Χριστίνα Μπενλαφκίχ
- Σύνολο: 2 ώρες 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 90 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 60 λεπτά
- Απόδοση: 6-8 μερίδες (6-8 μερίδες)
Το Halwa Chebakia (μερικές φορές σφραγισμένο chebbakia ή shebakia) είναι ένα μαρόκο μπισκότο σουσάμι που διαμορφώνεται σε ένα λουλούδι, τηγανητό και στη συνέχεια επικαλυμμένο με μέλι. Επίσης γνωστό ως mkharka , είναι συνήθως σερβίρεται κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού και για ειδικές περιπτώσεις.
Chebakia είναι χρονοβόρα να κάνει. Οι περισσότερες μαροκινές γυναίκες καταθέτουν τη βοήθεια μιας αδελφής, μητέρας ή φίλου για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποσότητας.
Αυτή είναι η συνταγή της αδελφής μου. Έχω μειώσει τις κανονικές της ποσότητες κατά το ήμισυ για να καταστήσει τη παρτίδα πιο εύχρηστη για εκείνους που μαγειρεύουν μόνοι τους.
Συστατικά
- Για τη ζύμη Chebakia
- 1 μπολ σούπας γεμάτο με σουσάμι (φρυγανισμένο)
- Τσιμπήστε μαστίχα
- 1/4 κουτ. ζάχαρη
- 4 φλιτζάνια αλεύρι (συν επιπλέον εάν χρειάζεται)
- 1/2 κουτ. μπέικιν πάουντερ
- 1/2 κουτ. άλας
- 1 1/2 κουτ. επίγεια γλυκάνισο
- 1 1/2 κουτ. κανέλα
- 1/2 κουτ. κλωστή κρόκου (θρυμματισμένη)
- 1/8 κουτ. Μαροκινό κίτρινο χρώμα (ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη)
- 1 πολύ μεγάλο αυγό
- 1/4 φλιτζάνι βούτυρο (λιωμένο)
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/4 φλιτζάνι ξύδι
- 1/4 φλιτζάνι πορτοκαλί λουλούδι νερό
- 1 κουτ. ζύμη διαλύθηκε σε 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό
- Για τηγάνισμα
- Περίπου 6 1/2 φλιτζάνια φυτικό έλαιο (για το τηγάνισμα)
- 5 φλιτζάνια / 4 κιλά μέλι
- 2 κουταλιές της σούπας. πορτοκαλί λουλούδι νερό
- 1/2 φλιτζάνι σουσάμι (φρυγανισμένο, για διακόσμηση)
Βήματα για να το κάνετε
Σημείωση: ενώ υπάρχουν πολλά βήματα σε αυτή τη συνταγή, αυτό το μαροκινό πιάτο χωρίζεται σε λειτουργικές κατηγορίες για να σας βοηθήσει να προγραμματίσετε καλύτερα την προετοιμασία και το μαγείρεμα.
Τοστ σουσάμι για το Chebakia
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Πριν από το χρόνο, επιλέξτε μέσα από τους σπόρους σησαμιού για να αφαιρέσετε τυχόν συντρίμμια.
Διαδώστε τα σε ένα ταψί και φτιάξτε το σουσάμι σε ένα φούρνο 400 F (200 C) για 10 έως 15 λεπτά ή μέχρις ότου οι σπόροι σησαμιού είναι τραγανισμένοι και γευστικοί.
Αφήστε τα να κρυώσουν καλά και, στη συνέχεια, να τα αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο μέχρι να είναι έτοιμα για χρήση.
Κάνετε τη ζύμη Chebakia
Τρίψτε ένα μπολ με φρυγανισμένο σουσάμι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνει σκόνη. Κρατάτε το άλεσμα έως ότου η σκόνη γίνει αρκετά υγρή για να πιέσετε ή να πακετάρετε.
Ανακατεύουμε τους κόκκους με τη ζάχαρη και τη συνθλίβουμε σε σκόνη.
Αναμίξτε το μείγμα κόκκων, το σουσάμι, το αλεύρι και άλλα ξηρά συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε με τα χέρια σας για να σχηματίσουν μια ζύμη. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι εάν είναι απαραίτητο για να επιτύχετε μια ζύμη που είναι μάλλον άκαμπτη αλλά εύκαμπτη.
Ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι για 7 έως 8 λεπτά ή σε ένα μίξερ με γάντζο ζύμης για 4 έως 5 λεπτά.
Διαχωρίστε τη ζύμη σε τέσσερις μερίδες, διαμορφώστε το κάθε ένα σε μια ομαλή ανάχωμα και τοποθετήστε τη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα για να ξεκουραστεί για 10 έως 15 λεπτά.
Πάρτε ένα από τα τμήματα της ζύμης, και κυλήστε το προς το πάχος ενός λεπτού τεμαχίου χαρτονιού. Αδειάστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας σας εάν είναι απαραίτητο.
Χρησιμοποιήστε έναν κόπτη ζύμης για να κόψετε τη ζύμη σε ορθογώνια μεγέθη περίπου της παλάμης σας.
Κατασκευάστε τέσσερις ομοιόμορφα διαχωρισμένες τομές κατά μήκος σε κάθε ορθογώνιο. Αυτές οι περικοπές πρέπει να είναι σχεδόν το μήκος του ορθογωνίου, αλλά δεν πρέπει να περνούν στα άκρα της ζύμης. Το προκύπτον ορθογώνιο θα έχει πέντε λωρίδες συνημμένης ζύμης.
Πάρτε ένα ορθογώνιο και βάλτε το μεσαίο δάχτυλο του δεξί σας χεριού μέσα από εναλλασσόμενες λωρίδες ζύμης. Αυτό επιτρέπει στο ορθογώνιο να καλύπτει το δάχτυλό σας.
