Kombucha συστατικά και πώς να πάρει ένα scoby

Werner Blessing / Getty Images

• Kombucha Συστατικά / Προμήθειες, Plus Πώς να πάρετε ένα SCOBY

  

  Leser, Nicolas / Getty Images

  Το πρώτο βήμα για να κάνετε kombucha (γνωστός και ως "τσάι ξυδιού" ή "τσάι μανιταριών") συγκεντρώνει όλα όσα χρειάζεστε. Για την πρώτη παρτίδα kombucha, θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:

  • Μια κουλτούρα kombucha, ή SCOBY * 2 λίτρα φιλτραρισμένο νερό3 έως 4 κουταλάκια του γλυκού τσαγιού τσαγιού ή 3 έως 4 τσάντες ** 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (όπως λευκή ζάχαρη, ακατέργαστη ζάχαρη, καρύδα / ζάχαρη φοινίκου ή μέλι) 2 κουταλιές της σούπας μήλο ξίδι μηλίτη

  Θα χρειαστείτε επίσης τον ακόλουθο εξοπλισμό:

  • Ένα απολυμαντικό, όπως το ξίδι μηλίτης μήλων (Βλέπε Βήμα Δύο) Ένα δοχείο μέτρησης ενός δοχείου ή ενός μεγαλύτερου σκεύους μέτρησης PotAΔιακόπτης μεγάλου ματιού Ένα βάζο ή μπολ τριών λίτρων τριών λίτρων Ένα κουτάλι μακράς διαρκείας (κατά προτίμηση ξύλινο ή πλαστικό, όχι μέταλλο) Μανταλάκι,, ένα καθαρό πανί χαρτοπετσέτας ή αρκετές χαρτοπετσέτεςΈνα ισχυρό ελαστικό λουρί αρκετά μεγάλο ώστε να ταιριάζει γύρω από το χείλος του βάζου ή του μπωλ Ένα κομμάτι από τυροκομμένο ύφασμα (ή άλλο καθαρό μανταλάκι ή μαχαιροπίρουνο με αρκετά σφιχτό πλέγμα) (Ανάλογα με τα μεγέθη) γυάλινες φιάλες ή βάζα με καπάκια από πλαστικό ή ξύλινο φελλό

  * Ένα SCOBY είναι μια συμβιωτική αποικία βακτηρίων και μαγιάς, και είναι αυτό που ζυμώνει το γλυκό σας τσάι σε kombucha. Είναι επίσης γνωστό ως «μητέρα» kombucha ή zoogleal mat, και μοιάζει λίγο με ένα μανιτάρι (επομένως το ψευδώνυμο kombucha, «τσάι μανιταριών»).

  
  Μπορείτε να πάρετε ένα SCOBY έναν από τους πολλούς τρόπους. Αν γνωρίζετε κάποιον που κάνει kombucha, θα είναι ευτυχής να σας παράσχει ένα combucha «μωρό», το οποίο είναι ένα κομμάτι της «μητέρας» τους kombucha που μπορεί να αναπτυχθεί σε μια νέα «μητέρα». Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ένα SCOBY στο Amazon ή σε κάποια καταστήματα υγιεινής διατροφής και πολλά εστιατόρια και καφετέριες που πωλούν kombucha θα σας δώσουν δωρεάν ένα μωρό kombucha. Εάν συνεχίζετε να κάνετε παρτίδες kombucha και είστε προσεκτικοί για να διατηρήσετε καθαρό το σταθμό εργασίας και τα υλικά ζυθοποιίας (για να αποτρέψετε τη βακτηριακή μόλυνση), μπορείτε να επαναχρησιμοποιήσετε την κουλτούρα kombucha ξανά και ξανά καθώς μεγαλώνει, γι 'αυτό είναι μια απόκτηση ενός χρόνου.

