Μέλι Σιτάρι Σταφίδα Challah, διαμορφωμένο σε μια σπείρα για Rosh Hashana. © Miri Rotkovitz
- Σύνολο: 75 λεπτά
- Προετοιμασία: 40 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 35 λεπτά
- Χρόνος ανόδου: 2 ώρες και 30 λεπτά
- Απόδοση: 1-2 challahs (εξυπηρετεί 10-12)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 212 | Θερμίδες |
| 6g | Λίπος |
| 33g | Οι υδατάνθρακες |
| 9g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 1-2 challahs (σερβίρεται 10-12) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 212 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 6g | 7% |
| Κορεσμένο λίπος 2g | 8% |
| Χοληστερόλη 151mg | 50% |
| Νάτριο 494mg | 21% |
| Σύνολο υδατανθράκων 33g | 12% |
| Διαιτητικές ίνες 3g | 12% |
| Πρωτεΐνη 9g | |
| Ασβέστιο 51 mg | 4% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το Raisin challah είναι μια θεραπεία κάθε φορά του χρόνου (γεια, γαλλική τοστ), αλλά είναι ιδιαίτερα εικονική στη Rosh Hashana. Κάθε φθινόπωρο, τα αρτοσκευάσματα Kosher μετατρέπουν το μεγαλοπρεπή σαλιγκάρι χαλότρυπα γεμάτο με σταφίδες, καθώς προωθούν τις εβραϊκές υψηλές διακοπές - το στρογγυλό σχήμα είναι συμβολικό της συνέχειας και η προσθήκη αποξηραμένων φρούτων εκφράζει τις ευχές για ένα γλυκό νέο έτος.
Το ψωμί της αρτοποιίας είναι εξαιρετικά βολικό, αλλά δεν υπάρχει τίποτα σαν σπιτικό. Με τη σκέψη του Rosh Hashana, δημιούργησα αυτή τη ζαχαρωμένη από το μέλι λήψη του ψωμιού διακοπών. Έχω ανταλλάξει μερικά από το εκλεπτυσμένο αλεύρι για το λευκό σιτάρι, το οποίο προσθέτει υφή και εξισορροπεί τη γλυκύτητα των χυμώδεις χρυσές σταφίδες και το μέλι. Ένα άγγιγμα βανίλιας και μια προαιρετική πρέζα κάρδαμο προσθέτουν ενδιαφέρουσα διάσταση. Είναι μια εξαιρετική επιλογή αν στοχεύετε για ένα γλυκό και υγιές νέο έτος.
Συμβουλές: Μετρήστε το μέλι στο ίδιο κυλινδρικό δοχείο μέτρησης υγρού που χρησιμοποιήσατε για το πετρέλαιο - θα βγαίνει αμέσως!
Στο θαυμάσιο βιβλίο της "Μια ευλογία ψωμιού: Συνταγές και τελετουργικά", Μνήμες και Μίτβα, η βραβευμένη συγγραφέας Maggie Glezer συνιστά να ξεπλένουμε τις σταφίδες πριν τις ζυμώσουμε σε ζύμη χαλά. Αυτό μαλακώνει τις σταφίδες και αφαιρεί επιπλέον σάκχαρα στις επιφάνειές τους που θα μπορούσαν να παρεμποδίσουν τη δράση της μαγιάς.
Συστατικά
- Για το Χαλλά:
- 1 φλιτζάνι (240 ml) ζεστό νερό (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 συσκευασία ενεργή ξηρή μαγιά (2-1 / 4 κουταλάκια του γλυκού / 7 g)
- 2-1 / 2 φλιτζάνια (300 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 φλιτζάνια (280 γραμμάρια) άσπρο αλεύρι ολικής αλέσεως, συν επιπλέον για ζύμωμα
- 1/8 έως 1/4 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι (προαιρετικό)
- 2 μεγάλα αυγά
- 1/4 φλιτζάνι (55 ml) λάδι
- 1/3 φλιτζάνι (113 γρ.) Μέλι
- 1 κουταλάκι καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
- 1-1 / 2 κουταλάκια αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι χρυσή σταφίδα
- Για το Egg Wash:
- 1 μεγάλο αυγό
- 1 κουταλιά νερό
- Σφίξτε το αλάτι
Βήματα για να το κάνετε
Μέθοδος μείξης χεριών ή στάσεων:
- ψωμί
- ψωμί
- ανατολικής Ευρώπης
- πίσω στο σχολείο
Τοποθετήστε το ζεστό νερό σε ένα μεγάλο μπολ ή στον αναμίκτη.
Πασπαλίστε με τη ζύμη.
Αφήστε το σε ζεστό μέρος για 5 έως 10 λεπτά, μέχρι το μείγμα να είναι αφρώδες. (Εάν η μαγιά σας δεν αποδείξει σωστά, απορρίψτε το μείγμα και ξεκινήστε πάλι με φρέσκια ζύμη).
Σε ένα άλλο μεγάλο κύπελλο, χτυπήστε ελαφρά μαζί τα αλεύρια ολικής αλέσεως και το άσπρο ολικής αλέσεως και το κάρδαμο (αν χρησιμοποιείτε).
Αφήνω στην άκρη.
