια φόρμα τέχνης
Στην Ινδία, το μαγείρεμα θεωρείται τέχνη. Οι μητέρες συνήθως αρχίζουν να διδάσκουν τις κόρες τους αρκετά μικρές στη ζωή, περνώντας κάτω από τις οικογενειακές συνταγές με show-and-tell. Στην πραγματικότητα, τα τρόφιμα είναι μια πολύ σοβαρή επιχείρηση. Στα περισσότερα ινδικά σπίτια, ακόμη και σε αυτή την ημέρα και ηλικία, όταν οι περισσότερες γυναίκες εργάζονται έξω από το σπίτι, αν κάποιος δεν μαγειρεύει ή τρώει ένα γεύμα, κάποιος σχεδιάζει τι να μαγειρέψει στη συνέχεια. Τα γεύματα σχεδόν πάντα περιλαμβάνουν διάφορα πιάτα, επιδόρπια (όπως το παραδοσιακό shahi falooda), και ένα βασικό ή δύο όπως το ρύζι και το chapatis.
Κατά τη διάρκεια της ιστορίας, διάφοροι εισβολείς έχουν περάσει από την Ινδία και άφησαν πίσω τους τη σφραγίδα για την κουζίνα τους. Υπήρχαν Άριοι, Πέρσες, Άραβες, Βρετανοί και Πορτογάλοι για να αναφέρουμε λίγους. Το αποτέλεσμα είναι τα πιάτα που είναι τόσο νόστιμα, μερικά από αυτά είναι θρυλικά.
Ανακαλύπτοντας ινδική κουζίνα
Σκεφτείτε την Ινδία και ένα από τα πρώτα πράγματα που έρχεται στο μυαλό είναι η ποικιλομορφία της. Μια μεγάλη χώρα, ο πληθυσμός της είναι δεύτερος μόνο στην Κίνα, οι γλώσσες της είναι πολυάριθμες και κάθε κράτος (εκ των οποίων υπάρχουν 28 και επτά ενωσιακά εδάφη) είναι μοναδικό στις παραδόσεις του και πολύ σημαντικό είναι το φαγητό του. Στην πραγματικότητα, τα τρόφιμα από μια περιοχή μπορεί να είναι πραγματικά εξωγήινα σε ένα άτομο από άλλη περιοχή. Υπάρχουν ξεχωριστές κουζίνες για τη Βόρεια, Νότια, Ανατολική και Δυτική Ινδία.
Ινδική κουζίνα: Τρόφιμα, Παραδόσεις και Περιφερειακές ΔιαφορέςΑπομυθοποιώντας την ινδική κουζίνα
Με όλη της την ποικιλομορφία, είναι ειρωνικό ότι, όταν ο υπόλοιπος κόσμος σκέφτεται την ινδική τροφή, η μία λέξη που έρχεται στα περισσότερα μυαλά είναι κάρι. Αυτή είναι ίσως η μεγαλύτερη διαβεβαίωση ποτέ, καθώς το κάρυ δεν αρχίζει να συνοψίζει την εκπληκτική ποικιλία που πρέπει να έχει στην ινδική κουζίνα. Άλλες παρερμηνείες περιλαμβάνουν ότι όλα τα ινδικά τρόφιμα είναι πικάντικα, λιπαρά, πλούσια ή δύσκολο να μαγειρευτούν.
Η σκόνη curry είναι στην πραγματικότητα μια βρετανική εφεύρεση που προσπαθεί να μιμηθεί μερικές από τις γεύσεις που βρέθηκαν στην ινδική τροφή. Στην Ινδία, οι μάγειροι χρησιμοποιούν ένα μίγμα μπαχαρικών συλλογικά γνωστών ως garam masala. Είναι συχνά φρέσκο και ποικίλλει από το νοικοκυριό στο νοικοκυριό καθώς και σε περιφερειακό επίπεδο.
Όροι μαγειρέματος
Με τόσα πολλά γλωσσικά και κάθε περιοχή που διαθέτει δικές της σπεσιαλιτέ, ο κατάλογος των χρησιμοποιούμενων όρων μπορεί να είναι εξαντλητικός. Μπορούν επίσης να προκαλέσουν σύγχυση για έναν αρχάριο στο ινδικό μαγείρεμα. Αν δεν μπορείτε να πείτε σε ένα αχαρ από ένα biryani ή chai από ένα idli , θα χρειαστεί να κάνετε μερικές μελέτες των ινδικών βιβλίων μαγειρικής για να πάρετε μια αίσθηση των διαφορετικών πιάτα, τα συστατικά και τις τεχνικές μαγειρέματος.
Μαγειρικά σκεύη για να ξεκινήσετε
Θα εκπλαγείτε από το πόσο λίγα χρειάζεστε πραγματικά, από την άποψη των πιάτων και των σκευών, για να μαγειρεύετε ινδική τροφή. Τα περισσότερα εργαλεία και τηγάνια θα είναι αυτά που έχετε ήδη στη διάθεσή σας. Ένα γουόκ, ένα σύνολο κουταλιών με βαρύ πυθμένα, κουζίνα ψησίματος και ατμόπλοιο θα είναι αρκετό για να μαγειρέψουν τα περισσότερα πιάτα.
Πράγματα που σκέφτηκα ότι γνώριζες για την ινδική τροφή
