Η ερυθρελάτη / Claire Cohen
Οποιοσδήποτε με κήπο στο σπίτι ή ακόμα και ένα θορυβώδες κιβώτιο λουλουδιών παραθύρου πιθανότατα αντιμετώπισε το δίλημμα να έχει μια αφθονία των βοτάνων και να μην ξέρει τι να κάνει με την περίσσεια. Ή πώς για τις εποχές που μια συνταγή απαιτεί μια κουταλιά της σούπας φρέσκο βασιλικό και θα πρέπει πρακτικά να αγοράσετε ένα δέντρο από τα πράγματα, αφήνοντας σας με περισσότερα βότανα από ό, τι ξέρετε τι να κάνετε; Αυτές οι καταστάσεις απαιτούν ξήρανση, κάτι εύκολο να το κάνει αυτό να σας κάνει να ακούγεται σαν ένας θαυμάσιος σεφ όταν, στο επόμενο δείπνο σας, προσφέρετε ένα σπιτικό μίγμα μπαχαρικών με βότανα που έχουν υποστεί επεξεργασία εκεί. Με αυτό το σκεπτικό, μην χάνετε και αντί να κάνετε αυτές τις υπερβολικές βότανα να δουλεύουν για σας.
Home-Αποξηραμένα εναντίον Store-αγόρασε βότανα
Όταν στεγνώνετε τα δικά σας βότανα, μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκα, ενώ κάποια από αυτά που αγοράστηκαν από το κατάστημα ίσως να έχουν καθίσει εδώ και πολύ καιρό πριν τα προσθέσετε στο καλάθι σας παντοπωλείων. Ακόμα κι αν αυτά που παίρνετε στο παντοπωλείο είναι γευστικά και φρέσκα, μπορεί να σας βοηθήσει να εξοικονομήσετε χρήματα για να τα στεγνώσετε στο σπίτι, ειδικά αν τα καλλιεργείτε σε έναν κήπο.
Για παράδειγμα, ένα βάζο από οργανικό θυμάρι θα σας κοστίσει περίπου 7 δολάρια, ενώ ένα ζωντανό εργοστάσιο τρέχει πιο κοντά στα $ 3. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ξανά τους σπόρους και τα φυτά ή να συνεχίσετε να μεγαλώνετε και να συγκομίζετε κάθε φορά που θα χρειαστεί να αναπληρώσετε την απόθεσή σας. Μπορεί επίσης να είναι χρήσιμο όταν χρειάζεται να στεγνώσει όλα τα απομεινάρια τσαγιού από το νυχτικό taco.
Τι Βότανα μπορείτε να στεγνώσει
Έτσι, τώρα που είστε πρόθυμοι να στεγνώσετε τα δικά σας βότανα, είναι καλό να δείτε τι είναι διαθέσιμο και τι στεγνώνει καλύτερα. Κάθε βότανο έχει τις δικές του αποχρώσεις όπως η περιεκτικότητα σε νερό, τα επίπεδα αιθέριων ελαίων και η τάση να μούχλα, γι 'αυτό είναι καλό να κάνουμε μια μικρή έρευνα πριν να το έχετε. Μερικοί, όπως ο βασιλικός, ο φασκόμηλος, το κοραλλιογενές και το δενδρολίβανο, είναι εύκολο να ξεκινήσουν αφού έχουν μεγαλύτερα, συμπαγή φύλλα και δεν απαιτούν μεγάλη συντήρηση πριν από τη διαδικασία. Άλλοι, όπως το εστραγκόν, το θυμάρι και ο άνηθος χρειάζονται περισσότερη προσοχή για να αφαιρέσουν τα μικρότερα φύλλα από μεγαλύτερους μίσχους. Καλά νέα, μπορείτε πραγματικά να στεγνώσετε κάθε βότανο που θέλετε, απλά φροντίστε να τα χαρακτηρίσετε στο τέλος, αφού σωρούς από αποξηραμένα πράσινα αρχίζουν να φαίνονται τα ίδια.
Λάβετε υπόψη ότι πολλοί άνθρωποι αισθάνονται ότι τα βότανα χάνουν δύναμη όταν στεγνώσει, αλλά πραγματικά η αποξηραμένη έκδοση τείνει να προσφέρει περισσότερο από μια γροθιά ανά ουγγιά. Είναι μια ελαφρώς διαφορετική γεύση από τις φρέσκες γεύσεις, και πιο πράσινη. Αυτό δεν σημαίνει ότι τα στεγνά βότανα πρέπει να αγνοούνται. Υπάρχουν πολλές χρήσεις για αυτό το συστατικό. Επιπλέον, δεν θα προτιμούσατε να προσθέσετε μια πρέζα αποξηραμένου βασιλικού στη σάλτσα σπαγγέτι παρά να το παραλείψετε; Ξέρουμε ότι θα ήταν!
