Philippe Desnerck / Photolibrary / Getty Images
- Σύνολο: 25 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 15 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες
Αυτό είναι ένα απλό αλλά ικανοποιητικό πιάτο που υπογραμμίζει τον πλούτο του καλού σολομού και τις αντιθέσεις με τα φωτεινά, φρέσκα βότανα - και φυσικά όλα είναι καλύτερα με το βούτυρο (αν και θα μπορούσατε να αντικαταστήσετε το ελαιόλαδο). Είναι σημαντικό να λάδι καλά το σολομό και στη συνέχεια ξεκινήστε με το κρέας πλευρά κάτω. Στη συνέχεια, μην μετακινήσετε τα ψάρια για ένα καλό 4-5 λεπτά? αυτό δημιουργεί ένα ωραίο κρούστα. Τερματίστε την πλευρά του δέρματος. Χρησιμοποιήστε φρέσκα βότανα εδώ. Ως συνοδεία, σερβίρετε αυτό πάνω από μερικά πράσινα σαλάτα μωρών με κάποιο ψωμί ψωμιού.
Συστατικά
- 2-3 lb φιλέτα σολομού, με δέρμα
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 κουταλάκι αλάτι kosher (ή περισσότερο για γεύση)
- 1 ράβδο βούτυρο
- 6 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
- 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο θυμάρι
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Τσάντα από χόρτα σαλάτας (ή αρκετό μαρούλι ή σπανάκι για να χρησιμεύσει ως κρεβάτι για τον σολομό)
- Λεμόνι (σφήνες)
Βήματα για να το κάνετε
Επωάστε τον σολομό στο φυτικό έλαιο και το άλας γενναιόδωρα.
Πάρτε τη σχάρα καλό και ζεστό, και βεβαιωθείτε ότι οι σχάρες είναι καθαρά.
Κόψτε το ραβδί του βουτύρου σε κομμάτια και θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά σε μια μικρή κατσαρόλα.
Βάλτε τον σολομό κάτω στη σχάρα, το δέρμα στραμμένο προς τα επάνω. Μην το μετακινείτε για τουλάχιστον 3 λεπτά, ακόμα και για ένα λεπτό φιλέτο sockeye. Για μια μεγάλη πλάκα βασιλικού σολομού, ίσως χρειαστείτε 6 λεπτά. Παρακολουθήστε τις πλευρές του ψαριού - θέλετε να το δείτε να είναι αδιαφανές σχεδόν στα μισά του δρόμου, πριν γυρίσετε τα ψάρια. Δοκιμή πριν από την αναστροφή: Ο σολομός μπορεί να κολλήσει σε λίγα σημεία, αλλά το μεγαλύτερο μέρος του θα πρέπει να έρθει δεξιά όταν προσπαθείτε να γυρίσετε με μια σπάτουλα. Απομακρύνετε τα κολλώδη σημεία προτού γυρίσετε.
Ενώ ο σολομός ψήνεται, τηγανίζουμε τα φασκόμηλα ολόκληρα στο βούτυρο. Όταν είναι σχεδόν τελειωμένοι, αφαιρέστε και αφήστε να αποστραγγιστεί σε χαρτοπετσέτες. Προσθέστε το θυμάρι και το μαϊντανό και απενεργοποιήστε τη ζέστη.
Ανακατέψτε τον σολομό στην πλευρά του δέρματος και μαγειρέψτε για 2-5 λεπτά.
Βάλτε τις πλάκες έτοιμες τοποθετώντας ένα κρεβάτι από χόρτα σαλάτας επάνω τους. Προτιμώ ένα μίγμα από πράσινα μωρά, όπως το μίγμα mesclun.
Για να εξυπηρετήσετε, βάλτε ένα κομμάτι σολομού σε κάθε πιάτο - όποια πλευρά φαίνεται καλύτερα, δέρμα ή κρέας. Ρίξτε μερικά από τα βότανα βότανο πάνω από τον σολομό και την κορυφή με ένα τηγανητό φύλλο φασκόμηλου ή δύο. Σερβίρετε με τις λεμονιές σφήνες.
Συνταγή Ετικέτες:
- σολομός
- μεσημεριανό
- Αμερικανός
- cookout