  
  ** Το μαύρο τσάι χρησιμοποιείται συνήθως, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το άσπρο τσάι, το πράσινο τσάι, το τσάι oolong, το τσάι pu-erh ή ακόμα και τα πεύκα για να κάνουν kombucha. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε περισσότερη ένταση για το άσπρο τσάι ή τις πετσέτες.

• Εξοπλισμός αποχέτευσης Kombucha

  

  Το ξίδι μηλίτης από μήλο είναι μια καλή εναλλακτική λύση για τις λύσεις λεύκανσης και άλλα απολυμαντικά για τον καθαρισμό των μπουκαλιών σας kombucha. Lindsey Goodwin

  Όταν κάνετε kombucha, είναι σημαντικό να απολυμαίνετε τον εξοπλισμό ζυθοποίησης και ζύμωσης. Εάν δεν καθαρίζετε τον εξοπλισμό σας, μπορείτε να εισάγετε επιβλαβή βακτήρια στο μείγμα και τελικά να κάνετε τον εαυτό σας και / ή τους άλλους άρρωστους. *

  Υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους μπορείτε να απολυμαίνετε τον εξοπλισμό σας.

  Για ύφασμα (όπως το πετσέτα τσαγιού / το πιάτο τσαγιού και το προαιρετικό τυροβόλο), θα πρέπει να είναι αρκετό ένα κανονικό πλυντήριο με ζεστό νερό, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χλωρίνη, αν θέλετε.

  Για το γυάλινο δοχείο ζύμωσης, τα μπουκάλια αποθήκευσης ή τα βάζα και το κουτάλι, μπορείτε να απολυμαίνετε με καθαρό ξίδι μηλίτη μήλου, διάλυμα χλωρίνης (από ένα γαλόνι νερό και μία λευκή κρέμα) ή ένα εμπορικό απολυμαντικό (όπως τεταρτοταγές απολυμαντικό ή ένα barware / απολυμαντικό ζυθοποιίας).

  
  Αν χρησιμοποιείτε ξίδι μηλίτης μήλου για την απολύμανση του εξοπλισμού σας, βεβαιωθείτε ότι εκθέτετε όλες τις επιφάνειες ζυθοποίησης / ζύμωσης στο απολυμαντικό και στη συνέχεια αφήστε τους να στεγνώσουν στον αέρα προτού τις χρησιμοποιήσετε.

  
  Εάν χρησιμοποιείτε διάλυμα χλωρίνης για την απολύμανση του εξοπλισμού σας, απορροφήστε κάθε στοιχείο στο διάλυμα χλωρίνης για δύο λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε και στεγνώστε στον αέρα.

  
  Εάν χρησιμοποιείτε εμπορικό απολυμαντικό, ακολουθήστε τις οδηγίες υγιεινής που παρέχονται.

  
  * Περιμένετε να καθαρίσετε τα φιαλίδια αποθήκευσης μέχρι να ζυμωθεί το kombucha. Απλά φροντίστε να μην ξεχάσετε! Επίσης, φροντίστε να πλένετε καλά τα χέρια σας προτού να εργαστείτε στο kombucha σας και να απολυμαίνετε τα χέρια σας με ξίδι μηλίτης μήλων κάθε φορά που σχεδιάζετε να χειριστείτε το SCOBY.

• Πώς να τρώτε γλυκό τσάι για Kombucha

  

  Προσθέστε χαλαρό τσάι ή τσαγιού για να σιγοβράζετε ή να βράζετε νερό για να κάνετε kombucha. Lindsey Goodwin

  Για να κάνετε kombucha, πρέπει να έχετε γλυκό τσάι. Αν οι 10 κουταλιές της σούπας μοιάζουν πολύ με τη ζάχαρη για εσάς (όπως θα έπρεπε!) Μην ανησυχείτε - η πλειοψηφία του σακχάρου μετατρέπεται σε οξικό οξύ (ξύδι) και γλυκουρονικό οξύ κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.

