Μια λίστα των συστατικών για την παρασκευή pho

Κατάλογος συστατικών για την παρασκευή βοδινού Pho

Connie Veneracion

Ανάμεσα σε όλα τα βιετναμέζικα πιάτα, το βόειο κρέας είναι αναμφισβήτητα το πιο γνωστό και αγαπημένο έξω από το Βιετνάμ. Τι το καθιστά τόσο μοναδικό; Το μυστικό βρίσκεται στο ζωμό. Σε αυτόν τον οδηγό βήμα προς βήμα, θα κάνουμε pho βόειο κρέας ξεκινώντας με το ζωμό και τελειώνει με τη σούπα ζυμαρικών.

Πρώτον, μια λίστα ελέγχου των συστατικών που θα χωρίσουμε σε τέσσερα τμήματα. Οι μετρήσεις για τα συστατικά ζωμού αποδίδουν αρκετό ζωμό για οκτώ έως δέκα κύπελλα pho.

Α. Ο ζωμός

1. Ένα μίσχο λεμονόσκαμπαςΜικρό φλοιό κανέλας5 έως 7 γαρύφαλλο1 / 2 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κόλιανδρου1-αστέρι γλυκάνισο5 έως 7 μαύροι πιπέρι2 έως 3 σκελίδες σκόρδοΣνα κουτάλα τζίντζερ

Β. Τα Noodles Ρύζι

Γ. Λεπτές, λεπτές φέτες φιλέτου βοδινού ή στρογγυλές (η κοπή σουκιάκι λειτουργεί καλύτερα), όσο θέλετε

Δ. Το γαρνιτούρες

1. Φρέσκα φύλλα βασιλικού λεμονιούΦρέσκα φύλλα δυόσμου (συνιστάται το δυόσμο) Κριθάρι, σχισμένο με τα χέριαΚαλόνια, κομμένα σε ίντσες

Ψηλά τα μπαχαρικά για τον ζωμό Pho

© Connie Veneracion

Ξεκινήστε με το ψήσιμο των καρυκευμάτων - λεμονιού, λεμονιού, κανέλας, σκελίδες, κόλιανδρου, γλυκάνισου, σκόρδου, τζίντζερ και πιπέρι - σε μια κατσαρόλα χωρίς πετρέλαιο. Απλώς το φτιάχνετε πάνω από τη μέση ζέστη έως ότου το άρωμα αυξηθεί και οι άκρες του τζίντζερ και του σκόρδου είναι ελαφρώς ροδοειδείς.

Στο Βιετνάμ, το τζίντζερ και τα σκελίδες σκόρδου πετιούνται σε ανοιχτή φλόγα και γυρίζουν μέχρι να καεί η επιφάνεια. Τα καμένα δέρματα σκουπίζονται και απορρίπτονται πριν το τζίντζερ και το σκόρδο προστίθενται στο ζωμό. Μπορείτε να επιλέξετε να το κάνετε έτσι. ο ζωμός θα επωφεληθεί από τις καπνιστές γεύσεις που θα δώσει το τζίντζερ και το σκόρδο. Για το μαγείρεμα στο σπίτι, ωστόσο, το ψήσιμο σε κατσαρόλα είναι αρκετό.

Μόλις ψηθούν τα μπαχαρικά, τα αφήστε στην άκρη.

Μοσχεύματα βοδινού (με μυελό των οστών) και ουίσκι βοδινού για ζωμό Bho

© Connie Veneracion

Γιατί αυτές οι περικοπές του βοείου κρέατος και γιατί να διευκρινιστεί ότι τα κρέατα του βοείου κρέατος πρέπει να έχουν μυελό των οστών; Λοιπόν, αυτό κάνει το ζωμό pho του βοείου κρέατος τόσο νόστιμο. Η πολύ-σιγοβράζοντας θα χαλαρώσει το μυελό από τα οστά και θα πέσει στο ζωμό.

Η ουρά του βοείου κρέατος περιέχει τένοντες γύρω από το κρέας που προσδίδουν στον ζωμό μια πλουσιότερη υφή.

Τοποθετήστε τα κλαδιά βοδινού και την ουρά σε ένα δοχείο. Καλύψτε με νερό και βράστε.

Το προ-βράσιμο βόειο κρέας για την αφαίρεση της αφρού κάνει ένα καθαρό ζωμό

© Connie Veneracion

Βράζουμε τα κλαδιά και την ουρά του βοείου κρέατος για περίπου δέκα λεπτά για να αφήσουμε όλη την αφρού να φτάσει στην επιφάνεια.

Πετάξτε το νερό.

Βγάλτε το δοχείο καθαρό ή καθαρίστε το.

Ξεπλύνετε τα κομμάτια του βοείου κρέατος κάτω από τη βρύση. Τώρα είναι έτοιμοι να σιγοβράσουν με τα μπαχαρικά.

Προσθέστε φρέσκο ​​νερό και μπαχαρικά στο βόειο κρέας και σιγοβράστε

© Connie Veneracion

Τοποθετήστε το ξεβγασμένο βόειο κρέας στο δοχείο. Καλύψτε ξανά με νερό. Προσθέστε όλα τα ψημένα μπαχαρικά και περίπου δύο κουταλιές σούπας ψαριού. Καλύψτε και σιγοβράστε για τρεις έως τέσσερις ώρες. Είναι το αργό μαγείρεμα που θα εξάγει τις γεύσεις από τα οστά του βοείου κρέατος και τα μπαχαρικά για να γευτεί το ζωμό. Δοκιμάστε κάθε ώρα και προσθέστε περισσότερη σάλτσα ψαριού, όπως απαιτείται.

Για ευκολία, μπορείτε να τοποθετήσετε τα μπαχαρικά σε ένα κομμάτι από τυροκομμένο ύφασμα και να συνδέσετε το πανί πριν προσθέσετε στο δοχείο. Αυτό θα διευκολύνει την απλή χύση του ζωμού στα μπολ αργότερα χωρίς να χρειάζεται να το τεντώσετε.

Απολαύστε τα Noodles ρύζι στο νερό

© Connie Veneracion

Περίπου μισή ώρα πριν ο ζωμός είναι έτοιμος, τοποθετήστε τα ζυμαρικά ρύζι σε ένα μπολ και ρίξτε αρκετό νερό για να τα βυθίσετε τελείως. Ανάλογα με το πλάτος και το πάχος των ζυμαρικών (τα noodles του ρυζιού έρχονται σε διάφορα μεγέθη), η εμβάπτιση μπορεί να πάρει οπουδήποτε από είκοσι έως σαράντα λεπτά. Αυτό που ακολουθείτε είναι να τους απορροφήσετε αρκετό καιρό μέχρι να γίνουν εύκαμπτοι και αδιαφανείς. Μόλις το κάνουν, στραγγίστε τα ζυμαρικά.

Μπλένετε τα Noodles του Ρύζι

© Connie Veneracion

Βράζετε νερό σε μια κατσαρόλα αρκετά βαθιά για να βυθίσετε τα ζυμαρικά που έχουν φουσκώσει τώρα.

Τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε μια αράχνη κουζίνας και ξυρίστε για περίπου τρία λεπτά. Ελέγξτε τις οδηγίες συσκευασίας για να είστε στην ασφαλή πλευρά. Μην υπερσκελίζετε. Διοχετεύω.

Διαχωρίστε τα νούγιες ανάμεσα στα κύπελλα που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε στο βόειο κρέας.

Πιέστε στα νούφαρα στη μία πλευρά του μπολ και τοποθετήστε το ακατέργαστο μοσχαρίσιο φέτα στην άλλη πλευρά.

Μετά από τις ώρες σιγοβράζοντας, ο ζωμός είναι έτοιμος να κάνει Pho

© Connie Veneracion

Μετά από τρεις έως τέσσερις ώρες σιγοβράζοντας, ο ζωμός είναι έτοιμος. Το υγρό θα είχε γίνει πιο σκούρο. Αν το βήμα προ-βρασμού έγινε σωστά, ο ζωμός πρέπει να είναι καθαρός, μη θολό. Κρατήστε το ζωμό να σιγοβράζει. Δοκιμάστε μια τελευταία φορά και προσθέστε περισσότερη σάλτσα ψαριού, αν χρειαστεί.

Γεμίστε το ζεστό ζωμό κατευθείαν μέσα στα κύπελλα με τις χυλοπίτες και το βόειο κρέας. Η θερμότητα θα μαγειρέψει το μοσχάρι αρκετά ώστε να μην γίνει καουτσούκ.

Γαρνίρετε το βοδινό φως με φρέσκα βότανα

© Connie Veneracion

Γαρνίρετε το μοσχάρι pho με φρέσκα λαχανάκια φασολιών, λεμόνι βασιλικό, φύλλα μέντας, κοράνιο και κριθαράκια. Μπορείτε να τα τοποθετήσετε απευθείας στο κύπελλο πάνω από τις χυλοπίτες και το βόειο κρέας ή στο πλάι.

Σερβίρετε το βόειο κρέας αμέσως με σφήνες ασβέστη στο πλάι.