Το Ραμαζάνι μπορεί να είναι ένας πολύ απασχολημένος χρόνος στην μαροκινή κουζίνα. Αν και ο ιερός μήνας νηστείας προορίζεται να είναι μια πνευματική περίοδος, οι τύποι και η ποικιλία των τροφίμων που παραδοσιακά χρησίμευαν για να σπάσουν το γρήγορο στο Iftar μπορεί να είναι πολύ χρονοβόρο να γίνει σε σύγκριση με τα κανονικά παρασκευάσματα γεύματος.
Ακολουθούν οι προτάσεις των συστατικών για την προετοιμασία και τα τρόφιμα για να προετοιμαστούν πριν από την έναρξη του Ραμαζανιού. Σχεδιάζοντας μπροστά και αποθηκεύοντας τον καταψύκτη σας τις εβδομάδες πριν από τη νηστεία, θα διαπιστώσετε ότι το Iftar γίνεται ένα πολύ πιο διαχειρίσιμο καθήκον, ακόμα και όταν τροφοδοτεί ένα πλήθος.
-
Καθαρίστε και ψήστε το σουσάμι
Η ερυθρελάτη / Χριστίνα Μπενλαφκίχ
Δύο προϊόντα πρώτης ανάγκης του Ραμαζανιού στο Μαρόκο είναι ένα μπισκότο με μέλι που ονομάζεται chebakia και ένα κονιορτοποιημένο ζαχαροπλαστικό που ονομάζεται sellou , και τα δύο από τα οποία απαιτούν σημαντική ποσότητα χρυσού μη σπασμένου σουσάμι ή janjlane . Το σησάμι πρέπει να καθαριστεί προσεκτικά και να παραληφθεί για να απομακρυνθούν τυχόν συντρίμμια. Αυτό το έργο μπορεί να γίνει εβδομάδες ή ακόμα και μήνες πριν, έτσι προγραμματίζετε μπροστά και να πάρετε αυτό το κουραστικό έργο από το δρόμο. Αφού γίνει, μπορείτε να προχωρήσετε στη φρυγανιά του σησαμιού.
-
Blanch, Peel (και Fry) Αμύγδαλα
Eskay Lim / EyeEm / Getty Images
Τα αμύγδαλα είναι ένα άλλο συστατικό που θα χρησιμοποιηθεί σε μεγάλες ποσότητες για παραδοσιακές συνταγές του Ραμαζανιού, όπως το κρασί , τα αμυγδαλωτά και το μαρούλι γεμισμένο με αμύγδαλα. Οι περισσότερες μαροκινές συνταγές απαιτούν φλούδες και αποφλοιωμένα αμύγδαλα. πολλοί καλούν επίσης να τηγανίσουν τα αμύγδαλα. Αποκτήστε το ξεφλούδισμα πολύ νωρίτερα (αποθηκεύστε τα ξηρά λευκασμένα αμύγδαλα στο ψυγείο) και κρατήστε το τηγάνισμα για την ημέρα πριν κάνετε τα γλυκά σας.
-
Κάντε το Sellou σας (Sfouf)
Η ερυθρελάτη / Χριστίνα Μπενλαφκίχ
Αυτό το Iftar είναι απαραίτητο για εργασία, γι 'αυτό και οι οικογένειες κάνουν παραδοσιακά μια μεγάλη παρτίδα που προορίζεται να διαρκέσει ολόκληρο το μήνα του Ραμαζανιού. Μπορεί να προετοιμαστεί αρκετές εβδομάδες μπροστά από το χρόνο, ή ακόμη και εκ των προτέρων εάν το παγώσετε μέχρι να αρχίσει ο μήνας νηστείας. Αυτές οι βήμα προς βήμα φωτογραφίες θα σας καθοδηγήσουν στη διαδικασία του τρόπου με τον οποίο γίνεται το sellou ή το sfouf .
-
Κάνε το Chebakia σου
Η ερυθρελάτη / Χριστίνα Μπενλαφκίχ
Ένα άλλο χρονοβόρο γλυκό που θεωρείται απαραίτητο για τα τραπέζια Iftar είναι η Helwa Chebakia. Μέρες ή εβδομάδες πριν από το Ραμαζάνι, οι οικογένειες θα κάνουν μια αρκετά μεγάλη παρτίδα για να τις μεταφέρουν μέσα στο μήνα. Αποθηκεύουν καλά σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά θα παγώσουν επίσης όμορφα, επιτρέποντάς σας να πάρετε αυτό το έργο από το δρόμο καλά εκ των προτέρων.
-
Βυθίστε, αποφλοιώστε και ρευστοποιήστε τα ρεβίθια
jayk7 / Getty Images
Τα αποξηραμένα ρεβίθια αποτελούν βασικό συστατικό στις μαροκινές κουζίνες. στο Ραμαζάνι, χρησιμοποιούνται ως επί το πλείστον για να κάνουν μια ρεβιθιά, φακές και ντοματίνια που ονομάζονται χάριρα . Επειδή η σούπα είναι χρονοβόρα για να προετοιμάζεται και να γίνεται συχνά κατά τη διάρκεια του μήνα νηστείας, πολλοί μαροκινοί θα απολαύσουν και να ξεφλουδίσουν τα ρεβίθια εκ των προτέρων, στη συνέχεια να παγώσει μέχρι να χρειαστεί.
-
Προετοιμασία και πάγωμα βότανα
Η ερυθρελάτη / Χριστίνα Μπενλαφκίχ
Μια άλλη εξοικονόμηση χρόνου για την κατασκευή του harira είναι η προετοιμασία και η κατάψυξη των γενναιόδωρων ποσοτήτων μαϊντανό, κοραλλιογενών και σέλινου που συνήθως εισέρχονται σε μία παρτίδα σούπας. Αφού πλυθεί και τεμαχιστεί (ένας επεξεργαστής τροφίμων ή ένα μαχαίρι διπλής λαβής θα επιταχύνει το τεμαχισμό), απλά μετρήστε τα μπουκάλια των συνδυασμένων βοτάνων σε μεμονωμένες σακούλες κατάψυξης.
-
Προετοιμασία χαρτοπολτού τομάτας για Harira
Η ερυθρελάτη / Χριστίνα Μπενλαφκίχ
Οι ντομάτες είναι επίσης απαραίτητες για τη χάρη . Παραδοσιακά μαγειρεύονται και στη συνέχεια περνάνε από ένα μύλο για να απομακρύνουν τους σπόρους και το δέρμα, αλλά μπορείτε επίσης να επιλέξετε να γαρνίσετε πολύ ώριμες ντομάτες σε πολτό όπως φαίνεται εδώ. Μια άλλη επιλογή είναι να επεξεργαστείτε σπόρους τομάτας (μπορείτε ακόμη και να αφήσετε το δέρμα επάνω) μαζί με κρεμμύδια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων? μερίδα έξω για μεμονωμένες παρτίδες σούπας και πάγωμα μέχρι να χρειαστεί.
-
Κάνετε και παγώστε το Briouats
Η ερυθρελάτη / Χριστίνα Μπενλαφκίχ
Τα briouates είναι γλυκά ή αλμυρά γεμιστά αρτοσκευάσματα που είναι τηγανητά ή τηγανητά. Παρόμοια με τις samosas ή τις εαρινές ρολά, αλλά τυλιγμένες σε χαρτοπετσέτες που ονομάζονται warqa , είναι εξαιρετικά δημοφιλείς στο Μαρόκο, ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού. Μια ποικιλία από briouats μπορεί να γεμίσει, να διαμορφωθεί και στη συνέχεια να καταψυχθεί σε μεγάλους αριθμούς? αργότερα, πάρτε μόνο όσα χρειάζονται για να μαγειρέψουν εγκαίρως για ένα βράδυ Iftar .
-
Προετοιμασία και πάγωμα εποχιακά φρέσκα φρούτα
Carsten Schanter / EyeEm / Getty Images
Μια από τις πιο αναζωογονητικές και ικανοποιητικές προσφορές σε ένα Μαρόκο I ftar είναι χυμός ή « assir . Αν και ο χυμός που σερβίρεται μπορεί να είναι εμπορικά συσκευασμένο προϊόν, είναι πιο κοινό για τις οικογένειες να κάνουν μια ποικιλία από μιλκσέικ και μίγματα χυμών με γενναιόδωρες ποσότητες φρούτων. Είναι πολύ χρήσιμο να αγοράσετε τα φρούτα χύδην, στη συνέχεια να πλύνετε, να κόψετε και να παγώσετε τα φρούτα σε μερίδες, έτοιμα να εισέλθουν στο μπλέντερ.
