Το Braising είναι μια μορφή μαγειρέματος με θερμότητα που διασπά τους συνδετικούς ιστούς σε σκληρές τεμάχια κρέατος, αφήνοντάς τους τρυφερές και χυμώδεις. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα κρέατα πρώτα ξεφλουδίζονται σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα που θα μαγειρευτεί καλυμμένη σε χαμηλή φωτιά για παρατεταμένες χρονικές περιόδους. Σε άλλες περιπτώσεις, τα αντικείμενα μπορούν να τοποθετηθούν απευθείας στο δοχείο και να καλυφθούν για το μαγείρεμα. Και στις δύο μεθόδους, τα αποτελέσματα είναι τα κρέατα που έχουν πέσει κάτω από τα οστά και τα λαχανικά με μεγάλη υφή και γεύση.
Το Braising είναι ένας μεγάλος και εύκολος τρόπος μαγειρέματος. Συλλέγουμε μερικές από τις αγαπημένες μας συνταγές για να δοκιμάσετε αυτή την τεχνική και να απολαύσετε ένα όμορφο δείπνο.
-
Φρυγανιέρα
Spencer Jones / Επιλογή Φωτογράφων / Getty Images
Παρά το όνομά του, το ψητό κατσαρόλα με βόειο κρέας μπορεί να είναι το καθοριστικό πιάτο κρέατος: τρυφερό, υγρό και γευστικό. Το ψητό της βρετανικής κατσαρόλας είναι το βασικό πιάτο για να προσπαθήσετε όταν μάθετε για αυτή την τεχνική. Τόσο πλούσιο όσο και χυμώδες, ικανοποιεί και ανακουφίζει: το mirepoix, τα βότανα, το βούτυρο, το ζωμό και το μεγάλο στήθος ή το τσόφλι είναι το μόνο που χρειάζεστε. Αναζωογονήστε το κρέας σας και το τοποθετήστε στο ολλανδικό φούρνο για να μαγειρέψετε και να τσιγαρίσετε.
Πρέπει να σχεδιάσετε μπροστά και να έχετε το χρόνο, τουλάχιστον 5 ώρες, για να επιβλέπετε το μαγείρεμα, ακόμη και αν δεν είστε στην κορυφή της σόμπας. Παρέχουμε επίσης την έκδοση crockpot αν χρειαστεί να φτιάξετε ένα πιάτο αλλά δεν μπορείτε να δώσετε προσοχή στο φούρνο.
-
Μοσχάρι Osso Buco
Philippe Roy / Getty Images
Αυτή η κλασική συνταγή osso buco είναι φτιαγμένη με κουλουριασμό κουνελιών . Ο Osso buco, ο όρος για "κοίλα οστά" στα ιταλικά, είναι μια σκληρή κοπή μοσχαριού με άφθονο συνδετικό ιστό, οπότε η μέθοδος αργής μαγειρικής βοηθάει να τα σπάσει, αφήνοντας το κρέας ζουμερό και τρυφερό. Υπάρχει άφθονη γεύση από το κρασί, mirepoix, ντομάτες, λαχανικά, ζωμό και βότανα που μαγειρεύουν μαζί του.
Αφού ξεφορτωθεί το μοσχάρι πρέπει να μειώσετε τα υγρά και στη συνέχεια να μεταφέρετε στο φούρνο για έως και 2 ώρες. Παραδοσιακά γαρνιρισμένο με γκρεμόλατα και σερβίρεται πάνω από ριζότο, πολέντα ή πουρέ πατάτας, αυτό το κλασικό ιταλικό πιάτο θα πρέπει να είναι στον κατάλογό σας για ένα αξέχαστο οικογενειακό δείπνο.
-
Κοτόπουλο κοτόπουλου
William Mahar / Getty Images
Το κοτόπουλο Braising σας δίνει όχι μόνο ένα γευστικό γεύμα, αλλά είναι επίσης ένας καλός τρόπος να καταλήξετε με ένα υπέροχο ζωμό κοτόπουλου που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε άλλα κοτόπουλα, ριζότα ή ως βάση σούπας. Για το κοτόπουλο μας, χρησιμοποιούμε ολόκληρο κοτόπουλο κομμένο σε 8 κομμάτια, συν το σκελετό για γεύση. Τα κομμάτια λίπους και μπέικον προσθέτουν ένα επιπλέον στρώμα λιπαρών, γήινων γεύσεων και πράσων και κρεμμυδιών, δίνουν ένα γλυκό λάκτισμα.
