Ful Medames. Ο Saad Fayed
- Σύνολο: 75 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 60 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 556 | Θερμίδες |
| 15g | Λίπος |
| 78g | Οι υδατάνθρακες |
| 31g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 4 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 556 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 15g | 20% |
| Κορεσμένο λίπος 2g | 11% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 22 mg | 1% |
| Σύνολο υδατανθράκων 78g | 28% |
| Διαιτητικές ίνες 27g | 95% |
| Πρωτεΐνη 31g | |
| Ασβέστιο 183 mg | 14% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Οι περισσότεροι από μας πιθανώς δεν συνηθίζουν να σκέφτονται για ένα συστατικό όπως φασόλια για πρωινό. Και πιάτα φτιαγμένα με σκόρδο και μπαχαρικά θα βρίσκονταν ακόμη λιγότερο συχνά στα πρωινά μενού μας. Αλλά στην Αίγυπτο, τα φασόλια fava ήταν ένα δημοφιλές πιάτο πρωινό (που ονομάζεται ful medames) που χρονολογείται από την αρχαιότητα. Συνήθως σερβίρεται με τηγανητό αυγό και ψωμί πίτας, το οποίο είναι ιδανικό για τη συλλογή των φασολιών.
Τα φασόλια Fava, επίσης κοινώς ονομαζόμενα φασόλια (η λέξη fava σημαίνει στην πραγματικότητα ευρεία ιταλική), καλλιεργήθηκαν στη Μέση Ανατολή για 8000 χρόνια πριν εξαπλωθούν στην Ευρώπη. Τα στοιχεία τους έχουν βρεθεί ανάμεσα στα λείψανα των πρώτων ανθρώπινων πολιτισμών και μέσα στους αιγυπτιακούς τάφους.
Αν και τα φασόλια, με το σχήμα των νεφρών, μοιάζουν πολύ με τα φασόλια lima (φασόλια βουτύρου), παραμένουν πιο σφιχτά όταν μαγειρεύονται και έχουν μια ισχυρότερη γεύση. Έχουν επίσης δύο δέρματα που πρέπει να αποφλοιωθούν. Μπορείτε να ανοίξετε το εξωτερικό πάτωμα και να αφαιρέσετε τα φασόλια όπως κάνετε με τα μπιζέλια. Αλλά στη συνέχεια τα φασόλια χρειάζονται έναν γρήγορο ατμό ή βράζουν για να μαλακώσουν την εσωτερική μεμβράνη έτσι ώστε να μπορούν να αποφλοιωθούν επίσης.
Εκτός από τη δημοτικότητά του στην Αίγυπτο, οι μελαμίνες βρίσκονται επίσης συχνά στις κουζίνες της Σαουδικής Αραβίας, του Λιβάνου, της Υεμένης, της Συρίας, του Ισραήλ και της Ιορδανίας, μεταξύ μιας χούφτας άλλων. Κάθε χώρα και περιοχή είναι πιθανό να έχουν μια ελαφρώς διαφορετική εκδοχή του πιάτου. Στη συριακή κουζίνα, για παράδειγμα, τα φασόλια θα αργή μαγειρέματος σε μια μεγάλη δεξαμενή κατά τη διάρκεια της νύχτας και στη συνέχεια θα προστεθούν στο ελαιόλαδο και σε μεγάλες ποσότητες ταχίνι και κόκκινη πιπεριά. Οι Αιθίοπες είναι πιθανό να τρώνε το ful με injera (ψωμί σαν τηγανίτα) αντί για pita.
Αυτή η συνταγή απαιτεί αποξηραμένα φασόλια, επειδή αυτά είναι πιθανό να είναι τα πιο συχνά βρέθηκαν. Αλλά αν έχετε κοντά σας μια αγορά γκουρμέ, θα έχετε φρέσκα φασόλια. Απλά αφαιρέστε τα φασόλια από το λοβό, μαγειρέψτε τα για μερικά λεπτά σε βραστό νερό, στραγγίστε και αποφλοιώστε τα δέρματα.
Συστατικά
- 1 1/2 κιλά αποξηραμένα φασόλια φασόλια (ή φασόλια)
- 2 σκελίδες σκόρδο (θρυμματισμένο)
- 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/2 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Απολαύστε τα φασόλια όλη τη νύκτα σε ένα μεγάλο μπολ με νερό.
Αποστραγγίστε τα φασόλια, προσθέστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα καλύψτε με γλυκό νερό. Φέρτε το νερό σε βρασμό και σιγοβράστε σε χαμηλά για 45 λεπτά έως 1 ώρα, ή μέχρι τα φασόλια να είναι τρυφερά.
Στραγγίστε και τοποθετήστε το σε ένα μεσαίο μπολ. Προσθέτετε το θρυμματισμένο σκόρδο, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και το κύμινο και ρίχνετε καλά για να τα συνδυάσετε και το παλτό. Είναι συνηθισμένο να ανακατεύετε τα φασόλια μαζί με τα άλλα συστατικά αλλά μπορείτε επίσης να τα αφήσετε ολόκληρα και καλά αναμειγμένα.
Σερβίρετε ζεστό με τηγανητό αυγό και ψωμί πίτας.
Απολαμβάνω!
Υπόδειξη
- Δεν έχετε χρόνο να κάνετε τον εαυτό σας γεμάτο; Αγοράστε το έτοιμο! Η Ful πωλείται στην πραγματικότητα ως προπαρασκευασμένο σε κονσέρβες σε πολλά μαγαζιά τροφίμων της Μέσης Ανατολής και ειδικότητας.
Συνταγή Ετικέτες:
- φασόλια
- ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ
- αφρικανός
- πτώση
