Tom Grill / Η Τράπεζα Εικόνων / Getty Images
Πολλοί άνθρωποι συνδέουν τη φέτα με την Ελλάδα, και σωστά έτσι - η φέτα έχει γίνει στην Ελλάδα εδώ και χιλιάδες χρόνια. Θεωρεί μάλιστα ότι η φέτα περιγράφεται στην Οδύσσεια του Ομήρου. Η φέτα έχει καταχωριστεί ως προϊόν με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ) και, σύμφωνα με το δίκαιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης, η μόνη αληθινή φέτα είναι αυτή που γίνεται στην Ελλάδα.
Ωστόσο, πολλές βαλκανικές χώρες καθώς και άλλες (όπως η Γαλλία, το Ισραήλ και οι Ηνωμένες Πολιτείες) παράγουν επίσης φέτα, αν και σύμφωνα με τους κανονισμούς της ΕΕ για την προστατευόμενη ονομασία προέλευσης, θα πρέπει να ονομάζεται τυρί φέτα ή να περάσει από άλλο όνομα.
Τι είναι η φέτα;
Όπου φέτα φτιάχνεται στον κόσμο ή ό, τι το αποκαλείτε, τα βασικά χαρακτηριστικά της φέτας δεν αλλάζουν - είναι αλμυρά και ασταθή με κρεμώδη και εύθρυπτη υφή. Είναι ένα απλό, αλλά εκπληκτικό τυρί γευσιγνωσίας. Ωστόσο, υπάρχουν μικρές αποκλίσεις όσον αφορά τη γεύση και την υφή, ανάλογα με το είδος του γάλακτος (αγελάδα, πρόβατο ή κατσίκι) και όπου γίνεται η φέτα.
Παραδοσιακά, η φέτα είναι τυρί από πρόβειο γάλα. Συχνά, αναμειγνύεται κάποιο κατσικίσιο γάλα. Η φέτα ταξινομείται ως έχουσα μεταξύ 45 και 60% πρόβειο γάλα ή γάλα κατσίκας. Λιγότερο συχνά και πολύ λιγότερο παραδοσιακά, το αγελαδινό γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει ένα φέτα τυρί. Τα φέτα καλύτερης γεύσης ωριμάζονται σε άλμη και σε ηλικία 4 έως 6 εβδομάδων, αποστειρώντας ουσιαστικά το τυρί και εντείνοντας την αλμυρή και έντονη γεύση. Μπορείτε να βρείτε φέτα σε τετράγωνα μπλοκ που συσκευάζονται με την άλμη ή έχουν ήδη καταρρεύσει χωρίς υγρό.
Ποιες είναι οι ποικιλίες;
Είναι αδύνατο να πείτε με ακρίβεια τι προτιμά κάθε φέτα από διαφορετική χώρα, αλλά αυτές οι γενικές οδηγίες μπορούν να σας βοηθήσουν όταν ψωνίζετε φέτα. Όπως πολλοί τύποι τυριών, ο καλύτερος τρόπος για να βρείτε την αγαπημένη σας φέτα είναι να δοκιμάσετε πολλές διαφορετικές μάρκες.
- Ελληνική φέτα: Παραδοσιακά φτιαγμένο από πρόβειο γάλα, αν και μερικές φορές ένα μικρό κατσικίσιο γάλα αναμειγνύεται. Αλάτι και αψιά, με γεύση λεμονιού, και συνήθως πλούσιο και κρεμώδες, αν και οι εκδόσεις με περισσότερο κατσικίσιο γάλα τείνουν να είναι πιο εύθρυπες. Δυστυχώς, αυτό το τυρί μπορεί να είναι δύσκολο να έρθει λόγω των μη παστεριωμένων περιορισμών γάλακτος και της υψηλής ζήτησης στη χώρα του. Γαλλική φέτα: Πιο συχνά γίνεται με πρόβειο γάλα, μερικές φορές από το υπερβολικό πρόβειο γάλα που δεν χρησιμοποιείται για την παρασκευή Roquefort. Η γαλλική φέτα είναι συνήθως ήπια και κρεμώδης. Κάποια φέτα από κατσικίσιο γάλα παράγεται επίσης στη Γαλλία και μπορεί να είναι ελαφρώς ξηρότερο και πιο παχουλό. Βούτυρο Φέτα: Φτιαγμένο από πρόβειο γάλα. Creamer υφή, αλλά η αλμυρότητα ποικίλλει. Μερικές φορές έχει μια λίγο χορτώδη ή "πρόβατα" γεύση αναμιγνύεται με ένα ζυμωτό, φουντωτό φινίρισμα. Ισραηλινή φέτα: Πλήρως αρωματισμένη, κρεμώδης και συνήθως όχι υπερβολικά αλμυρή. Συχνότερα παρασκευάζονται από πρόβειο γάλα. Αμερικανική φέτα: Μπορεί να παρασκευαστεί με πρόβειο, κατσικίσιο ή ακόμα και αγελαδινό γάλα. Συνήθως, η κυρίαρχη γεύση είναι πικάντικη και η υφή είναι λιγότερο κρεμώδης και πιο εύθρυπτη.
Μπορεί επίσης να συναντήσετε φέτα από την Ιταλία, τη Γερμανία, τη Δανία και την Αυστραλία.
Πόσο θα κρατήσει?
Η φέτα είναι ένα εξαιρετικό τυρί που κρατά πάντα στο ψυγείο σας γιατί σπάνια πηγαίνει άσχημα (και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γρήγορο ορεκτικό ή να βάλει τόσα πιάτα όπως πίτσα, ζυμαρικά και σαλάτες για περισσότερη γεύση). Κρατήστε την φέτα στην άλμη σε ένα καλυμμένο δοχείο και μένει φρέσκο για εβδομάδες ή και μήνες. Αν η φέτα είναι πολύ αλμυρή, ξεπλύνετε με νερό πριν την σερβίρετε.