Με το χέρι ή το εξάρτημα του μίξερ, ανακατέψτε σε δύο φλιτζάνια του μείγματος αλευριού, τα αυγά, το λάδι, το μέλι, τη βανίλια και το αλάτι.
Μεταβείτε σε ένα γερό ξύλινο κουτάλι ή στο γάντζο ζύμης του μίξερ και προσθέστε το υπόλοιπο μείγμα αλεύρι ένα φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη έως ότου σχηματιστεί μια χαλασμένη ζύμη και αρχίζει να τραβάει σε μια μπάλα.
Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.
Με τα καθαρά, αλευρωμένα χέρια, ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να είναι ομαλή και ελαστική και δεν υπάρχουν ορατές αλεύρι, περίπου 5 με 10 λεπτά. (Εάν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης για να εργαστεί εύκολα, ζυμώστε σε όλο το σιτάρι ή στο αλεύρι για όλες τις χρήσεις λίγο κάθε φορά.)
Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά ενώ καθαρίζετε και στεγνώνετε το μεγάλο δοχείο ανάμιξης.
Λιπάνετε το εσωτερικό του μπολ με λίγο λάδι.
Τοποθετήστε τη ζύμη χαλαλάκι στο μπολ και γυρίστε για να καλύψετε με το λάδι.
Καλύψτε το κύπελλο με μια υγρή πετσέτα τσαγιού ή πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος έως ότου η ζύμη διπλασιαστεί χύμα, περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.
Λιπάνετε ελαφρά ένα ή δύο φύλλα ψησίματος ή σύρετε με χαρτί περγαμηνής.
Ταξινόμηση μέσω των σταφίδων, απορρίπτοντας τυχόν σκληρά ή κλαδιά.
Ξεπλύνετε τις σταφίδες στο νερό μέχρι να διαρρεύσει το νερό και αποστραγγίστε.
Βάλτε τη ζύμη προς τα κάτω.
Ζυμώνουμε τις σταφίδες στη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια (μπορείτε να διαιρέσετε πρώτα τη ζύμη και τις σταφίδες στο μισό, αν είναι πιο εύκολο να διαχειριστείτε μια μικρότερη ποσότητα ζύμης).
Όταν οι σταφίδες κατανέμονται ομοιόμορφα σε ολόκληρη τη ζύμη, το σχήμα ή το πλεξούδα είναι επιθυμητό. Για μια παραδοσιακή σπείρα Rosh Hashana, απλά διαμορφώστε τη ζύμη σε ένα ή δύο μακριά σχοινιά. Ανοίξτε κάθε σχοινί σε σπειροειδές σχήμα και πιέστε το άκρο κάτω για να ασφαλίσετε. (Η συνταγή θα κάνει ένα μεγάλο challah, δύο μεσαία challot, ένα μέσο challah συν έξι challah ρολά, ή 12 ρολά).
Τοποθετήστε το διαμορφωμένο χλόη ή / και κυλίνδρους πάνω στο φύλλο (τα) ψησίματος και καλύψτε με τις καθαρές, στεγνές πετσέτες τσαγιού.
Αφήστε να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 30 λεπτά έως μία ώρα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F.
Ενώ ο φούρνος θερμαίνεται, κάντε το πλύσιμο αυγών: χτυπήστε μαζί το αυγό, το νερό και πιάστε αλάτι.
Βουρτσίστε το αυγό πλένετε πάνω από το χαλλά με μια βούρτσα ζύμης.
Ψήστε το χαλλά μέχρι το φλοιό να είναι βαθύ χρυσό καφέ και το κέικ ακούγεται κοίλο όταν χτυπιέται, περίπου 30 με 35 λεπτά για ένα μεγάλο χαλλά, 20 με 25 λεπτά για μια μέση χαλάρα και 15 με 20 λεπτά για ρολά.
Ψύξη σε συρτάρι. Απολαμβάνω!
Μέθοδος μηχανής ψωμιού:
Τοποθετήστε τα συστατικά στη μηχανή ψωμιού με τη σειρά που συνιστά ο κατασκευαστής (η μηχανή ψωμιού προτείνει την προσθήκη υγρών συστατικών, κατόπιν αλεύρι και στη συνέχεια ζύμης).
Επιλέξτε "Κύκλος ζύμης".
Όταν ολοκληρωθεί ο κύκλος, αφαιρέστε τη ζύμη από το μηχάνημα.
Ζυμώνουμε στα ξεπλυμένα σταφίδες.
Σχηματίστε όπως επιθυμείτε και μεταφέρετε σε παρασκευασμένα ταψιά.
Αφήστε το χαλότ να ανέβει, καλύπτεται ελαφρά με μια καθαρή, ελαφρώς υγρή πετσέτα τσαγιού, για 30 λεπτά έως μία ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Ανακατέψτε το αυγό, το νερό και πιάστε το αλάτι και βουρτσίστε το challah με την πλύση αυγών.
Ψήνουμε σε ένα προθερμανθέντα φούρνο 350 F έως ότου η κρούστα είναι χρυσή, και το ψωμί ακούγεται κοίλο όταν χτυπιέται, περίπου 30 με 35 λεπτά για ένα μεγάλο challah, 20 έως 25 λεπτά για ένα medium challah και 15 έως 20 λεπτά για ρολά.
Ψύξη σε συρτάρι. Απολαμβάνω!
Συνταγή Ετικέτες:
