Πώς να παγώσετε φρέσκα βότανα

Η μαντίλα του Spruce / Candace

Η κατάψυξη των φρέσκων βοτάνων από τον κήπο σας προσφέρει έναν τρόπο να επεκτείνετε τη γενναιοδωρία του καλοκαιριού όλη την εποχή. Και ενώ τα αποξηραμένα βότανα κάνουν μια κάπως ευκολότερη συντήρηση, τα βότανα με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό μπορούν να σαπίσουν ή να γίνουν μουχλιασμένα πριν στεγνώσουν. Έτσι, για τα βότανα όπως το βασιλικό, το σχοινόπρασο, το μέντα, τον άνηθο και το κοράνιο, η κατάψυξη κάνει μια καλύτερη επιλογή. Στη διαδικασία κατάψυξης, τα βότανα γίνονται ασταθή, αλλά τα αιθέρια έλαια κρατούν τη γεύση τους ανέπαφη για αρκετούς μήνες. Ένα αντίθετο από τα αποξηραμένα βότανα, όπου η γεύση γίνεται πιο συμπυκνωμένη κατά την ξήρανση, τα κατεψυγμένα βότανα μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην ίδια αναλογία με τα νωπά. Αφού ξεπαγώσει, χρησιμοποιήστε κατεψυγμένα βότανα για να ζωντανέψετε μια σάλτσα ζυμαρικών, ένα χιμιτσούρι ή για καρύκευμα σε ψητό κοτόπουλο, χοιρινό κρέας ή βοδινό κρέας.

10 Πρέπει να έχετε μαγειρικά βότανα για τον κήπο

Πότε να παγώσετε φρέσκα βότανα

Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, οι περισσότεροι κηπουροί βρίσκονται με περισσότερα βότανα από αυτά που μπορούν να χρησιμοποιήσουν. Ωστόσο, για να διατηρηθεί ο πολλαπλασιασμός του φυτού, τα βότανα πρέπει να συλλέγονται τακτικά πριν φτάσουν στον σπόρο, μερικές φορές απαιτώντας την κοπή πλήρων μπούσελ. Αυτή τη στιγμή είναι χρήσιμες οι μέθοδοι συντήρησης. Για καλύτερη γεύση, συγκομίστε και καταψύξτε βότανα στα μέσα του καλοκαιριού, όταν το φυτό φτάσει στο κύριο μέρος του (τον Ιούλιο για τις περισσότερες αναπτυσσόμενες περιοχές). Και σημειώνουμε ότι τα βότανα που συγκομίζονται το πρωί έχουν την πιο έντονη γεύση. Στα τέλη του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου, τραβήξτε τα ετήσια βότανα επάνω από τη ρίζα και τα διακοσμητικά αρωματικά βότανα στο ένα τρίτο του μεγέθους τους, τα οποία τα παγώνουν για χειμερινή χρήση.

Μετρήσεις έργου

Χρόνος εργασίας: 1 έως 2 ώρες

Συνολικός χρόνος: 5 ώρες ή περισσότερο

Τι χρειάζεστε

Εξοπλισμός / Εργαλεία

• Ψαλίδια

Υλικά

• Κερωμένο χαρτί ή πλαστικό περιτύλιγμαΜεταγυρισμένες τσάντες αποθήκευσης τροφίμωνΠανέτες χαρτοπετσέτας ή περιστρεφόμενο μαρούλι

Οδηγίες

Ψύξη Φρέσκα βότανα ως μεμονωμένα φύλλα

Η κατάψυξη των βοτάνων ως ξεχωριστά φύλλα απαιτεί λίγο περισσότερο χρόνο για να διαχωριστούν από κάθε φύλλο. Ωστόσο, όταν έρχεται χρόνος για να μαγειρέψουν μαζί τους, τα βότανα είναι εύκολο να μετρηθούν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σχεδόν ταυτόσημα με τα βότανα κομμένα φρέσκα. Επιπλέον, τα βότανα που είναι αποθηκευμένα σε τσάντες με φερμουάρ καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο στον καταψύκτη σας.

Όταν τα βότανα όπως το βασιλικό, το δυόσμο, το φασκόμηλο και το κοραλλιογενείς βρίσκονται στην αιχμή τους (και λίγο πριν την ανθοφορία), κόψτε το επάνω τμήμα των φύλλων από κάθε στέλεχος, αφήνοντας τουλάχιστον τα δύο τρίτα του φυτού άθικτα.



Διαδώστε τα μεμονωμένα φύλλα σε ένα φύλλο μπισκότων ή σε ένα μικρό δίσκο με προστασία από την κατάψυξη. Βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα βρίσκονται όσο το δυνατόν πιο επίπεδη με χώρο μεταξύ τους. Τα επικαλυπτόμενα φύλλα θα σχηματίσουν ένα δύσκολο να διαχειριστούν τούβλο όταν παγώσουν.



