Michael Brauner / Getty Images
Όταν οι περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται τη μούχλα jello jello, πιθανότατα δεν σκέφτονται τα οστά, αν και αυτή είναι η κύρια πηγή ζελατίνης, το συστατικό που δίνει τη δομή του jello. Δημιουργείται από το κολλαγόνο στα οστά των ζώων και σε άλλα μέρη του σώματος. Το κολλαγόνο είναι μια πρωτεΐνη που παίζει πολλούς ρόλους μέσα στο σώμα και έχει πολλές άλλες χρήσεις επίσης.
Χρήσεις για Ζελατίνη
Ενώ η ζελατίνη είναι πιθανότατα περισσότερο συνδεδεμένη με τα τρόφιμα, ειδικά επιδόρπια, έχει πολλές μη μαγειρικές χρήσεις επίσης. Η ζελατίνη χρησιμοποιείται στην παραγωγή κόλλας και φωτογραφικής ταινίας. Χρησιμοποιείται επίσης σε πολλά καλλυντικά. Ακόμη και το θέατρο έχει μια χρήση για τη ζελατίνη με τη μορφή των χρωματιστών "πηκτωμάτων" που αλλάζουν το χρώμα των φώτων θέατρο. Πολλά φάρμακα χρησιμοποιούν ζελατίνη για να δημιουργήσουν ευκολότερα τα καταπότια χάπια που ονομάζονται συχνά "gel-caps".
Ενώ πολλοί άνθρωποι δεν έχουν ηθικές ανησυχίες ή ανησυχίες για την υγεία σχετικά με τη χρήση των συστατικών των ζώων αυτά που είναι vegan ή χορτοφάγος και ακόμη και ορισμένες θρησκευτικές ομάδες επιλέγουν να μην ενσωματώσουν στη διατροφή τους. Η ζελατίνη δεν είναι μόνο για το jello εν τούτοις, χρησιμοποιείται επίσης ως παράγοντας πάχυνσης σε πράγματα όπως το γιαούρτι ή ορισμένες σάλτσες. Όσοι επιθυμούν να αποφύγουν τα ζωικά προϊόντα θα πρέπει να συνηθίσουν να ψάχνουν για αυτό το συστατικό στις ετικέτες διατροφής, καθώς η χρήση τους στα προϊόντα δεν είναι πάντα άμεσα εμφανής. Ευτυχώς, οι βέγκαν και άλλα ομοϊδεάτες δεν χρειάζεται να εγκαταλείψουν τα πράγματα όπως το ζελέ για να καλύψουν τις διατροφικές τους ανάγκες, υπάρχουν διαθέσιμες μορφές ζελατίνης σε μορφή vegan.
Οι ποικιλίες και οι τύποι ζελατίνης
Άλλες μορφές ζελατίνης υπάρχουν για να ικανοποιήσουν τις ανάγκες εκείνων που επιθυμούν εναλλακτικές λύσεις σε προϊόντα κρέατος για διάφορους λόγους. Εκείνοι της εβραϊκής και ισλαμικής πίστης μπορούν να τρώνε ζωική ζελατίνη μόνο αν προέρχονται από επιτρεπόμενα ζώα που έχουν υποστεί τελετουργική σφαγή και αποκλείουν ορισμένες μορφές, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που παρασκευάζονται από χοίρους και ορισμένα είδη ψαριών. Δυστυχώς, τα τρόφιμα που αγοράζονται από το κατάστημα δεν τείνουν να απαριθμούν ποια ζώα προέρχεται από τη ζελατίνη τους Οι άνθρωποι που επιθυμούν να αποφύγουν μόνο ορισμένα ζώα θα πρέπει πιθανώς να κολλήσουν σε σπιτικές συνταγές χρησιμοποιώντας μία από τις ποικιλίες ζελατίνης που αναφέρονται παρακάτω.
- Το Isinglass είναι ένας τύπος ζελατίνης που εξάγεται από τους αεραγωγούς ορισμένων ψαριών, ιδιαίτερα του οξυρρύγχου, αλλά σπάνια χρησιμοποιείται αυτές τις μέρες. Το Carrageen, επίσης γνωστό ως ιρλανδική βρύα, είναι ένας ζελατινώδης παράγοντας πύκνωσης που προέρχεται από φύκια που αναπτύσσεται στα ανοικτά των ακτών της Ιρλανδίας. Η ιρλανδική βρύα χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή σπιτικών σπόρων και μελισσών. Το άγαρ (επίσης άγαρ-άγαρ, kanten και ιαπωνική ζελατίνη είναι ένα αποξηραμένο φύκι που πωλείται σε τεμάχια, σκόνη και κλώνοι που χρησιμοποιούνται ως παράγοντας ρύθμισης. φρούτα και λαχανικά και χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρμελάδων, ζελέ και κονσερβών. Η ζελατίνη μπορεί επίσης να εξαχθεί από οστά ψαριών.
