Yagi Studio / Getty Images
- Σύνολο: 10 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 5 λεπτά
- Απόδοση: 2 φλιτζάνια (8 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 123 | Θερμίδες |
| 2g | Λίπος |
| 25g | Οι υδατάνθρακες |
| 6g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 2 φλιτζάνια (8 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 123 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 2g | 2% |
| Κορεσμένο λίπος 0 g | 1% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 36 mg | 2% |
| Σύνολο υδατανθράκων 25g | 9% |
| Διαιτητικές ίνες 5g | 17% |
| Πρωτεΐνη 6g | |
| Ασβέστιο 221 mg | 17% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Η Masala - πιο επίσημα γνωστή ως "garam masala" - είναι ένα μείγμα βασικών μπαχαρικών κοινών στην Ινδία, το Πακιστάν και άλλες χώρες της Νότιας Ασίας. Το μίγμα μπαχαρικών είναι ιδανικό ως βάση για τα ψάρια, τα κοτόπουλα και τα χοιρινά πιάτα, όπως τα ψάρια hara green masala και τις μπριζόλες hara masala, μια δημοφιλής ινδική χοιρινή συνταγή.
Αν και αυτό το μείγμα κανέλας, μοσχοκάρυδας, γαρύφαλλας, κάρδαμο, πιπέρι και κύμινο χρησιμοποιείται παραδοσιακά για ινδικά τρόφιμα, "πρόσφατα, οι σεφ έχουν αρχίσει να προσθέτουν garam masala σε μαρινάδες, σάλτσες σαλάτας και άλλα πιάτα", σύμφωνα με την Monica Bhide του NPR. "Garam" σημαίνει "θερμότητα" στα Χίντι, μια από τις κύριες επίσημες γλώσσες που ομιλούνται στην Ινδία, αλλά το μείγμα μπαχαρικών masala δεν είναι πραγματικά ζεστό. "Αυτό σημαίνει ότι τα μπαχαρικά αυξάνουν τη θερμότητα του σώματος αυξάνοντας το μεταβολισμό", σημειώνει ο Bhide. Για το λόγο αυτό, θα βρείτε συχνά αυτό το μίγμα μπαχαρικών απλά αναφέρεται ως "masala" σε πολλές ινδικές συνταγές. "Χάρα", παρεμπιπτόντως, σημαίνει "πράσινο" στα Χίντι.
Η συνταγή για αυτό το masala είναι λίγο μια παραλλαγή του παραδοσιακού μείγματος. Θα χρησιμοποιήσετε φρέσκο μέντα για να φωτίσετε τη γεύση, το σκόρδο και το κρεμμύδι για να δώσετε στο μείγμα ένα κομμάτι από ένα δάγκωμα και, στην περίπτωση αυτή, τσίλι για να προσθέσετε θερμότητα στο μείγμα. Κατά ειρωνικό τρόπο, θα μπορέσετε πραγματικά να αποκαλείτε αυτή την έκδοση "garam" masala, επειδή θα προσθέτετε όσο το δυνατόν περισσότερη θερμότητα στο μίγμα, όπως θέλετε, με τη χρήση των τσίλι. Μια άλλη παραλλαγή εδώ στην παραδοσιακή συνταγή masala είναι η προσθήκη σπόρων παπαρούνας, που προσθέτουν υφή στο μείγμα.
Συστατικά
- 2 τσαμπιά από κορίανδρο (1/4 λίβρα / 250 γραμμάρια, αφαιρούνται οι ρίζες)
- 1 μέντα μάτσας (περίπου 100 γραμμάρια ή 1/5 λίβρα)
- 1 σκόρδο pod (10 έως 15 σκελίδες)
- Τζίντζερ κομμάτι 3 ίντσας (φρέσκο)
- 4 ή 5 πράσινες τσίλιες (για γεύση)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 2 ραβδιά κανέλα (2 ίντσες το καθένα)
- 1 κουταλάκι σπόρου παπαρούνας
- 6 σκελίδες
Βήματα για να το κάνετε
Κάνοντας τη Μάσαλα
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Βάζετε το κορίανδρο και τα φύλλα δυόσμου.
Ξεφλουδίστε και ψήστε το σκόρδο.
Τυρίξτε το τζίντζερ και τις τσίλι σε μικρά κομμάτια.
Κόβετε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια.
Τρίψτε όλα τα συστατικά σε μια ομαλή πάστα.
Προσθέστε νερό εάν απαιτείται για να διευκολυνθεί η άλεση ή για να εξασφαλιστεί μια ομαλή υφή.
Χρησιμοποιήστε αμέσως ή τοποθετήστε το μείγμα σε αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε το σε δροσερό, ξηρό μέρος για διάστημα έως έξι μηνών.
Απολαμβάνω!
Συμβουλές
- Μπορείτε να - αλλά δεν χρειάζεται να-στεγνώσει-ψητό μερικά από τα συστατικά, τα οποία θα βοηθήσουν στην απομάκρυνση της υγρασίας και να κάνουν τους σπόρους και τα γαρύφαλλα πιο κρεμώδη, έτσι ώστε να είναι ευκολότερο να αλέθουν.Αν επιλέξετε αυτή τη μέθοδο, ψητό το σκόρδο, πιπερόριζα, κανέλα, σπόρους παπαρούνας και γαρύφαλλο. Ακολουθήστε τις προηγούμενες οδηγίες για την παρασκευή του σκόρδου και των γαρίδων. Προσθέστε αυτά τα συστατικά σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα και φτιάξτε το μείγμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε το κάψιμο των μικρών τεμαχίων. τα αφήνουν στην άκρη για πέντε έως 10 λεπτά για να κρυώσουν πριν από την άλεση. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο για να αλέσετε τα συστατικά.
Συνταγή Ετικέτες:
- Πιπέρι
- συνοδευτικό
- Ινδός
- οικογενειακό δείπνο