Μέθοδοι ξήρανσης
Ο παλαιότερος τρόπος για να στεγνώσει τα βότανα είναι να πάρει μια δέσμη, κρεμάστε το ανάποδα σε ένα σκοτεινό και άγονο υπόγειο, σοφίτα ή ντουλάπα, και αφήστε τη φύση να κάνει τη δουλειά. Αυτή η μέθοδος μπορεί να λειτουργήσει θαυμάσια, αλλά δεν είναι η μόνη επιλογή. Εδώ είναι τέσσερις άλλοι εξαιρετικοί τρόποι για να διατηρήσετε αυτά τα φρέσκα βότανα.
Αέρας
Αυτή η μέθοδος έχει ένα πλούσιο ιστορικό στη μαγειρική και ιατρική γνώση και ήταν ο τρόπος με τον οποίο οι περισσότεροι φαρμακοποιόδες και μάγειρες αποξηραμένα βότανα την ημέρα. Μπορείτε είτε να κρεμάσετε ένα μάτσο (περίπου μια ίντσα σε διάμετρο) ολόκληρων βοτάνων ανάποδα, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως. Αφού έχει απομείνει όλη η υγρασία, τότε τα αποξηραμένα φύλλα θρυμματίζονται σε ένα δοχείο και το διατηρούν. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μια λαστιχένια ταινία για να κρατάτε μαζί τα φρέσκα βότανα, όπως όταν στεγνώσουν τα βότανα, οι μίσχοι θα συρρικνωθούν και η λαστιχένια ταινία θα φροντίσει να κρατήσει το δέσιμο σφιχτά.
Ο άλλος τρόπος για να στεγνώσει ο αέρας είναι να σκίσετε τα φύλλα από τα στελέχη και να τα βγάλετε για να στεγνώσουν σε ένα ράφι ή δίσκο - βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει αεράκι που θα σβήνει τα φύλλα μακριά. Είναι επίσης μια καλή ιδέα να τοποθετήσετε το σκάφος σε μια καθαρή περιοχή χωρίς πολλή σκόνη. Το σκοτεινό και το εύκρατο αποδεικνύεται καλύτερα, αν και ο μόνος χώρος που έχετε είναι πάνω από το ψυγείο σας, αυτό μπορεί να λειτουργήσει και εγώ. Και οι δύο μέθοδοι ξήρανσης με αέρα χρειάζονται περίπου μια εβδομάδα για να ολοκληρωθούν, όλα ανάλογα με τη φυσική υγρασία όπου βρίσκεστε. Όσο πιο υγρά είναι ο αέρας, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί. Μια απλή δοκιμασία θρυμματισμού μπορεί να καθορίσει εάν είναι έτοιμοι. Εάν παίρνετε ένα φύλλο στην παλάμη σας και το συντρίβετε, το χωρίζει εύκολα; Αν ναι, είστε έτοιμοι να αποθηκεύσετε.
ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ
Αυτό είναι σωστό, μπορείτε να στεγνώσετε βότανα σε ένα φούρνο μικροκυμάτων και είναι αρκετά εύκολο να το κάνουμε! Πρώτα, διαχωρίστε τα φύλλα από τα στελέχη και πλύνετε τα μέρη που θέλετε να αποθηκεύσετε. Μόλις τα πράσινα δεν είναι πλέον βρεγμένα, φούρνο μικροκυμάτων ανάμεσα σε δύο χαρτοπετσέτες για ένα λεπτό. Ελέγξτε και, αν χρειαστεί, συνεχίστε να ενεργοποιείτε σε διαστήματα των 30 δευτερολέπτων μέχρι να ολοκληρωθεί.
