Η Λήδα Μέρεντιθ / Ο ερυθρελάτης
Τα μπιζέλια ζαχαροπλαστικής είναι μια φανταστική θεραπεία της άνοιξης, μόνο στη σεζόν για μερικές εβδομάδες, και φυσικά αρκετά γλυκιά για το σνακ σε ωμό. Αλλά τι γίνεται αν θέλετε να τα απολαύσετε πέρα από την σύντομη ανοιξιάτικη περίοδο;
Η κατάψυξη είναι η λύση. Εάν απλώς κολλήσετε μια δέσμη ωμού κουταλιού της ακατέργαστης ζάχαρης στην κατάψυξη, ωστόσο, θα καταλήξετε με ένα ελαφρώς γλοιώδες, μερικώς αποχρωματισμένο (καφετί) λαχανικό. Δεν είναι πολύ ελκυστικό! Αλλά εάν παίρνετε λίγα λεπτά για να μαυρίσετε πριν από το πάγωμα, θα καταλήξετε με μια απόλαυση που είναι έτοιμη να βουτήξει αμέσως μετά την απόψυξη. Ή μπορούν να ενσωματωθούν νόστιμα σε φιλέτο και άλλα πικάντικα πιάτα κατευθείαν από την καταψύκτη, καθώς δεν είναι απαραίτητο να ξεπαγώσετε τα κατεψυγμένα μπιζέλια πριν να τα μαγειρέψετε.
Γιατί Blanch;
Το λεύκανση είναι η διαδικασία του βρασμού του λαχανικού σε βραστό νερό και στη συνέχεια η βύθισή του σε λουτρό πάγου (για να σταματήσει το μαγείρεμα). Πρόκειται για ένα σημαντικό βήμα κατά την κατάψυξη του μπιζελιού από τη στιγμή που τα λευκά μπιζέλια καταστρέφουν τα ένζυμα των οποίων η δουλειά είναι να αποσυνθέσουν την οργανική ύλη μόλις αφαιρεθούν τα λοβό από το μητρικό φυτό. Αν και οι ψυχρές θερμοκρασίες μέσα στον καταψύκτη ακυρώνουν τα επιβλαβή βακτήρια, δεν καταστρέφουν αυτά τα ένζυμα. Το βήμα φλούδας φροντίζει γι 'αυτό.
Βήματα για πάγωμα
Υπάρχουν μερικά βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε όταν παγώσετε τα μπιζέλια, αλλά αξίζει τον κόπο.
- Πλύνετε τα λοβούς μπιζελιών. Απομακρύνετε και λιπάστε ή απορρίψτε τα άκρα των βλαστών. Αφήστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. Βγάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα νερού για να βράσει. Αφαιρέστε τα μπιζέλια από τη ζάχαρη στο δοχείο με βραστό νερό. Αφήστε τους να μαγειρεύουν μόνο για 1 1/2 λεπτά. Στραγγίζετε τα μπιζέλια της ζάχαρης γρήγορα σε ένα σουρωτήρι. Μεταφέρετε αμέσως τα μπιζέλια ζάχαρης στο μπολ με παγωμένο νερό. Αυτό εμποδίζει την παραμένουσα θερμότητα στα μπιζέλια να συνεχίσει να τα μαγειρεύει. Αφήνουμε τα μπιζέλια στο παγωμένο νερό για 2 λεπτά. Για άλλη μια φορά, αποστραγγίστε τα καλά σε ένα σουρωτήρι. Σπρώξτε τα λευκασμένα μπιζέλια από τη ζάχαρη σε ένα μόνο στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος. Πάγωμα για 1 έως 2 ώρες (μέχρι να καταψυχθεί πλήρως). Μεταφέρετε τα κατεψυγμένα μπιζέλια ζάχαρης σε τσάντες ή δοχεία κατάψυξης και σημειώστε με την ημερομηνία. Τα κατεψυγμένα μπιζέλια ζάχαρης θα κρατηθούν για 8 μήνες. Είναι ακόμα ασφαλείς να φάνε μετά από αυτό, αλλά η ποιότητα τους θα μειωθεί.
Ο Αντριάν Μανγκέλ / Ο ερυθρελάτης.
Υπόδειξη
- Όσο πιο γρήγορα μπορείτε να πάρετε τα μπιζέλια από τη συγκομιδή σε καταψύκτη, τόσο πιο γευστικό θα είναι το τελικό προϊόν. Ψάξτε για τα μπιζέλια που είναι ανοιχτά πράσινα και δεν αρχίζουν να στεγνώνουν στο τέλος του στελέχους. Μην συγχέετε με τα χοιρινά μπιζέλια - το στρογγυλό σχήμα του μπιζελιού θα πρέπει να είναι ανιχνεύσιμο μέσω των τρυφερών λοβών και θα είναι μεγαλύτερο από τα μη σχηματισμένα μπιζέλια που βρίσκονται σε λοβούς μπιζελιών.
