Φωτογραφίες MIB / Getty Images
- Σύνολο: 28 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 8 λεπτά
- Απόδοση: 6 μερίδες (24 πορτοφόλια)
Αυτό το νόστιμο ταϊλανδέζικο σκεύος κάνει ένα μεγάλο ορεκτικό πάρτι. Τα χρυσαφικά πορτοφόλια είναι ένα κλασικό ταϊλανδικό σνακ ή ορεκτικό με γαρίδες ή κρέας καβουριών ως το κύριο συστατικό (το κοτόπουλο ή η γαλοπούλα μπορεί επίσης να αντικατασταθεί). Είναι μια συνταγή της Ταϊλάνδης που είναι εύκολο να γίνει και μπορεί να βρεθεί μπροστά από το χρόνο, αν σχεδιάζετε να έχετε εταιρεία. Απλά συμπληρώστε τα πορτοφόλια, τα βάζετε στο ψυγείο και στη συνέχεια τηγανίστε με την εταιρεία φτάνουν. Ταϊλάνδης γλυκιά σάλτσα τσίλι κάνει μια μεγάλη συνοδεία και μπορούν να αγοραστούν στις περισσότερες μεγάλες αλυσίδες καταστημάτων τροφίμων αυτές τις μέρες.
Συστατικά
- 1 πακέτο νωπού wrapton wrapton (χρησιμοποιούμε στρογγυλά περιτυλίγματα, αλλά το τετράγωνο θα δουλέψει πάρα πολύ)
- 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένες γαρίδες ή κρέας καβουριών (ή υποκατάστατο 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένο κοτόπουλο, χοιρινό, ή γαλοπούλα)
- 30 φρέσκα λουκάνικα (για να "δέσετε" τα πορτοφόλια: θα χρειαστείτε 1 σχοινόπρασο ανά πορτοφόλι + μερικά επιπλέον)
- 1 φλιτζάνι (ή περισσότερα) έλαιο κανόλα (ή άλλο λάδι καπνίσματος για το τηγάνισμα)
- 1 φιάλη Ταϊλάνδης γλυκιά σάλτσα τσίλι (για σερβίρισμα (διαθέσιμη στις περισσότερες μεγάλες αλυσίδες καταστημάτων τροφίμων στην ασιατική ενότητα))
- Για την επικάλυψη μπαχαρικών:
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκο κοραλλιογενέλο (περιλαμβάνει και τα φύλλα και τους μίσχους)
- 1 φρέσκο κόκκινο τσίλι (ή 1 με 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα ταϊλανδικής τσίλι (όπως Nam Nam Prik Pao))
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια (κομμένα σε φέτες)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού λευκή πιπεριά (ή υποκατάστατο μαύρο πιπέρι)
- 1 κουταλιά σούπας σόγιας
- 1 κουταλιά σούπας ψαριού
Βήματα για να το κάνετε
Αν ξεκινάτε με τις πρώτες γαρίδες, αφαιρέστε γρήγορα τα κελύφη και στη συνέχεια βυθίστε τη γαρίδα σε βραστό νερό για 2 έως 3 λεπτά ή μέχρι ροζ και παχουλό.
Τοποθετήστε μαγειρεμένα γαρίδες ή κρέας καβουριών (ή ένα από τα υποκατάστατα) σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα τεμαχιστή. Προσθέστε όλα τα συστατικά των μπαχαρικών και στη συνέχεια επεξεργαστείτε καλά.
Εάν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων ή ελικόπτερο: Κόψτε το κρέας όσο πιο λεπτώς μπορείτε, στη συνέχεια προσθέστε όλα τα συστατικά των μπαχαρικών και ανακατέψτε καλά για να τα ενσωματώσετε.
Δοκιμάστε το γεύμα-δοκιμάστε αυτό το μείγμα, προσθέτοντας 1/2 Tbsp. περισσότερη σάλτσα ψαριού εάν δεν είναι αρκετά αλμυρή. Εάν είναι πολύ αλμυρό (αυτό μπορεί να συμβεί αν χρησιμοποιείτε κονσέρβες γαρίδες ή καβούρια), προσθέστε μια γενναιόδωρη συμπίεση χυμού ασβέστη.
