Η ερυθρελάτη / Τζούλια Χάρτμπεκ
- Σύνολο: 60 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: 9x13 pan Torrone (24 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 223 | Θερμίδες |
| 6g | Λίπος |
| 42g | Οι υδατάνθρακες |
| 3g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 9x13 pan Torrone (24 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 223 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 6g | 8% |
| Κορεσμένο λίπος 0 g | 2% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 12 mg | 1% |
| Σύνολο υδατανθράκων 42g | 15% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 5% |
| Πρωτεΐνη 3g | |
| Ασβέστιο 33 mg | 3% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το Torrone, το κλασικό ιταλικό μανίκι, είναι εύκολο να γίνει στο σπίτι. Αυτή η παραδοσιακή συνταγή αρωματίζεται με μέλι, πορτοκάλι και γεύσεις αμυγδάλου, και συσκευάζεται με ψημένα αμύγδαλα. Όπως και με πολλές καραμέλες με βάση το αυγό, το nugat δεν κάνει καλά στην υγρασία, γι 'αυτό προσπαθήστε να επιλέξετε μια ημέρα με χαμηλή υγρασία για να κάνετε αυτή την καραμέλα.
Παραδοσιακά, το nougat γίνεται με το βρώσιμο χαρτί ρυζιού για να είναι πιο εύκολο να φέρεται και να σερβίρεται.
Δεν μπορώ να πάρω αρκετό νουγκάτ; Δοκιμάστε μία από τις άλλες παραλλαγές μου, όπως το νουγκέ της λευκής σοκολάτας, το νυχτό της μαύρης σοκολάτας και ακόμη και το Nutella nougat.
Συστατικά
- 3 ασπράδια αυγών (θερμοκρασία δωματίου)
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 3 φλιτζάνια συν 2 κουταλιές σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη (διαιρούμενη)
- 1 φλιτζάνι μέλι
- 1/4 φλιτζάνι σιρόπι αραβοσίτου
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- 1 κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα πορτοκαλιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
- 2 φλιτζάνια αμύγδαλα (φρυγανισμένα)
- Προαιρετικά: βρώσιμο ρύζι χαρτί
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Η ερυθρελάτη / Τζούλια Χάρτμπεκ
Προετοιμάστε ένα δίσκο 8 x 11 ιντσών, τοποθετώντας το με πλαστικό περιτύλιγμα, ψεκάζοντάς το με ψεκασμό μαγειρέματος, φροντίζοντας να ψεκάσετε καλά τις πλευρές. (Για λεπτότερο νουγκά, μπορεί να αντικατασταθεί ένας δίσκος 9 x 13 ιντσών.)
Η ερυθρελάτη / Τζούλια Χάρτμπεκ
Τοποθετήστε το βρώσιμο ρύζι χαρτί σε ένα μόνο στρώμα στο κάτω μέρος της λεκάνης. ίσως χρειαστεί να κόψετε τα κομμάτια για να τα τοποθετήσετε στο ταψί.
Η ερυθρελάτη / Τζούλια Χάρτμπεκ
Τοποθετήστε τα λευκά αυγών και το αλάτι στο κύπελλο ενός μεγάλου αναμίκτη που έχει καθαριστεί και στεγνώσει καλά. Οποιοδήποτε ίχνος λίπους στο μπολ ή στο χτύπημα θα αποτρέψει το να χτυπηθούν σωστά τα λευκά αυγά.
Η ερυθρελάτη / Τζούλια Χάρτμπεκ
Συνδυάστε 3 φλιτζάνια ζάχαρη, μέλι, σιρόπι καλαμποκιού και νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Το μείγμα θα φουσκώσει καθώς μαγειρεύει, οπότε βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι σας είναι αρκετά μεγάλο ώστε να μπορεί να τριπλασιαστεί με ασφάλεια.
Η ερυθρελάτη / Τζούλια Χάρτμπεκ
Ανακατέψτε μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη και, στη συνέχεια, βουρτσίστε τις πλευρές του τηγανιού με μια βούρτσα υγρής ζύμης για να αφαιρέσετε τυχόν αδέσποτους κρυστάλλους ζάχαρης.
Η ερυθρελάτη / Τζούλια Χάρτμπεκ
Εισάγετε ένα θερμόμετρο καραμελών και μαγειρέψτε το σιρόπι, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου το μίγμα μαγειρέψει στους 290 ° F (143 ° C).
Η ερυθρελάτη / Τζούλια Χάρτμπεκ
Όταν το σιρόπι φτάσει στους 270 F (132 C), ξεκινήστε να χτυπάτε τα λευκά αυγών και το αλάτι με το μεγάλο μίξερ χρησιμοποιώντας το εξάρτημα χτυπήματος μέχρι να έχετε μαλακές κορυφές.
Η ερυθρελάτη / Τζούλια Χάρτμπεκ
Όταν τα λευκά σχηματίζουν μαλακές κορυφές, προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας λίγο αργότερα, μέχρι που τα λευκά είναι λαμπερά και μπορούν να κρατήσουν σταθερές κορυφές. Στην ιδανική περίπτωση, αυτό το στάδιο θα πρέπει να επιτευχθεί όταν το σιρόπι ζάχαρης φτάσει στους 290 βαθμούς Κελσίου (143 C), αλλά εάν οι λευκοί βρίσκονται σε δύσκαμπτες κορυφές πριν το σιρόπι είναι έτοιμο, σταματήστε το μίξερ έτσι ώστε τα λευκά να μην χτυπηθούν.
