Diana Rattray
Ίσως έχετε παρατηρήσει ότι οι περισσότερες συνταγές που χρησιμοποιούν το ground beef ξεκινούν με ένα βήμα browning. Τα αργά πιάτα κουζίνας, chilis, σούπες, σάλτσες κρέατος, σάλτσα βόειου κρέατος και κακοδιατηρημένοι Joes σχεδόν πάντα καλούν για το browned ground beef, και πολλά casseroles ξεκινούν με browned έδαφος βοείου κρέατος. Τα κρέατα, τα μπιφτέκια, οι κεφτεδάκια, οι γεμιστές πιπεριές και το λάχανο είναι μερικές αξιοσημείωτες εξαιρέσεις.
Πώς να επιλέξετε Ground Beef
Κατά την αγορά του βοείου κρέατος, ελέγχετε πάντα την ημερομηνία πώλησης στην ετικέτα και επιλέγετε το πιο πρόσφατο πακέτο. Για να παγώσετε το νωπό αλεσμένο βοδινό για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, τυλίξτε το συσκευασμένο βόειο κρέας με σφικτά φύλλα ή τοποθετήστε το σε μια σφραγισμένη τσάντα κατάψυξης. Ο αέρας στην τσάντα θα προκαλέσει καύση στον καταψύκτη τελικά, οπότε αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από την τσάντα κατάψυξης και χρησιμοποιήστε το αλεσμένο βοδινό σε περίπου 3 έως 4 μήνες. Για ακόμη μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, εξετάστε το σύστημα στεγανοποίησης κενού. Φυλάσσετε το κατεψυγμένο βόειο κρέας που έχει σφραγιστεί με κενό για 2 έως 3 χρόνια. Βεβαιωθείτε ότι έχετε χαρακτηρίσει πακέτα με το όνομα, την ημερομηνία λήξης και το βάρος.
Ο λόγος άπαχου βοείου κρέατος προς λίπος είναι ένας άλλος σημαντικός παράγοντας που πρέπει να ληφθεί υπόψη. Ένα βασικό βοδινό κρέας 85/15 είναι η πιο κοινή αναλογία, και είναι μια καλή επιλογή όλων των χρήσεων. Επιλέξτε υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά-70/30 έως 80/20-για τα πιό χυμώδη μπιφτέκια και τα πιο γευστικά κρέατα, ή προσθέστε λίγο χοιρινό κρέας στο μείγμα για επιπλέον λίπος και υγρασία. Εξαιρετικό άπαχο βόειο κρέας-90/10 ή 93/7-είναι μια καλή επιλογή για tacos και σάλτσες, ή όταν είστε καφετί έδαφος βοείου κτύπημα για να παγώσει για τις συνταγές. Είναι επίσης η καλύτερη επιλογή για πιάτα που δεν μπορούν εύκολα να αποστραγγιστούν, όπως τα κατσαρόλα και οι γεμιστές πιπεριές.
