Zero Creatives / Getty Images
Το ψιλοκομμένο κρεμμύδι είναι ένα από τα πιο κοινά καθήκοντα κουζίνας, καθώς και ένα από τα ευκολότερα - υποθέτοντας ότι γνωρίζετε τον σωστό τρόπο να το κάνετε.
Παρακολουθήστε τώρα: Ο καλύτερος τρόπος για να κόψετε ένα κρεμμύδι
-
Πρώτον, ο ΕΔΑΦΟΣ τρόπος να κόψετε ένα κρεμμύδι
Η ερυθρελάτη / Danilo Alfaro
Πολλοί εκπαιδευτές μαγειρικής διδάσκουν μια τεχνική που περιλαμβάνει την πραγματοποίηση οριζόντιων περικοπών στο κρεμμύδι. Αλλά με εμπιστευθείτε, δεν θέλετε να το κάνετε έτσι - όχι ποτέ! Ακόμα και αν τα ασφάλιστρα ασφάλισης υγείας είναι όλα ενημερωμένα και έχετε μια ομάδα εθελοντών του Ερυθρού Σταυρού που στέκονται για να σας δώσουν μια μετάγγιση αίματος, μην το κάνετε!
Γιατί; Είναι απλό: Η κοπή πλάγιας πλευράς ενός κρεμμυδιού προς τα δικά σας δάχτυλα είναι απλώς γελοία επικίνδυνη. Θα περάσετε τον εαυτό σας. Κακώς.
Σοβαρά, μην το κάνετε.
Αλλά ακόμα κι αν είχατε χέρια από τιτάνιο, δεν θα υπήρχε κανένας λόγος να κόψετε ένα κρεμμύδι με αυτόν τον τρόπο. Η φυσική δομή ενός κρεμμυδιού έχει ήδη αυτές τις οριζόντιες περικοπές σε αυτό, οπότε η πραγματοποίηση περισσότερων είναι απλώς χάσιμο χρόνου. Και τότε, όταν θεωρείτε ότι το αναπόφευκτο αποτέλεσμα της χρήσης αυτής της τεχνικής είναι ένα ταξίδι στην αίθουσα έκτακτης ανάγκης - καλά, ειλικρινά - ανέφερα, "μην το κάνετε;"
Εντάξει, αρκετά είπε γι 'αυτό. Τώρα ας μάθουμε τον σωστό τρόπο να κόψουμε ένα κρεμμύδι.
(Παρεμπιπτόντως, στο βήμα 5 θα αποκαλύψω τη θεραπεία σε υγρά μάτια από το τεμαχισμό κρεμμυδιών).
-
Περικοπή των άκρων εκτός του κρεμμυδιού
Η ερυθρελάτη / Danilo Alfaro
Πριν ξεκινήσετε, βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα κοπτικό και ένα κοφτερό μαχαίρι. Ίσως θελήσετε επίσης να αναθεωρήσετε αυτό το σεμινάριο για το πώς να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι σεφ έτσι ώστε να είστε εξοικειωμένοι με τις βασικές λαβές. Και αν χρειάζεστε έναν γρήγορο προσανατολισμό στα διάφορα μέρη του μαχαίρι του σεφ, δείτε αυτό το άρθρο σχετικά με την ανατομία του μαχαίρι του σεφ.
Είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε; Τοποθετήστε το κρεμμύδι στο πλάι του στην πλάκα κοπής μπροστά σας και κόψτε τα πάνω και κάτω άκρα.
-
Κόψτε το κρεμμύδι στο μισό κατά μήκος
Η ερυθρελάτη / Danilo Alfaro
Το κρεμμύδι σας τώρα έχει δύο επίπεδες άκρες. Αυτό είναι καλό επειδή μπορείτε να το γυρίσετε έτσι ώστε να στηρίζεται σε ένα από τα επίπεδα άκρα και δεν θα κυλήσει γύρω. Θα πρέπει να έχετε το άλλο επίπεδο άκρο προς τα πάνω.
Τώρα τοποθετήστε τη λεπίδα του μαχαιριού σας στο κέντρο του προς τα πάνω επίπεδου άκρου. Η άκρη της λεπίδας πρέπει να τέμνει με το μικρό μάτι ταύρων στο κέντρο του κρεμμυδιού. Προσεκτικά κόψτε το κρεμμύδι στο μισό, κομμένο κατ 'ευθείαν κάτω από το κέντρο.
Σημειώστε τον τρόπο με τον οποίο ο αντίχειρας και ο δείκτης μου σχηματίζουν ένα είδος τόξου πάνω από την κορυφή του μαχαιριού. Αυτό μου επιτρέπει να κρατήσω το κρεμμύδι ωραίο και σταθερό, χωρίς να κάνω τα δάχτυλά μου στο δρόμο της λεπίδας.
-
Τοποθετήστε το κρεμμύδι σας
Η ερυθρελάτη / Danilo Alfaro
Θα συνεργαστούμε με το μισό από το κρεμμύδι κάθε φορά. Ξεφλουδίστε το δέρμα από το ένα από τα μισά και το τοποθετήστε έτσι ώστε να στηρίζεται επίπεδη πάνω στο φύλλο μπροστά από σας με το καμπύλο τμήμα στραμμένο προς τα επάνω. Τα δύο επίπεδα άκρα πρέπει να δείχνουν αριστερά και δεξιά.