Η ερυθρελάτη / Τζούλια Χάρτμπεκ
Αντικαταστήστε το εξάρτημα χτυπήματος με το εξάρτημα του πτερυγίου.
Η ερυθρελάτη / Τζούλια Χάρτμπεκ
Συνεχίστε να μαγειρεύετε το σιρόπι μέχρι να φτάσει στα 290 F (143 C), στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τον καυστήρα και προσεκτικά το ρίξτε σε ένα μεγάλο κύπελλο μέτρησης των 4 φλυτζανιών ή σε ένα παρόμοιο μέγεθος δοχείου με ένα στόμιο.
Η ερυθρελάτη / Τζούλια Χάρτμπεκ
Με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, σιγά-σιγά και προσεκτικά ρέει το ζεστό σιρόπι στα ασπράδια αυγών. (Εάν δεν έχετε δοχείο με στόμιο, προσέξτε ιδιαίτερα όταν ρίχνετε το σιρόπι ζεστού ζάχαρης απευθείας από την κατσαρόλλα στο μίξερ.)
Η ερυθρελάτη / Τζούλια Χάρτμπεκ
Αυξήστε την ταχύτητα του μίκτη σε μέτρια υψηλή και συνεχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια αυγών για 5 λεπτά, μέχρι να είναι πολύ παχύ, άκαμπτο και λαμπερό.
Η ερυθρελάτη / Τζούλια Χάρτμπεκ
Προσθέστε τα τρία αποσπάσματα και χτυπήστε ελαφρά για να τα ενσωματώσετε.
Η ερυθρελάτη / Τζούλια Χάρτμπεκ
Προσθέστε τα ψημένα αμύγδαλα στο μπολ και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν καλά. Η καραμέλα θα είναι πολύ κολλώδης και άκαμπτη.
Η ερυθρελάτη / Τζούλια Χάρτμπεκ
Ξύστε την καραμέλα στο προετοιμασμένο τηγάνι, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή ένα μαχαίρι που έχει ψεκαστεί με ψεκασμό ψεκασμού για να εξομαλύνετε την κορυφή.
Η ερυθρελάτη / Τζούλια Χάρτμπεκ
Καλύψτε την κορυφή εντελώς με ένα άλλο στρώμα ριζόχαρτου, κομμένο για να ταιριάζει.
Η ερυθρελάτη / Τζούλια Χάρτμπεκ
Τοποθετήστε ένα ταψάκι του ίδιου μεγέθους στην κορυφή του μαντολάτου σας και τοποθετήστε ένα μεγάλο βιβλίο ή άλλο βαρύ αντικείμενο στο τηγάνι για να το ζυγίσετε. Αφήστε να καθίσετε σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες.
Η ερυθρελάτη / Τζούλια Χάρτμπεκ
Όταν είστε έτοιμοι να κόψετε το νουγκάτ, σηκώστε το από το τηγάνι χρησιμοποιώντας το πλαστικό περιτύλιγμα ως λαβές. Ψεκάστε ένα μαχαίρι μεγάλης κοπής του σεφ με το σπρέι μαγειρέματος χωρίς κόλλα και κόψτε το νουγκά σε μικρά τετράγωνα. Αν το μαχαίρι γίνει πολύ κολλώδες, πλύντε το με ζεστό νερό και στεγνώστε το μεταξύ των κομματιών.
Η ερυθρελάτη / Τζούλια Χάρτμπεκ
Το νουγκάτ μπορεί να σερβιριστεί αμέσως ή να φυλαχτεί σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι κολλώδες και θα χάσει σταδιακά το σχήμα του μόλις κοπεί, οπότε για λόγους αποθήκευσης, τυλίξτε μεμονωμένα τετράγωνα σε μη κεκαλυμμένο κερωμένο χαρτί.
Η ερυθρελάτη / Τζούλια Χάρτμπεκ
Υπόδειξη
- Αυτή η συνταγή απαιτεί βρώσιμο ρύζι χαρτί, επίσης γνωστό ως χαρτί πλακιδίων. Το ριζόχαρτο βοηθά στην αποτροπή της προσκόλλησης του νουγκάτ σε όλα και διευκολύνει την κοπή, το σερβίρισμα και την αποθήκευση της καραμέλας. Μπορεί να βρεθεί σε κάποια μαγειρεία και γκουρμέ καταστήματα ή να αγοραστεί online. Η Sugarcraft.com μεταφέρει χαρτί από ρύζι και είχαμε καλή τύχη να την αγοράζουμε σε ebay με χαμηλό κόστος. (Σημειώστε ότι το βρώσιμο χαρτί ρυζιού δεν είναι το ίδιο με τα λεπτά περιτυλίγματα χαρτιού ρυζιού που προορίζονται για ρολά ελατηρίου). Εάν δεν μπορείτε να βρείτε κανένα, απλώστε το τηγάνι σας με αλουμινόχαρτο και ψεκάστε καλά με ψεκασμό μαγειρέματος. Ομαλήστε την κορυφή όσο καλύτερα μπορείτε και παραλείψτε πλήρως το βήμα συμπύκνωσης.
Συνταγή Ετικέτες:
- Καραμέλα
- επιδόρπιο
- Αμερικανός
- πίσω στο σχολείο
