Η ερυθρελάτη τρώνε / Τζούλι Μπανγκ
Η γλυκιά γεύση του καλοκαιριού
Deb Alperin / Getty Images
Η κατάψυξη των φρέσκων κερασιών για μεταγενέστερη χρήση διατηρεί τη γλυκιά γεύση του καλοκαιριού γύρω. Και είναι πολύ εύκολο να το κάνετε - το μόνο που χρειάζεστε είναι ένας καταψύκτης. Μπορείτε να τα φάτε κατευθείαν από την κατάψυξη για ένα δροσερό σνακ σε μια καλοκαιρινή ημέρα. Τα κατεψυγμένα κεράσια δουλεύουν επίσης ως φυσικό πυκνωτικό μέσο στα smoothies (με τον ίδιο τρόπο που ο πάγος πυκνώνει ένα αναμεμειγμένο ποτό). Αλλά η προσθήκη κατεψυγμένων κερασιών στα ψημένα προϊόντα μπορεί να είναι η καλύτερη χρήση όλων. Για τα muffins, το ψωμί και τις πίτες, τα κατεψυγμένα κεράσια παρέχουν την ίδια γλυκιά φρεσκάδα και δεν χρειάζεται απόψυξη. Ευχαριστιών κανέλα πίτα καθένας;
Επιλογή και αποθήκευση κερασιών
Uwe Krejci / Getty Images
Τα καλύτερα κεράσια είναι τα μεγαλύτερα κεράσια, οπότε αν έχετε την επιλογή, πηγαίνετε μεγάλος. Στη συνέχεια, βεβαιωθείτε ότι τα κεράσια σας είναι βαθύ κόκκινο χρώμα μαόνι (για ποικιλίες όπως Bing και Tulare) και ένα φωτεινό κίτρινο με υπαινιγμούς τριαντάφυλλο (για Rainier). Μερικοί άνθρωποι σφάλλουν τα Rainier cherries ως άγευστα λόγω του χρώματος τους. Αλλά αν τα περάσετε, ίσως να μην γνωρίζετε ποτέ τη γεύση αυτής της πολύτιμης ομορφιάς. Κατά γενικό κανόνα, το μεγαλύτερο και πιο τολμηρό στο χρώμα, το πιο γλυκό και πιο γευστικό το γούστο.
Επιθεωρήστε τα κεράσια για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν μώλωπες. Απορρίψτε τα κεκαμένα μούρα, καθώς θα γίνουν μανταρίνια κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατάψυξης. Στη συνέχεια, αποθηκεύστε τα κεράσια σε ένα ψυχρό ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να τα προετοιμάσετε και να τα παγώσετε. Μην τα πλένετε πριν από την επεξεργασία, καθώς το νερό υποβαθμίζει την ποιότητά τους και καταστρέφει τα σφάλματα.
Προετοιμασία των κερασιών για κατάψυξη
Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Ξεκινήστε με ώριμα κεράσια. Ξεπλύνετε τα και αφήστε τα να στεγνώσουν. Εργασία πάνω σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από χαρτί περγαμηνής, χαρτί από κερί ή φύλλο αλουμινίου, γεμίστε τα κεράσια. Εάν έχετε ένα pitter, χρησιμοποιήστε αυτό. Αν όχι, χρησιμοποιήστε τσιμπιδάκια, έναν αστακό ή ένα άκαμπτο συνδετήρα για να σκάψετε στο κέντρο κάθε κερασιού και βγείτε από το λάκκο. Εναλλακτικά, μπορείτε να κόψετε το κεράσι στο μισό, εκθέτοντας και αφαιρώντας το λάκκο. Τοποθετήστε τα κεράσια σε ένα μόνο στρώμα στο επένδυμα ψησίματος. Συμπεριλάβετε οποιοδήποτε χυμό (που μπορεί να ανέρχεται σε αρκετά). Χρησιμοποιήστε όσα φύλλα χρειάζεστε, καθώς το κλειδί είναι να διατηρήσετε ένα μόνο στρώμα, ώστε να παγώσει ομοιόμορφα και να μην καταλήξει σε συστάδες.
Κατεψυγμένα κεράσια
Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Τοποθετήστε το φύλλο ή τα φύλλα των κερασιών χωρίς κουκούτσι στον καταψύκτη και τα παγώστε για τουλάχιστον μερικές ώρες και κατά προτίμηση για μια νύχτα. Μπορείτε να στοιβάζετε το φύλλο το ένα πάνω στο άλλο, αλλά φροντίστε να τοποθετήσετε τις κορυφές του κάθε δίσκου έτσι ώστε να μην κολλάνε στο κάτω μέρος του στοιβαγμένου επάνω.
Μόλις τα κεράσια σας καταψυχθούν, τα μεταφέρετε με μια σπάτουλα σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα. Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερη ποσότητα αέρα από την τσάντα, με τη μερική σφράγισή της και στη συνέχεια εισάγετε ένα άχυρο στο τέλος της σφραγίδας και αναρροφήστε τον υπόλοιπο αέρα. Όσο λιγότερος αέρας έχετε στην τσάντα, τόσο λιγότερα κεράσια θα στεγνώσουν.
Αφού τα κατεψυγμένα, τα χρησιμοποιήσετε στις αγαπημένες σας φρέσκες συνταγές κερασιών ή τα βάζετε στο στόμα σας και απολαύστε!