  Εδώ είναι πώς να παρασκευάσετε γλυκό τσάι για kombucha:

  1. Για μαύρο τσάι, tisanes ("τσάι βοτάνων") ή pu-erh τσάι, φέρνετε ένα λίτρο νερό σε μια κυρτή βράση. Για πράσινο τσάι, άσπρο τσάι ή τσάι oolong, φέρνετε ένα λίτρο νερό σε χαμηλή βράση ή σιγοβράζετε, ανάλογα με τα γούστα σας. (Μια υψηλότερη θερμοκρασία θα δώσει μια ισχυρότερη γεύση.) Απενεργοποιήστε το μαγειρικό σκεύος και ανακατέψτε τα φύλλα τσαγιού. Αφήστε τους να καθίσουν για 15 έως 20 λεπτά. Τραβήξτε το τσάι στο αποστειρωμένο βάζο τριών λίτρων ή το μπολ. ​​Στερεώστε με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Προσθέστε δύο λίτρα δροσερού νερού.

  Συγχαρητήρια! Τώρα έχετε ένα ισχυρό τσάι που είναι αρκετά γλυκό για να αναπτυχθεί το SCOBY και αρκετά ισχυρό για να διατηρήσει κάποια από την αρχική του γεύση αφού έχει υποστεί ζύμωση.

• Πώς να προσθέσετε τη μητέρα Kombucha στο τσάι

  

  Εάν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξίδι μηλίτη μήλου με λίγο λιγότερο από ένα φλιτζάνι ήδη ζυμωμένο kombucha. Lindsey Goodwin Τώρα που έχετε τη μητέρα σας kombucha και το γλυκό σας τσάι, είστε σχεδόν έτοιμοι να αρχίσετε να ζυμώσετε. Πρώτα, βεβαιωθείτε ότι το τσάι σας είναι δροσερό. Εάν δεν είναι δροσερό, περιμένετε μέχρι να είναι. Στη συνέχεια, ανακατέψτε είτε δύο κουταλιές της σούπας μήλο μηλίτη μηλίτη ή λίγο κάτω από ένα φλιτζάνι από ήδη κατασκευασμένο kombucha στο brew.Your τσάι σας είναι έτοιμη για τη μητέρα kombucha. Για να προσθέσετε τη μητέρα στο τσάι, πλένετε πρώτα τα χέρια σας καλά με σαπούνι και ζεστό νερό και τα ξεπλένετε ξανά με ξίδι μηλίτη μήλου. Στη συνέχεια, ανασηκώστε απαλά το kombucha από το δοχείο και τοποθετήστε το στο τσάι με τη σκοτεινή πλευρά στραμμένη προς τα κάτω. (Εάν δεν υπάρχει πιο σκοτεινή πλευρά, μην ανησυχείτε - απλά τοποθετήστε το SCOBY στο τσάι.)

• Πώς να Ferment Kombucha

  

  Προσέξτε να επιλέξετε ένα βάζο που είναι αρκετά μεγάλο ώστε να κρατάει το τσάι και τη μητέρα σας. Καλύψτε με μερικά στρώματα χαρτοπετσέτας ή διπλωμένο ύφασμα (όπως ένα καθαρό μαντίλι ή πανί πιάτων). Lindsey Goodwin

  Μόλις προσθέσετε το SCOBY στο γλυκό τσάι, είστε έτοιμοι να αρχίσετε να ζυμώσετε το τσάι σας στο kombucha.

  Αρχικά, καλύψτε το βάζο ή το μπολ με ένα καθαρό πανί ή με πολλά στρώματα χαρτοπετσέτας.

  Στη συνέχεια, ασφαλίστε το πανί με μια ισχυρή λάστιχο.

  Στη συνέχεια, τοποθετήστε το βάζο ή το μπολ σε ένα ζεστό μέρος (περίπου 74 βαθμούς Φαρενάιτ είναι ιδανικό). Θα πρέπει να είναι έξω από το άμεσο ηλιακό φως, κατά προτίμηση σε σκοτεινό μέρος.