Αφού ξεφορτωθεί το κρέας, μεταφέρετε το δοχείο στο φούρνο για 1 ώρα. Αυτή η γρήγορη συνταγή είναι βολική για δείπνο την εβδομάδα. Ενώ οι μάγειρες κοτόπουλου, μπορείτε να κάνετε ρύζι και σαλάτα για ένα υγιεινό, πλούσιο γεύμα, ή να χρησιμοποιήσετε τον ίδιο φούρνο και τον χρόνο για να ψήσετε μερικές πατάτες και να ψητήσετε μερικά λαχανικά.
-
Βραχιόλια κοντές ραβδώσεις
Charles Islander / Getty Images
Το Braising είναι ένας από τους πιο εύγευστους τρόπους τρώγοντας τα πλευρά, αλλά σχεδιάζετε μπροστά γιατί χρειάζεστε χρόνο. Αν και η προετοιμασία και το μαγείρεμα διαρκούν μόνο 4 ώρες, το μυστικό αυτού του πιάτου είναι να κρυώσει το κρέας μόλις το κάνει, να το ψύξει όλη τη νύκτα και στη συνέχεια να το ζεσταθεί ξανά την επόμενη μέρα σε χαμηλή φωτιά. Αυτή η διαδικασία εντείνει τις γεύσεις του κρέατος και βοηθά τα λαχανικά να απελευθερώσουν περισσότερη ζάχαρη. Η γεύση του κρέατος μιας ημέρας είναι απίστευτη. Δεν χρειάζεται να περάσετε αυτό το επιπλέον βήμα, αλλά αν μπορείτε, κάντε το.
Αυτή η παραδεισένια συνταγή πηγαίνει εξαιρετικά καλά με κρεμώδη πολέντα.
-
Σουπιές
Joff Lee / Getty Images
Το Oxtail είναι ένα περίεργο κομμάτι κρέατος, γεμάτο με χόνδρο και παχύ στο ένα άκρο ενώ κοκαλιάρικο στο άλλο. Η φρεσκάδα αναστέλλει την ανθεκτικότητα του χόνδρου και αφήνει τρυφερά και ζουμερά κομμάτια κρέατος - και μια νόστιμη ποσότητα σταγόνων από τη ζελατίνη που απελευθερώνει ενώ μαγειρεύει, ιδανική για να κάνει μια νόστιμη σάλτσα.
Το βόειο κρέας, τα βότανα, τα μπαχαρικά και η πάστα ντομάτας προσθέτουν γεύση στο κρέας, ενώ κάποιο ζωμό και έλαιο βοείου κρέατος παρέχουν τα γευστικά υγρά μαγειρέματος για να τραβήξουν το κρέας. Χρειάζεστε περίπου 4 ώρες για να προετοιμάσετε και να μαγειρέψετε αυτό το κομμάτι κρέατος. Σερβίρουμε με ριζότο, μια γαρνιτούρα πατάτας ή ζυμαρικά.
-
Σπόροι αρνιού αρνιού
Ο Brian Leatart / Getty Images
Για αυτά τα απίστευτα ψημένα αρνίσια αρνιά θα χρειαστείτε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή φούρνο που είναι αρκετά μεγάλο για να φιλοξενήσει το κρέας και το απόθεμα, και ασφαλές τόσο για το σκεύος όσο και για το φούρνο. Το αρνί είναι ήδη ένας τρυφερός τύπος κρέατος, αλλά όταν είναι ψητό, είναι απίστευτα απαλό και γευστικό.
Χρειάζεστε 6 άλογα αμνών, 1 λίβρα το καθένα, και τουλάχιστον 3, 5 ώρες για να επιβλέπει το μαγείρεμα στο φούρνο. Αφού ξεφορτωθείτε το κρέας, θα κάνετε μια βάση με κρασί, ζωμό βοείου κρέατος, λαχανικά και βότανα, έτσι ώστε τα κοτσάνια να μπορούν να καθίσουν σε αυτό ενώ βρίσκονται στο φούρνο. Μόλις γίνει το κρέας, κάντε ένα roux με τις παγίδες λεκάνης σύμφωνα με τις οδηγίες μας και καταλήγουμε με μια μεταξένια και λιπαρή σάλτσα για το αρνί σας.