Καλύψτε και τοποθετήστε το δίσκο των φύλλων με κερωμένο χαρτί (προτιμάται) ή πλαστικό περιτύλιγμα. Η επένδυση κρατά τα φύλλα καθαρά και εμποδίζει την πτώση τους από το δίσκο.



Καταψύξτε τα βότανα για τουλάχιστον δύο ώρες ή για μια νύχτα.

Όταν τα φύλλα είναι παγωμένα στερεά, αφαιρέστε τα από το δίσκο, τοποθετήστε τα σε τσάντες με φερμουάρ και επιστρέψτε τους στην κατάψυξη. Όταν καταψύχονται μεμονωμένα, τα φύλλα δεν θα συγκολληθούν μαζί στην τσάντα. Ετικέτα κάθε δοχείου για μελλοντική χρήση.

Ψύξη Φρέσκα βότανα ως παγάκια

Η κατάψυξη των βοτάνων σε κύβους καταλαμβάνει περισσότερο χώρο στην κατάψυξη από το πάγωμα μεμονωμένων φύλλων, αλλά το αποτέλεσμα αποδίδει τις προτεινόμενες μερίδες έτοιμες να πετάξουν σε μια σάλτσα. Ωστόσο, εάν η συνταγή σας απαιτεί λιγότερο από το μέγεθος της μερίδας σας, θα χρειαστεί να ξεπαγώσετε και να βγάλετε ένα κύβο.

Συγκομίστε τα βότανα με την ίδια μέθοδο που θα κάνατε για την κατάψυξη μεμονωμένων φύλλων κόβοντας το ένα τρίτο και αφήνοντας τα δύο τρίτα του φυτού άθικτα.



Εκτελέστε τα στελέχη των βοτάνων κάτω από δροσερό νερό και αποφύγετε την υπερβολική υγρασία. Τοποθετήστε τα ανάμεσα σε δύο χαρτοπετσέτες και στεγνώστε. Εναλλακτικά, τοποθετήστε τα βότανα σε ένα στροφέα μαρούλι και περιστρέψτε μέχρι να στεγνώσει. Φροντίστε να αφαιρέσετε σχεδόν όλο το νερό πριν από την κατάψυξη και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τα φύλλα από κάθε στέλεχος.

Φυσικά, μπορείτε να παγώσετε τα φύλλα ολόκληρα, αλλά το τεμαχισμό και η μέτρησή τους εκ των προτέρων σας επιτρέπει να τα ενσωματώσετε εύκολα σε μια συνταγή. Για καλύτερα αποτελέσματα, ξεπλύνετε τα βότανα, χτυπήστε τα στεγνά με χαρτοπετσέτες και κόψτε τα. Στη συνέχεια, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας σε κάθε χώρο σε ένα δίσκο πάγου.



Μόλις τα βότανα μετρούνται και κατανέμονται έξω, γεμίστε το δίσκο στο μισό δρόμο γεμάτο νερό. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα φύλλα είναι βυθισμένα στο νερό και παγώστε για τουλάχιστον μία ώρα. Αφού τα παγάκια παγώσουν, τοποθετήστε το πάνω από κάθε δίσκο με νερό. Τοποθετήστε το δίσκο πίσω στην κατάψυξη για να παγώσει το στερεό.



Όταν είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε τα βότανα σας σε μια συνταγή, απλώς πετάξτε στον αριθμό των προπαρασκευασμένων παγοσωμάτων που θέλετε το πιάτο σας.

Φρέσκιες συμβουλές κατάψυξης βοτάνων

Και για τις δύο μεθόδους κατάψυξης, βεβαιωθείτε ότι έχετε τραβήξει τα πιο υγιεινά φύλλα. Αποφύγετε να χρησιμοποιείτε τα παλαιότερα φύλλα στο κάτω μέρος του φυτού, τα καστανά φύλλα ή τα φύλλα που έχουν μασήσει τα έντομα. Η περιθωριακή γεύση των παλαιότερων ή κατεστραμμένων φύλλων δεν αξίζει την προσπάθεια πάγωσής τους.

Εάν παγώτε μεμονωμένα φύλλα και έχετε ελάχιστο χώρο στον καταψύκτη, τα επεξεργάζεστε σε μικρότερες παρτίδες ή χρησιμοποιείτε χαρτοπετσέτες στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο. Τα βότανα δεν θα πάρουν τόσο πολύ χώρο στον καταψύκτη σας με αυτόν τον τρόπο.

Βότανα με ξύλινα στελέχη όπως ρίγανη, δεντρολίβανο και θυμάρι περιέχουν λιγότερη περιεκτικότητα σε νερό είναι καλύτερα αποξηραμένα από τα κατεψυγμένα.

Η καλύτερη μέθοδος για το στέγνωμα και την αποθήκευση φρέσκων βοτάνων