Πώς να μαγειρέψετε και Brown Brown έδαφος
- Εδώ είναι πώς να καφετί έδαφος του βοείου κρέατος, είτε για μια συνταγή ή για να παγώσει για μεταγενέστερη χρήση. Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι ή σαλάτα τηγάνι πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Εάν μαγειρεύετε πολύ άπαχο βοδινό κρέας, θερμαίνετε μια κουταλιά της σούπας ή δύο φυτικά έλαια ή εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στο τηγάνι. Προσθέστε τα κρεμμύδια ή άλλα ψιλοκομμένα λαχανικά περίπου 2 με 3 λεπτά πριν το βόειο κρέας είναι έτοιμο ή μαγειρέψτε τα ξεχωριστά. Όταν το τηγάνι είναι ζεστό, προσθέστε περίπου 1 έως 1 1/2 λίβρες βοείου κρέατος. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή μια ξύλινη κουτάλα για να σπάσετε το βοδινό έδαφος σε μικρότερα κομμάτια καθώς μαγειρεύει. Προσπαθήστε να κρατήσετε τα κομμάτια γύρω από το ίδιο μέγεθος, ώστε το βόειο κρέας να μαγειρεύει και να καφέ ομοιόμορφα. Συνεχίστε να μαγειρεύετε για περίπου 6 λεπτά ή έως ότου το βόειο κρέας δεν είναι πλέον ροζ. Για να αποστραγγίσετε καλά το βόειο κρέας, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμές. Βγάλτε το βόειο κρέας πάνω σε ένα πιάτο ή ένα τηγάνι με χαρτοπετσέτες. Μόλις οι χαρτοπετσέτες απορροφήσουν το υπερβολικό λίπος, χρησιμοποιήστε το βόειο κρέας στη συνταγή σας ή παγώστε το - με το όνομα και την ημερομηνία - σε σφραγισμένες τσάντες κατάψυξης. Αποθηκεύετε κατεψυγμένο, πλήρως μαγειρεμένο βόειο κρέας στην κατάψυξη για έως και 4 μήνες. Εάν χρησιμοποιείτε στεγανωτικό κενού, μπορείτε να αποθηκεύσετε το βόειο κρέας για πολύ περισσότερο χρόνο.
Συμβουλές
- Οι σταγόνες από το μαγειρεμένο βόειο κρέας μπορεί να προκαλέσουν σοβαρά προβλήματα με τα αποχετεύσεις και τα σηπτικά συστήματα. Ποτέ μην ρίχνετε τα υπερβολικά λίπη μαγειρέματος κάτω από την αποστράγγιση. Όχι μόνο το λίπος μπορεί να προκαλέσει προβλήματα για τα δικά σας οικιακά υδραυλικά, αλλά μπορεί επίσης να προκαλέσει φραγμένες αποχετεύσεις αποχετεύσεων που μπορεί να επηρεάσουν μια ολόκληρη γειτονιά. Ρίξτε τα υπερβολικά λίπη και σταγονίδια σε βάζο ή δοχείο και αφήστε το να σταθεί μέχρι να στερεοποιηθεί. Απορρίψτε το στερεό λίπος στα σκουπίδια. Όπως με όλα τα κρέατα και τα πουλερικά, το βοδινό κρέας θα συρρικνωθεί όταν μαγειρευτεί. Η ποσότητα συρρίκνωσης εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε υγρασία και λίπος. Το κρέας χάνει περίπου το 25% του βάρους του μετά το μαγείρεμα. Εάν χρειάζεστε 1 λίτρο μαγειρεμένου βοείου κρέατος, αγοράστε περίπου 1 1/4 λίρες. Τα επιβλαβή βακτηρίδια μπορούν να επιβιώσουν εάν το βόειο κρέας δεν είναι πλήρως μαγειρεμένο. Τα επιζώντα βακτήρια μπορούν να πολλαπλασιαστούν σε τέτοιο βαθμό ώστε να μην θανατωθούν τελείως όταν το βόειο κρέας μαγειρεύεται αργότερα. Ποτέ μην τρώτε ή γευτείτε το αβλαβή βοείου κρέατος. Ο ασφαλέστερος τρόπος για να αποψυχθεί το βόειο κρέας είναι στο ψυγείο επειδή η κρύα θερμοκρασία διατηρεί τα βακτηρίδια από την ανάπτυξη. Για γρήγορη απόψυξη, τοποθετήστε το βοδινό έδαφος σε μια σφραγιζόμενη θήκη αποθήκευσης τροφίμων και βυθίστε το σε κρύο νερό. Αλλάξτε το νερό κάθε 30 λεπτά και μαγειρέψτε το αμέσως όταν απολιπανθεί πλήρως. Μην ανακατεύετε το βόειο κρέας εάν έχει αποψυχθεί σε κρύο νερό ή φούρνο μικροκυμάτων.
