crisserbug / Getty Images
Είναι μια από τις παλαιότερες μεθόδους μαγειρέματος. Βγάλτε μια τρύπα στο έδαφος, γεμίστε με φωτιά, προσθέστε ένα μεγάλο ζώο, καλύψτε και μαγειρέψτε. Οι περισσότεροι άνθρωποι το αναγνωρίζουν ως Χαβάη Λουά ή ακριβέστερα, το Ποιόπουλο Καλάουα. Ενώ πολλοί άνθρωποι το κάνουν αυτό με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, υπάρχουν μερικά βασικά βήματα που μπορείτε να κάνετε για να το κάνετε σωστά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος για μεγάλα γουρούνια, ολόκληρο αρνί, μια πλευρά του βοείου κρέατος ή σχεδόν οτιδήποτε άλλο έχετε που ακριβώς δεν πρόκειται να ταιριάζει οπουδήποτε αλλού.
Σκάψιμο
Το μέγεθος της τρύπας στο έδαφος που θα χρειαστείτε καθορίζεται από αυτό που πρόκειται να μαγειρέψετε. Το λάκκο πρέπει να είναι περίπου ένα πόδι μεγαλύτερο σε κάθε κατεύθυνση. Εάν έχετε ένα χοίρο που είναι τέσσερα από δύο πόδια περίπου σε μέγεθος, χρειάζεστε μια τρύπα έξι από τέσσερα πόδια. Η τρύπα θα πρέπει να είναι περίπου τρία πόδια βαθιά. Το μέγεθος της τρύπας πρόκειται να καθορίσει το μέγεθος της φωτιάς και πόσα από όλα τα άλλα που θα χρειαστείτε, έτσι χρειάζεστε πρώτα την τρύπα.
Φόδρα
Οι περισσότερες κοιλότητες είναι επενδεδυμένες με πέτρες ή τούβλα. Αυτό γίνεται για να εξομαλυνθεί και να κρατηθεί στη ζέστη. Οι μεγάλες πέτρες, σχετικά με το μέγεθος του κεφαλιού σας, είναι τέλειες. Ένας κανόνας, όμως, είναι να αποφύγουμε τις πέτρες που έχουν βρεθεί στο θαλάσσιο νερό (όπως ο ωκεανός) σε γεωλογικούς καιρούς (ας πούμε τα τελευταία εκατομμύρια χρόνια). Αυτές οι πέτρες έχουν την τάση να σπάσουν, να σπάσουν και ενίοτε να εκραγούν εντελώς. Αν σκοπεύετε να το κάνετε αυτό πολύ, η επένδυση του λάκκου με τούβλα είναι μια καλή ιδέα.
Η οικοδόμηση της φωτιάς
Θα χρειαστείτε πολλά ζεστά κάρβουνα για να κάνετε τη μαγειρική σας στο λάκκο. Παραδοσιακά, θα γεμίσετε το λάκκο με κούτσουρα και θα τα κάψετε σε κάρβουνα. Αυτή η διαδικασία μπορεί να πάρει το καλύτερο μέρος της ημέρας. Μερικοί άνθρωποι επιλέγουν κάρβουνο αλλά θα χρειαστείτε πολλά και αφού η φωτιά δεν πρόκειται να παράγει πολύ καπνό για να γευτεί το κρέας. μπορείτε να πάτε με τη φθηνότερη λύση. Αυτό που πρόκειται να επιδιώξετε είναι περίπου ένα πόδι βάθος καίγοντας κάρβουνα προτού ξεκινήσετε το πραγματικό μαγείρεμα.
