Ραπανάκια

Rolfo Brenner / Getty Images

Στη βορειοαμερικανική αγορά, ένα ραπανάκι είναι ένα απλό λαχανικό. Τις περισσότερες φορές μικρές, στρογγυλές και κόκκινες, το χρώμα και η έντονη γεύση από τα έλαια μουστάρδας σε αυτό το λαχανικό ρίζας την καθιστούν μια ευχάριστη γαρνιτούρα σαλάτας. Μερικές φορές βλέπουμε μακριές λευκές ραπανάκια Daikon στο κατάστημα ή λεπτές φέτες σε ένα ιαπωνικό εστιατόριο και μια φορά κι άλλο, στα κουτιά CSA της άνοιξης, βρίσκουμε λοβούς ραπανάκι και άλλες ποικιλίες.

• Ιστορία ραπανάκι

  

  unbekannter Pflanzenmaler / Wikimedia Commons / Δημόσιος τομέας

  Σε άλλα μέρη του κόσμου, τα ραπανάκια φαίνονται πολύ διαφορετικά. Μεγαλύτερα, μεγαλύτερα και με πολλά διαφορετικά χρώματα, τα ραπάνια είναι πολύ δημοφιλή στην Ασία και την Ευρώπη. Υπάρχουν σχέδια που δείχνουν ραπανάκια στην Αίγυπτο πριν από 4000 χρόνια. Ήταν επίσης γνωστοί στην Ελλάδα και τη Ρώμη. Ο Πλίνιος ο Πρεσβύτερος και ο Θεόφραστος ανέφεραν και τα δύο ραπανάκια. Φτάνοντας στη βόρεια Ευρώπη από τον 13ο αιώνα μέσω κήπων μοναστηριών, τα ραπάνια ήταν ενδιαφέροντα λόγω των θεραπευτικών δυνατοτήτων τους. Οι μοναχοί χρησιμοποίησαν χυμό ραπανάκι για προβλήματα των αεραγωγών, όπως βρογχίτιδα ή για ρευματισμούς ή προβλήματα της χοληδόχου κύστης και τους σπόρους για τις πεπτικές, καρμίνες και αποχρεμπτικές ιδιότητές τους. Έκαναν γρήγορα το δρόμο τους σε κήπους εξοχικών σπιτιών, αλλά το στρογγυλό, κόκκινο ραπανάκι που ξέρουμε ήταν μόνο εκτραφεί στη δεκαετία του 1800.

  Το ραπανάκι του κήπου, το Raphanus sativus , είναι το είδος από το οποίο προέρχονται όλα τα καλλιεργούμενα ραπανάκια μας. Δεν είναι σαφές εάν αυτό το είδος προέκυψε από το άγριο ραπανάκι, R. raphanistrum , αλλά σχετίζονται μεταξύ τους. Προέρχονται από την επιστημονική Family Brassicaceae που περιέχει επίσης ένα πλήθος άλλων λαχανικών κήπων όπως το μπρόκολο, το λάχανο, τα γογγύλια, το rutabaga και το χρένο. Ακόμα και το κραμβέλαιο, το οποίο πιέζεται σε έλαιο κανόλα, είναι ένας στενός συγγενής.

• Rettich

  

  Westend61 / Getty Images

  Στη Γερμανία, η λέξη "Rettich" είναι η λέξη για όλα τα ραπάνια. Στην κοινή χρήση, ωστόσο, αναφέρεται συχνότερα σε μεγαλύτερα ραπανάκια όπως το Daikon ή τα χειμερινά ραπανάκια γνωστά ως Μαύρο Ισπανικά. Τα λευκά είναι επίσης γνωστά ως "Bier Rettich", "Bierwurz" ή "Radi" στη νότια Γερμανία, συχνά σερβίρονται, κομμένα σε φέτες και αλατισμένα, σαν ελαφρύ γεύμα σε κήπους μπύρας, μαζί με φρέσκο ​​ψωμί και βούτυρο και μια κούπα της μπύρας.

  Για να αναπτυχθούν ενδιαφέρουσες σπόροι ραπανάκι, δοκιμάστε το σπόρο Kitazawa (ασιατικό) ή το Jungseed έχει γερμανικούς σπόρους ραπανάκι μπύρας.

• Το Κόψιμο του Ακορντεόν

  

  Xocolatl / Wikimedia Commons / Δημόσιος τομέας

  Μπορείτε να πετύχετε το σπιράλ ή το ακορντεόν κομμένο με το χέρι, τεμαχίζοντας το μισό από τη μία πλευρά, στρέφοντας το ραπανάκι και κόβοντας το στα μισά του δρόμου στην άλλη πλευρά. Στη συνέχεια, το ραπανάκι μαρινάρεται σε αλάτι για περίπου δύο ώρες για να μαλακώσει σε γεύση και υφή.

• Χειμερινά ή μαύρα ισπανικά ραπανάκια

  

  Studio / Getty Images

  Φυτεύονται τον Ιούλιο και συγκομίζονται το φθινόπωρο, αυτά τα ραπάνια έχουν μαύρο δέρμα και λευκή σάρκα. Μπορούν να αποθηκευτούν όπως τα καρότα και οι πατάτες. Βιώνουν μια αναβίωση καθώς οι άνθρωποι αναζητούν κειμήλια λαχανικών.

  Αυτά είναι λιγότερο συνηθισμένα αλλά βρίσκονται σε συνταγές όπως η γλάστρες (όπως σε αυτή τη συνταγή, υποκατάστατο ραπανάκι για τη ρίγανη) ή σε λεπτά κομμένα σε φέτες και βρασμένα σε λίγο βούτυρο ως πλάκα. Τηγανίστε τα με άλλα χειμερινά λαχανικά στο φούρνο. Μπορείτε επίσης να τα φέρετε ή να τα σχάρετε και να τα σερβίρετε ωμά στις σαλάτες.

• Radieschen

  

  Rolfo Brenner / Getty Images

  Οι κοινές λέξεις στα γερμανικά για τα μικρότερα, κόκκινα ραπανάκια είναι "Radieschen", "Radies" ή "Sommer Rettich". Φυτεύονται στα τέλη της άνοιξης, είναι ένα από τα πρώτα λαχανικά έτοιμα για συγκομιδή. Ορισμένες ποικιλίες μπορούν να συλλεχθούν σε 35 ημέρες. Για πληροφορίες σπόρων, δοκιμάστε τους σπόρους Pinetree ή τους σπόρους Burpee.

  Τα καλοκαίρια ραπανάκια τρώγονται ωμά σε σαλάτες, αλλά μπορείτε να τα ψήνετε ή να τα ψήνετε. Δοκιμάστε να μαριναρίσετε φέτες ραπανάκια σε ένα ελαφρύ ξύδι με αλάτι και / ή ζάχαρη για ένα τρόπο χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες για να τα απολαύσετε με λιγότερη δαγκώματα.