Με το αριστερό σας χέρι, πιάστε μαζί τις εξωτερικές γωνίες της ζύμης που κρέμονται πάνω από το άκρο του δακτύλου σας. Αυτό θα αποτελέσει το κέντρο της μορφής λουλουδιών.
Ενώ κρατάτε τις τσιμπημένες γωνίες με το αριστερό σας χέρι, αφήστε τις λωρίδες της ζύμης να γλιστρήσουν από το δεξί δάχτυλό σας, ενώ τις στρίβετε απαλά προς τα έξω γύρω από το τσιμπημένο τμήμα. Κόψτε απαλά τις αντίθετες γωνίες όταν κλείσετε τη ζύμη προς τα έξω. Αν γίνει σωστά, θα έχετε σχηματίσει τη ζύμη σε σχήμα επιμήκους λουλουδιού.
Τοποθετήστε το διπλωμένο κομμάτι ζύμης σε ένα φύλλο ψησίματος ή δίσκο. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα ορθογώνια και τους τοίχους της ζύμης.
Συγκεντρώστε τα αποκόμματα της ζύμης ενώ δουλεύετε, τα διαμορφώνετε μαζί σε ένα ανάχωμα και τα επιστρέφετε στην τσάντα για να ξεκουραστείτε πριν προσπαθήσετε να τα ξεδιπλώσετε ξανά.
Χρησιμοποιήστε όλη τη ζύμη σας με αυτόν τον τρόπο. Καλύψτε τους δίσκους της διπλωμένης ζύμης με μια πετσέτα μέχρι να είστε έτοιμοι να τηγανίζετε.
Το τηγάνισμα του Chebakia
Ζεσταίνουμε μία ίντσα ελαίου σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
Ταυτόχρονα, θερμαίνετε το μέλι σχεδόν μέχρι να βράσει σε ένα μεγάλο δοχείο.
Όταν το μέλι είναι αφρώδες αλλά δεν διοχετεύεται, προσθέστε το πορτοκαλί λουλούδι νερό στο μέλι και σβήστε τη θερμότητα.
Όταν το λάδι είναι ζεστό, μαγειρέψτε τα chebakia σε παρτίδες. Ρυθμίστε τη θερμότητα όπως είναι απαραίτητο για να σιγά σιγά τηγανίζετε κάθε παρτίδα chebakia σε μεσαίο καφέ χρώμα. Αυτό θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 10 λεπτά αν το λάδι είναι η σωστή θερμοκρασία. Αν το λάδι είναι πολύ ζεστό, τα chebakia θα χρωματίζονται γρήγορα, αλλά τα εσωτερικά δεν θα μαγειρευτούν τραγανά.
Βυθίζοντας το Chebakia στο Μέλι
Όταν τα chebakia μαγειρεύονται σε ένα μεσαίο χρυσό καφέ, χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι ή φίλτρο για να τα μεταφέρετε από το λάδι απευθείας στο ζεστό μέλι. Τραβήξτε απαλά τα chebakia για να τα βυθίσετε στο μέλι και αφήστε τα να απολαύσουν για 5 έως 7 λεπτά. Θα μετατρέψουν ένα πλούσιο, γυαλιστερό πορτοκαλί χρώμα καθώς απορροφούν το μέλι. Εν τω μεταξύ, μπορείτε να ξεκινήσετε να τηγανίζετε μια άλλη παρτίδα cookies.
Όταν τα chebakia έχουν τελειώσει, αφαιρέστε τα από το μέλι σε ένα φίλτρο ή σουρωτήρι και αφήστε τα να στραγγίσουν μόνο για λίγα λεπτά.
Μεταφέρετε απαλά τα ζεστά σε μια μεγάλη πιατέλα ή δίσκο και ψεκάστε τα κέντρα με σουσάμι. Καθώς τελειώνετε να μαλακώτε άλλες παρτίδες chebakia στο μέλι, απλώς αποστραγγίστε και προσθέστε τους στην πιατέλα σε ένα ανάχωμα, γαρνώντας κάθε παρτίδα με σουσάμι.
Σερβίρετε και απολαύστε!
Συμβουλές
- Όσο περισσότερο απορροφάτε τα chebakia, τόσο περισσότερο μέλι απορροφούν, και τα πιο γλυκά και λιγότερο τραγανά γίνονται. Πόσο καιρό για να τους απολαύσετε είναι θέμα προσωπικής προτίμησης. Ωστόσο, πολύ λίγο από το μούσκεμα θα οδηγήσει σε αχνά χρώματα chebakia που τελικά χάνουν την γυαλιστερή επίστρωσή τους. Αν το μέλι δροσίζει και παχύνει πριν τελειώσετε όλα τα μπισκότα, απλώς το ξαναψύχετε για λίγο σε μέτρια χαμηλή θερμότητα. Αυτό μπορεί να γίνει ακόμα και αν κάποια chebakia είναι στο μούσκεμα.
Αποθήκευση και εξυπηρέτηση των Chebakia
Αφήστε το chebakia να κρυώσει για αρκετές ώρες πριν τα τοποθετήσετε σε αεροστεγές δοχείο για αποθήκευση. Θα κρατηθούν σε θερμοκρασία δωματίου για ένα μήνα ή περισσότερο και θα παγώσουν καλά για τέσσερις ή πέντε μήνες.
Σερβίρετε chebakia με harira, σε iftar για Ramadan, ή με τσάι ή καφέ.
Μερικές κλασικές συνταγές ΡαμαζανιούΣυνταγή Ετικέτες:
- μπισκότα
- επιδόρπιο
- μαροκινός
- potluck