-
Ψητό χοιρινό ανανά
Χοίρειο χοιρινό ώμο. Αντίγραφο φωτογραφίας. Danilo Alfaro
Ο ώμος του χοιρινού κρέατος είναι μια εξαιρετική περικοπή του κρέατος για το ψήσιμο. Ο μακρύς χρόνος μαγειρέματος θα αφήσει το κρέας τρυφερό και ζουμερό, ενώ τα λαχανικά και ο χυμός ανανά που χρησιμοποιούμε για ζύμη προσδίδουν τόνους θαυμάσιας γεύσης. Τα πράσα, το σέλινο, τα καρότα και το μάραθο προσθέτουν μια αρωματική βάση στα υγρά μαγειρέματος του χυμού φρούτων, του κοτόπουλου και των τεμαχισμένων ντοματών.
Αφαιρέστε το κρέας για να δώσετε ένα αρωματικό εξωτερικό στρώμα και στη συνέχεια μαγειρέψτε το κρέας για 3 έως 4 ώρες. Μόλις γίνει το κρέας, μερικοί από τους χυμούς μαγείρεμα μπορούν να στραγγιστούν και να βράσουν κάτω για να κάνουν μια απλή σάλτσα χοιρινό ανανά. Σερβίρετε με μια πικάντικη σαλάτα πατάτας.
-
Τυριά τσουκνίδας
Το Ερυθρελάτης
Ο τσοκ βόειου κρέατος είναι μια σκληρή και φιλική προς τον προϋπολογισμό περικοπή του βοείου κρέατος έτσι αυτή η συνταγή είναι ιδανική για ένα μεγάλο δείπνο, απλώς διπλά ή τριπλά τα ποσά. Η ίδια η συνταγή έχει ήδη πατάτες και λαχανικά, αλλά το απλό άσπρο ρύζι και η σαλάτα συμπληρώνουν επίσης αυτό το πλούσιο πιάτο χωρίς να επισκιάζουν την υπέροχη γεύση του.
Αφού μαυρίσουν το κρέας και προσθέσουν τα λαχανικά, τα βότανα, τα καρυκεύματα και τις πατάτες, το μείγμα μαγειρεύει για 2 ώρες στο φούρνο. Επειδή η θερμότητα προέρχεται από όλες τις πλευρές και όχι μόνο από τον πυθμένα, το κρέας δεν καίγεται κάτω αλλά μαγειρεύει τελείως στο υγρό του ζωμού βοοειδών, της πάστας τομάτας και του πετρελαίου.
-
Αρσενικά Βλαστοί Βρυξελλών με Μπέικον
Robert Linton / Getty Images
Τα λάχανα των Βρυξελλών είναι λίγο λάχανα, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούν να είναι σκληρά. Η ζύμη τους μαλακώνει έτσι ώστε να είναι ωραίοι και τρυφεροι, αλλά τους αφήνουν και με κάποιο τραγάνισμα και δάγκωμα, έτσι ώστε να μην είναι υγιείς στο πιάτο σας.
Τα βήματά μας σας καθοδηγούν στη δοκιμή των βλαστών βρυξελλών μέχρι να μαγειρευτούν, αλλά να μην παραμείνουν υπερβολικά και επίσης να δώσετε τις οδηγίες για μια σάλτσα βουτυρώδους. Η συνταγή χρησιμοποιεί αποθέματα κοτόπουλου, μπέικον και βούτυρο, αλλά παραλείψτε το μπέικον και χρησιμοποιήστε το ζωμό λαχανικών και τη βιγανική μαργαρίνη για μια χορτοφαγική έκδοση.
-
Σουτιέν Βελγικό Endives
"Bar Cento - Endive" (CC BY-SA 2.0) από τον Edsel L
Τα Endives έχουν μια απότομη και πικρή γεύση όταν είναι ωμά, και είναι μια μεγάλη προσθήκη στις σαλάτες ή ένα όμορφο ορεκτικό όταν γεμίζουν με κρεμώδη ωριμασμένα τυριά. Αλλά όταν ζυμώνονται, τα μήλα γίνονται μαλακά και γλυκά, μετατρέποντας τη γεύση και την υφή τους σε κάτι που ίσως θέλετε να κάνετε ξανά και ξανά.
Η συνταγή μας μαγειρεύει αργά τα έπαρκα σε βούτυρο, νερό, ζάχαρη, αλάτι και χυμό λεμονιού. Μπορείτε είτε να τα μαγειρέψετε στη σόμπα για 30 λεπτά είτε να μεταφέρετε την κατσαρόλα στο φούρνο για 40 λεπτά. Είτε έτσι είτε αλλιώς, θα καταλήξετε με μια τρυφερή και γλυκιά πλευρά πιάτο που είναι ιδανικό για να εξυπηρετήσει μαζί με τα βαρέα, λιπαρά κρέατα.