Για να δημιουργήσετε τα πορτοφόλια, θα χρειαστείτε ένα πινέλο (όπως μια βούρτσα ζύμης) και ένα μικρό μπολ με νερό. Απλώστε 4 έως 6 wonton περιτυλίγματα πάνω από μια καθαρή επιφάνεια (ένα counter-top ή κομμάτι κομμάτι λειτουργεί καλά). Βουτήξτε τη βούρτσα σε νερό και βάλτε 1 ίντσα γύρω από την περιφέρεια κάθε περιτυλίγματος.
Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα (1/2 κουταλάκι του γλυκού σε 1 κουταλάκι του γλυκού) γεμίσματος στη μέση κάθε περιτυλίγματος. Τώρα ανασηκώστε τις πλευρές των περιτυλιγμάτων και πιέστε τους μαζί πάνω από το γέμισμα.
Συμβουλή: Βοηθάει να πλένετε τα δάχτυλά σας καθώς πιέζετε για να ασφαλίσετε το πορτοφόλι.
Τοποθετήστε τα τελικά πορτοφόλια σε μια καθαρή πλάκα. Συνεχίστε να φτιάχνετε τα πορτοφόλια με αυτόν τον τρόπο μέχρι να εξαντληθεί ολόκληρη η γέμιση.
Συμβουλή: Αν περιμένετε τους επισκέπτες, καλύψτε την πλάκα των πορτοφολιών και ψύξτε μέχρι λίγο πριν (ή λίγο μετά) τους φιλοξενούμενους - μέχρι και 24 ώρες πριν. Στη συνέχεια, συνεχίστε με τα τελικά βήματα.
Ρίξτε λάδι σε ένα γουόκ ή σε ένα μικρό τηγάνι, έτσι ώστε το λάδι να είναι τουλάχιστον 1 ίντσα βαθύ. Θερμάνετε με μέση και υψηλή θερμότητα. Όταν το πετρέλαιο σχηματίζει κινούμενες γραμμές στο κάτω μέρος του τηγανιού, δοκιμάστε να βυθίσετε στη γωνία ενός περιτυλίγματος wonton. Αν το λάδι αρχίσει να σβήνει γύρω από το περιτύλιγμα, είναι έτοιμο για το τηγάνισμα. Αν δεν συμβεί τίποτα, περιμένετε ένα λεπτό και προσπαθήστε ξανά.
Όταν το λάδι είναι αρκετά ζεστό, χρησιμοποιήστε λαβίδες για να τοποθετήσετε τέσσερα ή πέντε πορτοφόλια στις πλευρές τους στο τηγάνι. Αφήστε να τηγανίσετε για 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να γίνουν χρυσοκαστανά, στη συνέχεια γυρίστε. Τηγανίζουμε έως ότου τα πορτοφόλια είναι ομοιόμορφα χρυσοκάστανα, στη συνέχεια στραγγίστε σε μια καθαρή πετσέτα τσαγιού ή πετσέτα χαρτιού. Κρατήστε τα πορτοκάλια ζεστά στο φούρνο μέχρι να είναι έτοιμα για σέρβις
Πριν από τη σάλτσα, συνδέστε το πορτοφόλι με μια κουταλιά. Θα πρέπει να το κάνετε αυτό προσεκτικά, ή η αυγοπαραγωγή με το χτύπημα. Βρίσκουμε ότι βοηθάει να δέσουμε πρώτα την πίτα και στη συνέχεια να την γλιστρήσουμε στην κορυφή του πορτοφολιού.
Σερβίρετε τα πορτοφόλια με τη σάλτσα Thai Sweet Chili, που διατίθεται στα ασιατικά / κινεζικά καταστήματα τροφίμων και σε πολλές από τις μεγαλύτερες αλυσίδες καταστημάτων τροφίμων.
Συνταγή Ετικέτες:
- καβούρι rangoon
- ορεκτικό
- thai
- κόμμα