-
Αποθηκεύστε το καταψύκτη σας με τους Msemen και Meloui
Η ερυθρελάτη / Χριστίνα Μπενλαφκίχ
Ο σύνδεσμος θα σας οδηγήσει σε ένα σεμινάριο που δείχνει πώς να κάνετε βασικές τετράγωνο σχήμα rghaif ονομάζεται msemen ? θα θελήσετε επίσης να δείτε το σεμινάριο φωτογραφιών σχετικά με τον τρόπο στρογγυλής σπείρας. Και τα δύο θεωρούνται ότι πρέπει να έχετε σε πολλές οικογένειες, είτε για πρωινό πριν το πρωινό ή το βράδυ όταν είναι ώρα να σπάσετε το γρήγορο. Κάνετε ένα stash μπροστά από το χρόνο και να τους παγώσει. Αναθερμάνουν όμορφα σε λίγα λεπτά είτε ψησταριά είτε στο φούρνο.
-
Κάνετε ψιλοκομμένα ή γεμιστά ψωμιά
Η ερυθρελάτη / Χριστίνα Μπενλαφκίχ
Τα αντικείμενα όπως τα γεμιστά μανιτάρια , τα γεμιστά μπουμπούκια , τα αλμυρά κρουασάν και τα γεμιστά flatbreads είναι όλα τα αγαπημένα του Μαρόκου όταν σπάνε το γρήγορο. Αυτά και άλλα ψιλοκομμένα και παραγεμισμένα ψωμιά μπορούν να κατασκευαστούν πλήρως τις ημέρες ή τις εβδομάδες πριν από το Ραμαζάνι και στη συνέχεια να καταψυχθούν μέχρι να χρειαστούν για την αναθέρμανση.
-
Κάνετε γλυκά ρολά και ψωμιά
Η ερυθρελάτη / Χριστίνα Μπενλαφκίχ
Τα γλυκά ρολά, τα κρασέλι , τα μπριότς , τα μπισκότα και τα ξυλώδη κρουασάν είναι παραδείγματα άλλων ψωμιών που παγώνουν καλά, γι 'αυτό πάρτε απασχολημένο ψήσιμο πριν από τις ημέρες νηστείας είναι επάνω σας. Τα γλυκά μπορούν να προσφερθούν είτε στο προγεμισμένο γεύμα που προηγείται μιας ημέρας νηστείας είτε παρουσιάζεται δίπλα σε άλλους ναύλους για να σπάσει το γρήγορο κατά το ηλιοβασίλεμα.
-
Κάνετε το ψωμί Μπιτς ή Πίτα
Η ερυθρελάτη / Χριστίνα Μπενλαφκίχ
Ο Batbout είναι ένα ψωμί που μοιάζει με πίττα και έχει γίνει μαγειρεμένο, και θα θελήσετε να διατηρήσετε μια σταθερή προμήθεια στον καταψύκτη σας για να προσθέσετε την εξάπλωση των τροφίμων σας στο Iftar . Μπορούν να γίνουν τόσο μικρά όσο και μεγάλα όπως σας αρέσουν και στη συνέχεια γεμίσατε όπως επιθυμείτε με διάφορα υλικά πληρώσεως σάντουιτς. Στο Ραμαζανί, τα μικρά κορίτσια είναι ιδιαίτερα δημοφιλή.
-
Κάνετε ή αγοράστε ζύμη ζαχαροπλαστικής
BMK / Γερμανία / Commimedia Wikimedia
Η ζύμη ζαχαροπλαστικής Puff ( pate feuilletee ) είναι μια θαυμάσια ευέλικτη ζύμη που διατηρεί το χέρι για να κάνει γλυκές και αλμυρές τάρτες, quiches, αρτοσκευάσματα, αλμυρά αβλαβή κρουασάν και πολλά άλλα. Αυτό το σεμινάριο σας δείχνει πώς να φτιάξετε τη δική σας ζύμη ζύμης που μπορεί να παγώσει μέχρι να χρειαστεί.
-
Κάνετε ή αγοράστε τη ζύμη ζαχαροπλαστικής Croissant
Η ερυθρελάτη / Χριστίνα Μπενλαφκίχ
Τα κρουασάν είναι προφανώς μια γαλλική επιρροή στη μαροκινή, και θα διαπιστώσετε ότι μπορείτε να φτιάξετε μια σειρά από γλυκά με αδέσμευτη κρουασάν ζαχαροπλαστικής. Μερικές δημοφιλείς στο Μαρόκο είναι chneiks , petit pain au chocolat και κρουασάν αμυγδάλου. Κάνετε τον εαυτό σας με τη ζύμη του κρουασάν και το έχετε έτοιμο στην κατάψυξη για να ελαχιστοποιήσετε τις εργασίες της ημέρας ψησίματος.