  Αφήστε το μίγμα σας kombucha να ζυμώνει για πέντε έως 14 ημέρες, παρακολουθώντας το καθώς ζυμώνει. (Το επόμενο βήμα εξηγεί τον τρόπο παρακολούθησης της ζύμωσης του kombucha.)

• Πώς να παρακολουθήσετε τη ζύμωση Kombucha

  

  Κατά τον έλεγχο της εξέλιξης της ζύμωσης του kombucha σας, δοκιμάστε τη ζυθοποιία σημειώνοντας τη γεύση και τον αναβρασμό του kombucha. Lindsey Goodwin

  Κατά τη διάρκεια των πρώτων ημερών της ζύμωσης, μπορεί να παρατηρήσετε έναν αφρό που σχηματίζεται στην κορυφή της kombucha σας. Μην ανησυχείτε - αυτή είναι μόνο η μεμβράνη της νέας σας kombucha που σχηματίζεται καθώς τροφοδοτεί τη ζάχαρη στο γλυκό τσάι, και είναι πραγματικά πολύ ωραίο να το παρακολουθήσετε να μεγαλώνει καθώς το kombucha ζυμώνει.

  Περίπου πέντε ημέρες αφού αρχίσετε να ζυμώνετε το kombucha σας, ο αφρός θα έχει αρχίσει να μοιάζει περισσότερο με το υπόλοιπο του kombucha SCOBY. Αυτή είναι μια καλή στιγμή για να ξεκινήσετε τη δοκιμή γεύσης σας kombucha. Για δοκιμή γεύσης, απλά χρησιμοποιήστε ένα καθαρό πλαστικό ή ξύλινο κουτάλι για να αφαιρέσετε μια μικρή ποσότητα kombucha και στη συνέχεια να δοκιμάσετε το kombucha. Εάν προτιμάτε το kombucha σας να δοκιμάσετε γλυκά και να είναι ελάχιστα αφρώδη, τότε περίπου πέντε ημέρες μπορεί να είναι μια καλή στιγμή για να σταματήσετε τη ζύμωση και να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα. Διαφορετικά, συνεχίστε να δοκιμάζετε κάθε λίγες μέρες μέχρι να φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο τρυφερότητας και αναβρασμού.

  Σε περίπου μια εβδομάδα σε ζύμωση, το kombucha θα αρχίσει να παίρνει fizzier, και μπορεί να δοκιμάσει λίγο σαν φρέσκο, tart-γλυκό μήλο μηλίτη.

  Πιο κοντά σε δέκα ή δώδεκα ημέρες μετά την έναρξη της ζύμωσης, το kombucha πρέπει να είναι πολύ αχνό και πικάντικο.

  Όταν το kombucha δοκιμάζει τον τρόπο που θέλετε να γευτεί, προχωρήστε στο επόμενο βήμα: εμφιάλωση του kombucha σας.

  
  Εάν αγοράσατε ένα κιτ κατασκευής kombucha, το σετ σας θα έχει πιθανώς λωρίδες pH. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε το επίπεδο ζυμώσεως του kombucha σας με αυτά. Το ιδανικό επίπεδο pH για το kombucha σας είναι περίπου 2, 7 έως 3, 2 pH.

• Πώς να μπουκάλι Kombucha

  

  Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τραπεζομάντιλο ή ένα καθαρό ύφασμα πιάτων για να τεντώσετε τα σωματίδια από το ζυμωμένο kombucha σας. Lindsey Goodwin

  Αφού ολοκληρώσετε τη ζύμωση του kombucha σας, είστε έτοιμοι να το φτιάξετε.

  Πρώτον, βεβαιωθείτε ότι τα μπουκάλια ή τα βάζα σας είναι καλά απολυμασμένα.

  Στη συνέχεια, ρίχνουμε λίγο ξύδι μήλου μήλου σε μια καθαρή πλάκα και (με τα καθαρά χέρια) αφαιρέστε τη μητέρα kombucha από το βάζο και τοποθετήστε την στο πιάτο.

