Η ερυθρελάτη / Jennifer Meier
Grana Padano
Προέλευση: Ιταλία, κοιλάδα ποταμού Po Emilia Romagna
Το Grana Padano δημιουργήθηκε από τους Cistercian μοναχοί του Chiaravalle τον 12ο αιώνα και η ίδια συνταγή χρησιμοποιείται σήμερα. Είναι κατασκευασμένο από μη παστεριωμένο, ημι-αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα. Στο τέλος της διαδικασίας τυροκομίας, η Grana Padano αναπτύσσει μια σκληρή, χοντρή και βαθιά άχυρα χρωματισμένη φλούδα που προστατεύει το αρωματικό, ξηρό, απολεπιστικό εσωτερικό. Το όνομα "Grana" προέρχεται από τη λέξη κόκκοι και αναφέρεται στην κοκκώδη υφή του τυριού.
Το τυρί γενικά παλαιώνεται για 2 χρόνια. Αν και παρόμοια με το Parmigiano Reggiano, η Grana Padano είναι φθηνή επειδή οι περιοχές που παράγουν το τυρί είναι μεγαλύτερες. Επιπλέον, η Grana είναι λιγότερο εύθρυπτη, πιο ήπια και λιγότερο περίπλοκη από την ηλικιωμένη αδερφή της.
Η συνταγή και η διαδικασία παρασκευής της Grana Padano προστατεύονται από την κατάσταση του ΠΟΠ. Το ΠΟΠ αντιπροσωπεύει την Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης και αποτελεί ένα σύνολο οδηγιών που εξασφαλίζουν την ποιότητα και την αυθεντικότητα του τυριού που πωλείται με την ονομασία Grana Padano. Οι κατευθυντήριες γραμμές σκιαγραφούν τον τρόπο παρασκευής του τυριού και τον χρόνο παραμονής του σε ηλικία. Κάθε τροχός ελέγχεται για το άρωμα και τη γεύση, πριν μπορέσει να φέρει την επωνυμία του με τη σφραγίδα ΠΟΠ.
Φλούδα
Το Grana Padano έχει φυσικό φλοιό που είναι τεχνικά βρώσιμο, αλλά είναι πολύ δύσκολο να το φάει. Μερικοί άνθρωποι θέλουν να ρίξουν μια φλούδα του Grana Padano ή Parmigiano-Reggiano σε ένα μπολ με σούπα. Η κρούστα λιώνει στη σούπα, προσθέτοντας γεύση και υφή.
Ένα φυσικό φλοιό είναι ένα φλοιό που αναπτύσσεται στο εξωτερικό του τυριού καθώς ο τροχός μεγαλώνει. Πολλά ημιστερεά ή σκληρά τυριά έχουν φυσικά φλοιάρια. Τα φλοιάρια μπορεί να είναι λεπτά, όπως σε ορισμένα τυριά Cheddar, ή παχιά, όπως σε έναν τροχό του Parmigiano-Reggiano ή Grana Padano.
Γεύση
Το Grana Padano πωλείται σε τρεις διαφορετικές ηλικίες: 12 μήνες, 16 μήνες και 20 μήνες. Καθένας μοιράζεται καρυδιές, βουτυρώδη ποιότητα και απότομη φρεσκάδα με ένα ευχάριστα αλμυρό φινίρισμα. Οι γεύσεις γίνονται πιο έντονες με την ηλικία και η υφή γίνεται πιο κοκκώδης.
Χρήσεις και ζεύγη
Το Grana Padano μπορεί να ξυριστεί με λεπτό τρόπο, έτσι ώστε να λιώσει στη γλώσσα, τριμμένο σε πιάτα, ή αν είστε πραγματικά πεινασμένος απλά κόψτε τον εαυτό σας ένα μεγάλο κομμάτι και να πάρετε ένα δάγκωμα. Το Grana Padano συνδυάζει καλά τα σύκα και τα αποξηραμένα φρούτα, τα μήλα σε φέτες ή το ψιλοκομμένο μέλι. Για ένα νόστιμο ζευγάρι σνακ με καρύδια, ελιές ή ωριμασμένο κρέας.
Η φρουτώδης γεύση και η πλούσια υφή του Grana Padano ζευγαρώνουν καλά με ένα γεμάτο άρωμα λευκό κρασί ή ένα μεγάλο ιταλικό κόκκινο όπως το Barolo. Η αλάτι του Grana Padano μπορεί να συνδυαστεί καλά με κρασιά επιδόρπιο.
Για το μαγείρεμα, το Grana Padano μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί σκληρό τυρί.
Πόσο θρεπτική είναι η Grana Padano
Σύμφωνα με το Consorzio Tutela Grana Padano:
- Το τυρί Grana Padano είναι ένα ιδιαίτερα εύχρηστο τυρί που χωνεύει, επειδή τα ένζυμα διασπούν τις πρωτεΐνες του γάλακτος στο τυρί κατά τη διάρκεια της μακράς διαδικασίας γήρανσης. Τα τριάντα γραμμάρια Grana Padano έχουν την ίδια θρεπτική αξία με το μισό λίτρο γάλακτος. (περίπου 1, 75 ουγκιές) προμηθεύει εξήντα τοις εκατό της ημερήσιας απαίτησης ασβεστίου ενός ενήλικα.