Πρόκειται να κάνετε την πρώτη κοπή σας παράλληλη σε ένα από αυτά τα επίπεδη άκρα. Εάν είστε δεξιόχειρες, θα ξεκινήσετε από το δεξί άκρο του κρεμμυδιού και τα αριστερά θα αρχίσουν στα αριστερά.
-
Φέτα σταυροειδώς μέσα από το κρεμμύδι
Η ερυθρελάτη / Danilo Alfaro
Τα μάτια σας πότισαν ακόμα; Οι άνθρωποι ρωτούν αν υπάρχει κάποιος τρόπος να αποφύγετε το πότισμα των ματιών σας όταν κόβετε κρεμμύδια. Και υπάρχει! Μία από τις πρώτες εργασίες μου στην κουζίνα ήταν σε ένα γαλλικό εστιατόριο του οποίου η ειδικότητα ήταν η γαλλική σούπα κρεμμυδιού. Ένα από τα καθήκοντά μου ήταν να φέρω 50 κιλά κρεμμύδι κάθε βράδυ. Μετά από περίπου ένα μήνα, τα μάτια μου δεν πίνουν πια. Έτσι, αυτό είναι το φάρμακο: Κόψτε 50 κιλά κρεμμύδι κάθε βράδυ για ένα μήνα, και τα μάτια σας θα γίνουν immune στα κρεμμύδια.
Εν πάση περιπτώσει, το επόμενο βήμα εδώ είναι να κόψετε σταυροειδώς το κρεμμύδι, κόβοντας μικρά ημικυκλικά τμήματα καθώς εργάζεστε από τα δεξιά προς τα αριστερά (ή αριστερά προς τα δεξιά για σας αριστερά). Παρακολουθήστε τα δάχτυλά σας!
Το μισό κρεμμυδάκι είναι ακόμα τοποθετημένο μπροστά σας όπως και πριν, το στρογγυλό μέρος βλέπει προς τα επάνω, με τη μόνη διαφορά ότι έχει τεμαχιστεί σε τμήματα.
-
Ανατρέξτε στις πλευρές των τμημάτων
Η ερυθρελάτη / Danilo Alfaro
Τώρα θα γυρίσετε μερικά από αυτά τα τμήματα προς τα πλάγια έτσι ώστε να καταλήξετε με μια μικρή στοίβα μπροστά σας με το στρογγυλεμένο τμήμα που δείχνει προς το χέρι σας μη μαχαίρι και τα επίπεδη κέντρα τους παρατάσσονται και αντιμετωπίζουν την πλευρά του μαχαιριού σας.
Αν αυτό είναι νέο για σας, μην ανησυχείτε για τη στοίβασή τους. Ενώ παίρνετε το κρέμονται από αυτό, απλά κάντε ένα μόνο τμήμα κάθε φορά. Οι στοίβες μπορεί να είναι δύσκολο επειδή μπορούν να γλιστρήσουν λίγο.
-
Κόψτε προς τα κάτω κατά μήκος της ευθείας άκρη
Η ερυθρελάτη / Danilo Alfaro
Σε αντίθεση με τα περισσότερα τρισδιάστατα τρόφιμα, τα κρεμμύδια έρχονται με φυσικές διατρήσεις με τη μορφή αυτών των ομόκεντρων κύκλων που εκπέμπονται από το κέντρο. Αυτή η τεχνική χρησιμοποιεί τη φυσική δομή του κρεμμυδιού προς όφελός μας. Εάν αυτή ήταν μια εταιρεία, θα λέγαμε ότι «χρησιμοποιούσαμε τις βασικές ικανότητες του κρεμμυδιού», αλλά η αλήθεια είναι ότι είμαστε απλά έξυπνοι.
Το μόνο που πρέπει να κάνουμε είναι να φέρουμε την επίπεδη εσωτερική άκρη του κρεμμυδιού σαν να κόβουμε λίγο κομμάτια σχήματος ταιριαστού. Αλλά λόγω των φυσικών διατρήσεων του κρεμμυδιού, αυτά τα ταιριάζει θα καταλήξουν να χωρίζονται σε μικρούς κύβους.
-
Κόψτε το δρόμο σας προς τα έξω
Η ερυθρελάτη / Danilo Alfaro
Κρατήστε το κόψιμο μακριά προς τα εξωτερικά δαχτυλίδια του κρεμμυδιού, αφήνοντας τους φυσικούς κύβους να πέσουν πάνω στην πλάκα κοπής. Και να είστε προσεκτικοί όταν φτάσετε στο τέλος επειδή δεν υπάρχει πολύς χώρος για τα δάχτυλά σας.
-
Τερματίστε με γρήγορο κόψιμο
Η ερυθρελάτη / Danilo Alfaro
Θα δείτε ότι αυτά τα εξωτερικά τμήματα δεν πρόκειται να σχηματίσουν κύβους από μόνοι τους, έτσι θα πρέπει να τους βοηθήσετε. Απλά δώστε τους ένα γρήγορο κόψιμο για να ολοκληρώσετε τη δουλειά.
-
Τέλεια ψιλοκομμένο κρεμμύδι
Η ερυθρελάτη / Danilo Alfaro
Όπως μπορείτε να δείτε, έχουμε κάνει γρήγορη δουλειά αυτού του κρεμμυδιού. Τώρα κάνουμε μόνο ένα τελευταίο απόθεμα των δακτύλων σας για να βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα αυτά με τα οποία ξεκινήσατε, και τελειώσατε. Αυτό είναι το μόνο που υπάρχει σε αυτό! Πάρτε το μαγείρεμα!
Δείτε επίσης: Πώς να καραμελώσετε κρεμμύδια