  Στη συνέχεια, στέλεχος το kombucha μέσα από ένα καθαρό κομμάτι του τυροκομείου (ή ένα καθαρό μπαντάνα ή πιάτο πιάτο). Μπορείτε να τα στραγγίξετε σε μια μεγάλη, καθαρή κανάτα και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε μια χοάνη για να την ρίξετε σε φιάλες ή μπορείτε να την ρίξετε απευθείας μέσα από το ύφασμα και σε κάθε μπουκάλι. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια διοχέτευση για να κατευθύνετε το kombucha στις φιάλες ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια λαστιχένια ζώνη για να κρατήσετε το ύφασμα στη θέση του πάνω από το χείλος του γαντιού ή της φιάλης σας.

  Εξοικονομήστε λίγο κάτω από ένα φλιτζάνι kombucha για την επόμενη παρτίδα σας. (Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αντί για τις δύο κουταλιές της σούπας μήλο μηλίτη μηλίτη και καλό είναι να διατηρείτε το kombucha υγιές για λίγες μέρες αν δεν ξεκινήσετε αμέσως την αμέσως επόμενη παρτίδα).

  Σφραγίστε τα μπουκάλια με πλαστικά καλύμματα ή φελλοί. (Το μέταλλο μπορεί να βλάψει την καλλιέργεια kombucha, εμποδίζοντας τη δευτερογενή ζύμωση στη φιάλη.)

  Ετικέτα και ψύξη των μπουκαλιών. (Μπορούν να συνεχίσουν να ζυμώνουν στα μπουκάλια, και μερικές φορές σχηματίζουν τη δική τους κομπύχα μητέρα, την οποία μπορείτε να αφαιρέσετε πριν πίνετε. Η μητέρα δεν είναι επιβλαβής για το ποτό, αλλά είναι πολύ slimy.) Αν περιμένετε ένα μήνα ή περισσότερο πριν πίνοντας το kombucha, τα σάκχαρα θα ζυμώνουν περισσότερο, η γεύση θα βελτιωθεί και ο αναβρασμός θα αυξηθεί.

• Πώς να επαναχρησιμοποιήσετε το SCOBY

  

  Βεβαιωθείτε ότι απολυμαίνετε τα χέρια σας με ξίδι μηλίτης μήλων πριν χειριστείτε τη μητέρα. Lindsey Goodwin

  Όταν τελειώσετε με την πρώτη παρτίδα kombucha, μπορείτε να επαναχρησιμοποιήσετε τη μάτσα SCOBY (ή kombucha) για να κάνετε μια νέα παρτίδα. Απλά αποκολλήστε το σκοτεινότερο στρώμα του kombucha και απορρίψτε το και στη συνέχεια τοποθετήστε το υπόλοιπο του kombucha πίσω στο βάζο ή στο κύπελλο ζύμωσης με το επιλεγμένο kombucha σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το μέρος της μητέρας για να κάνετε μια νέα παρτίδα kombucha αμέσως ή μέσα στις επόμενες ημέρες.

  Βεβαιωθείτε ότι διατηρείτε τη μητέρα kombucha σε kombucha όταν δεν ζυγίζετε ενεργά μια παρτίδα kombucha (κατά προτίμηση μόνο για μια μέρα ή δύο).

  Καθώς η μητέρα σας μεγαλώνει με την πάροδο του χρόνου, μπορείτε να αρχίσετε να χωρίζετε κομμάτια ("μωρά") για να μεγαλώσετε σε νέες μητέρες. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να ζυμώσετε πολλές παρτίδες kombucha ταυτόχρονα, ή μπορείτε να τους δώσετε σε άλλους ανθρώπους, ώστε να μπορέσουν να ζυμώσουν το δικό τους kombucha.

  Είστε έτοιμοι να κάνετε μια νέα παρτίδα; Βεβαιωθείτε ότι ο εξοπλισμός σας απολυμαίνεται και στη συνέχεια προχωρήστε στο τρίτο βήμα: παρασκευή τσαγιού για kombucha.