Αφυγραντήρας
Ένας αφυγραντήρας στο σπίτι αποδεικνύει έναν εξαιρετικό τρόπο να στεγνώσει χόρτα χύμα, ειδικά αν η συσκευή σας έχει πλέγματα, τα οποία κρατούν τα φύλλα από πτώση. Βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα είναι καθαρά και άθικτα και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα μόνο στρώμα σε κάθε δίσκο. Μαγειρέψτε στη χαμηλότερη ρύθμιση για περίπου δύο έως τέσσερις ώρες. Το πιο δύσκολο κομμάτι είναι η αφαίρεση των βοτάνων από τους δίσκους. Είναι καλύτερο να το κάνετε πάνω από ένα καθαρό πανί ή μπολ, έτσι ώστε τα σπασμένα κομμάτια να μπορούν να αποθηκευτούν και να αποθηκευτούν επίσης.
Φούρνος
Δεν έχετε ένα gadget για να στεγνώσει βότανα; Κανένα πρόβλημα! Ο κανονικός σας φούρνος μπορεί επίσης να κάνει τη δουλειά. Είναι καλύτερο να βγάζετε ένα μουσελίνα ή ένα μπουρνούζι για να βάζετε τα αποφλοιωμένα φύλλα, έτσι δεν θα κολλήσουν σε ένα ταψί. Τα στρώματα σιλικόνης λειτουργούν επίσης πολύ καλά. Ρυθμίστε το μηχάνημα στη χαμηλότερη ρύθμιση και "ψήστε" για περίπου 30 λεπτά. Θα ξέρετε ότι στεγνώνουν όταν τα φύλλα καταρρέουν εύκολα και δεν υπάρχει έλξη όταν τα δοκιμάζετε και τα λυγίζετε.
Πώς να αποθηκεύσετε αποξηραμένα βότανα
Ακριβώς όπως αγοράζετε ένα γυάλινο μπουκάλι αποξηραμένα βότανα στο παντοπωλείο, αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε βότανα αποξηραμένα στο σπίτι. Μπορείτε να αποθηκεύσετε παλαιά μπουκάλια ή βάζα με ζελέ (όλα καθαρά καλά βέβαια) και να τα χρησιμοποιήσετε ή να βρείτε ένα αεροστεγές πλαστικό δοχείο. Το τελευταίο μπορεί να μην φαίνεται τόσο καλό, αλλά λειτουργεί εξίσου καλά. Κατά την αποθήκευση, αποφασίστε εάν θέλετε να αποθηκεύσετε ολόκληρο το φύλλο ή να το καταρρεύσετε. Για ορισμένα στοιχεία όπως το βασιλικό ή το μέντα, είναι πιο εύκολο να συνθλίψετε τα φύλλα. Το πλεονέκτημα της διατήρησης των φύλλων είναι ότι παίρνετε λίγο περισσότερο άρωμα όταν τα συντρίψετε όπως απαιτείται.
Πώς να μαγειρέψετε με αποξηραμένα βότανα
Συνολικά, δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά στο μαγείρεμα με τα αποξηραμένα βότανα σε σχέση με το μαγείρεμα με το φρέσκο, δηλαδή μέχρι να φτάσει στην ποσότητα. Επειδή τα αποξηραμένα τρόφιμα τείνουν να εντείνουν τη γεύση, χρειάζεστε τρεις φορές την ποσότητα των φρέσκων βοτάνων για να δώσετε στη συνταγή τις ίδιες αποχρώσεις. Φυσικά σε ορισμένες περιπτώσεις, φρέσκα μπορεί να δοκιμάσουν καλύτερα. Σκεφτείτε να ρίξετε σε σαλάτες, ταϊλανδέζικα τρόφιμα και φρέσκο βασιλικό σε σαλάτα Caprese. Αλλά συχνά τα αποξηραμένα δουλεύουν με τον ίδιο τρόπο. Αυτό αποδεικνύεται ιδιαίτερα αληθινό στα γεύματα που παίρνουν μαγειρεμένα να είναι στιφάδο, ψητά, ή τηγανητά.
Συνταγές Χρησιμοποιώντας Αποξηραμένα Βότανα
Μπορείτε να ρίξετε τα αποξηραμένα βότανα σε μια κατσαρόλα με σούπα, τρίψτε τα πάνω στα ψάρια, πασπαλίστε πάνω από μια σαλάτα, ανακατεύετε σε σάλτσα ντομάτας, και πολλά άλλα. Αυτό το συστατικό δείχνει ευελιξία και με την ξήρανση, διατηρείτε μια γευστική εποχή για χρήση στο μαγείρεμά σας όλο το χρόνο.
Παίξτε γύρω με γεύσεις και δοκιμάστε ένα νέο μείγμα μπαχαρικών την επόμενη φορά που θα γευτείτε δείπνο. Παρακάτω είναι μερικά από τα αγαπημένα μας:
