istetiana / Getty Images
- Σύνολο: 60 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 50 λεπτά
- Απόδοση: Εξυπηρετεί 4
Το Broiling είναι μια μέθοδος ψησίματος υψηλής θερμοκρασίας που μαγειρεύει πολύ γρήγορα, κάτι που δεν είναι πάντα μια καλή τεχνική για το μαγείρεμα ολόκληρου του κοτόπουλου, επειδή, με το κοτόπουλο, είναι σημαντικό να μαγειρεύουμε όλη τη διαδρομή.
Η λύση είναι να ξεκινήσετε με ένα μικρό πουλί που ονομάζεται (εντελώς αναπάντεχα) ένα "κοτόπουλο", το οποίο συνήθως ζυγίζει περίπου δύο έως τρία κιλά και θα τροφοδοτεί δύο άτομα το καθένα.
Και τότε, πρέπει να το ξεχωρίσουμε μερικά. Ο στόχος είναι να το εξισορροπήσει, ώστε να μαγειρεύει γρήγορα από τη μια πλευρά και μετά από την άλλη. Μια κοινή τεχνική ονομάζεται spatchcocking, η οποία περιλαμβάνει την αφαίρεση της σπονδυλικής στήλης (η οποία μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ένα ζεύγος ψαλιδιών κουζίνας) και στη συνέχεια το σχίσιμο του χόνδρου του κορμού του στήθους έτσι ώστε να είναι επίπεδη. Αυτή η τεχνική ονομάζεται επίσης "πεταλούδα".
Μπορείτε να ζητήσετε από το κρεοπωλείο σας να το κάνει για σας, αν δεν έχει ήδη πωληθεί με αυτόν τον τρόπο. Βεβαιωθείτε ότι ο κρεοπωλισμός αναδιπλώνει τη σπονδυλική στήλη για εσάς επειδή 1) πληρώνετε για αυτό ούτως ή άλλως και 2) είναι εξαιρετικό για την παρασκευή αποθέματος σάλτσας ή κοτόπουλου.
Μερικές φορές θα πάρετε ένα κοτόπουλο που έχει χωριστεί σε δύο ξεχωριστά μισά, και αυτό είναι πολύ καλό. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τετράγωνα κοτόπουλα ή μέρη κοτόπουλου.
Spatchcocking σας επιτρέπει να γενναιόδωρη σεζόν τόσο το εσωτερικό όσο και έξω από το κοτόπουλο, το οποίο ακριβώς θα κάνουμε σε αυτή τη συνταγή.
Παρεμπιπτόντως, τυχαίνει να ψήνουμε το κοτόπουλο μας σε αυτή τη συνταγή, αλλά ένα κοτόπουλο μπορεί επίσης να μαγειρευτεί στη σχάρα.
Συστατικά
- 2 (2½-3 lb.) κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής, κατά το ήμισυ ή με αιχμές
- 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για να δοκιμάσετε
Βήματα για να το κάνετε
Προθερμάνετε το κοτόπουλο.
Βουρτσίστε το εσωτερικό και το εξωτερικό των μισών κοτόπουλων με το λιωμένο βούτυρο. Τρίψτε το εσωτερικό και το εξωτερικό των μισών κοτόπουλων με τα φρέσκα βότανα και, στη συνέχεια, δοκιμάστε να δοκιμάσετε με το αλάτι Kosher και το μαύρο πιπέρι.
Τοποθετήστε τα μισά κοτόπουλα κάτω από το κοτόπουλο, με την πλευρά του δέρματος, περίπου 8 ίντσες μακριά από την πηγή θερμότητας. (Με άλλα λόγια, επειδή το κοτόπουλο βρίσκεται κάτω από το κοτόπουλο, το δέρμα πρέπει να είναι στραμμένο μακριά από τη φωτιά.) Φυλύνετε για 30 λεπτά ή έως ότου τα κοτόπουλα ωριμάσουν. Θα πρέπει να μαγειρεύονται στα μισά του δρόμου σε αυτό το σημείο.
Αναποδογυρίστε και ψήστε για άλλα 20 λεπτά ή έως ότου το δέρμα ωριμάσει αλλά δεν καεί και τα κοτόπουλα μαγειρεύονται εντελώς.
Αφαιρέστε από τη φωτιά, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 5 έως 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Συνταγή Ετικέτες:
- Κοτόπουλο
- ψημένο κοτόπουλο
- βραδινό
- Αμερικανός