Τυλίξτε το Κρέας
Ό, τι κι αν επιλέξετε να μαγειρέψετε, πρέπει πρώτα να αρωματιστεί και να τυλιχτεί. Μερικοί άνθρωποι θα πουν ότι εάν μαγειρεύετε ένα μεγάλο ζώο, θα πρέπει να τοποθετήσετε καυτούς βράχους στην κοιλότητα του σώματος. Αυτό που χρειάζεστε είναι ένα ασφαλές πακέτο για να βγάλετε φωτιά. Αυτό σημαίνει σταθερή σύνδεση του κρέατος. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν σύρμα κοτόπουλου για να το τυλίξουν μαζί. Αυτό κάνει ένα καλό, σφιχτό πακέτο. Στις παλιές ημέρες, ένα σημαντικό μέρος αυτής της περιτύλιξης ήταν τα φύλλα μπανάνας (ή άλλα μεγάλα φύλλα). Αυτό έδωσε προστασία από τη φωτιά και την υγρασία στο κρέας. Αυτές οι μέρες σακούλες λινάτσας χρησιμοποιούνται για να κάνουν μια υγρή επιφάνεια και το φύλλο αλουμινίου χρησιμοποιείται για να διαχωρίσει το κρέας από τα κάρβουνα.
Οι βασικές οδηγίες συσκευασίας πρέπει να λαμβάνουν το ωριμασμένο και παρασκευασμένο κρέας. Τυλίξτε το σφιχτά σε πολλά στρώματα φύλλων και στη συνέχεια τυλίξτε το σε πολλές υγρές άκρες. Τέλος, θέλετε να το τυλίξετε σε ένα βαρύ σύρμα. Αυτό κρατά το όλο θέμα μαζί και σας δίνει κάτι για να κρατήσετε. Μόλις το τυλίξετε σφιχτά, είστε έτοιμοι για τη φωτιά. Συμβουλή: Εάν μαγειρεύετε ολόκληρο το γουρούνι, χρειάζεστε το στόμιο που είναι στημένο για να αφήσει τη θερμότητα να περάσει.
Φόρτωση του Pit
Με τη βοήθεια πολλών ισχυρών ανθρώπων και ενδεχομένως μερικών 2 x 4 ετών, μπορείτε τώρα να χαμηλώσετε το κρέας στο λάκκο. Μόλις το κρέας βρίσκεται στο λάκκο, πρέπει να το καλύψετε. Αυτό κρατάει το λινάρι από το κάψιμο με την πείνα της φωτιάς του οξυγόνου. Τα κάρβουνα θα παραμείνουν ζεστά για μέρες, αλλά δεν θα έχετε πια μια πραγματική φωτιά. Αυτό μπορεί να γίνει καλύπτοντας το λάκκο σε βρωμιά, αλλά τότε θα πρέπει να το σκάψετε όλα αργότερα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο φύλλο μετάλλου, πρέπει να αποκόψετε τον αέρα από το να φτάσετε στο λάκκο. Διαφορετικά, το λουκάνικο και στη συνέχεια το κρέας θα καεί. Καλύπτοντας το λάκκο, διατηρείτε μια σταθερή θερμοκρασία που είναι τέλεια για το μαγείρεμα.
Χρόνος μαγειρέματος
Αυτό θα πάρει λίγο χρόνο. Εάν έχετε ένα μεγάλο γουρούνι με τα φορτία των λαχανικών, θα μπορούσατε να κοιτάτε το καλύτερο μέρος των δύο ημερών. Γενικά, όμως, ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι περίπου 12 ώρες. Το μέγεθος του λάκκου υπαγορεύει το μέγεθος της φωτιάς και επομένως την ποσότητα θερμότητας στο λάκκο. Αυτό ελέγχει το χρόνο μαγειρέματος. Εάν χτίσατε το σωστό μέγεθος φωτιάς θα πρέπει να έχετε περίπου το ίδιο χρονικό διάστημα, δεν έχει σημασία πόσο κρέας έχετε στο λάκκο. Παραδοσιακά, το κρέας πηγαίνει στη φωτιά το βράδυ για φαγητό την επόμενη μέρα. Δεδομένου ότι το κρέας είναι σφιχτά τυλιγμένο, δεν θα στεγνώσει και μπορεί να ανέχεται λίγο overcooking? έχετε ένα μεγάλο παράθυρο για να δουλέψετε.
Πώς να κάνω Kalua χοίρων
