a.pasquier / Flickr
Δεν υπάρχει τίποτα σαν να τρώτε ένα ζεστό και φρεσκοψημένο ψωμί. Συνήθως, για να απολαύσετε ένα ψωμί από το φούρνο, πρέπει να περάσετε το μεγαλύτερο μέρος της ημέρας που κάνει τη ζύμη. Αλλά αν έχετε ζύμη σπιτικής ζύμης στην κατάψυξη, έχετε τύχη. Κάνοντας ζύμη ψωμιού εκ των προτέρων και παγώνοντας το για μεταγενέστερη χρήση εξοικονομεί χρόνο και χώρο στον καταψύκτη - μια σφαίρα ζύμης καταλαμβάνει λιγότερο χώρο από μια ψημένη φραντζόλα.
Για να σχεδιάσετε μπροστά, κάντε μερικές παρτίδες ζύμης ψωμιού, διαμορφώστε τις σε φραντζόλες και παγώστε τους όποτε θέλετε φρεσκοψημένο ψωμί. Μπορείτε επίσης να θεωρήσετε ότι τα κατεψυγμένα ψωμιά ζυμώνουν ως δώρα στην οικογένεια και τους φίλους σας. Με αυτόν τον τρόπο μπορούν να απολαύσουν ένα φρέσκο ψωμί χωρίς να χρειαστούν να φτιάξουν τη σπιτική ζύμη.
Πώς να διατηρήσετε τη ζύμη ζύμης ζύμης Fresh
Δεν χρειάζεστε ειδικές παροχές για να παγώσετε τη ζύμη ψωμιού. Απλά συγκεντρώστε τη ζύμη, τα τηγάνια που θα τα ψήσετε και κάποια πλαστική περιτύλιξη. Όταν φτιάχνετε τη ζύμη, σιγουρευτείτε ότι ανακατεύετε το ψωμί σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής αλλά προσθέστε δύο φορές περισσότερη ζύμη. Αυτό είναι για να αντισταθμίσει τη ζύμη που θα πεθάνει στη διαδικασία κατάψυξης. Επιπλέον, θέλετε να βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μόνο ενεργό ξηρή ζύμη-μη ταχείας δράσης μαγιά.
Αφού κάνετε τη ζύμη ψωμιού, ακολουθήστε αυτά τα έξι βήματα για να προετοιμαστείτε για κατάψυξη:
- Αφήστε το ψωμί να περάσει από την πρώτη άνοδο του, καθώς το μεγαλύτερο μέρος του ψωμιού ζυμών περάσει από δύο αυξήσεις. Αφήστε το ψωμί να ανέβει σε ένα λάδι με λίπος σύμφωνα με τις οδηγίες συνταγής. Μετά την πρώτη άνοδο, χτυπήστε τη ζύμη και ζυμώστε. Στη συνέχεια, διαμορφώστε τη ζύμη ψωμιού σε φραντζόλες ή σε ένα μόνο ψωμί. Τοποθετήστε το ψωμί (ή τα ψωμιά) σε μια πλάκα ψωμιού που είναι επενδεδυμένη με λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα για να αποφύγετε την κόλληση. Αυτό επιτρέπει επίσης τη ζύμη της ζύμης να κρατήσει το σχήμα τους όταν καταψυχθεί. Τοποθετήστε τις κατσαρόλες ψωμιού στην κατάψυξη και αφήστε τη ζύμη να καταψύξει για περίπου 10 ώρες. Απομακρύνετε την κατεψυγμένη ζύμη ψωμιού από τα τηγάνια. Τυλίξτε το σε πλαστικό περικάλυμμα και τοποθετήστε το σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα καταψύκτη. Κατεβάστε την τσάντα (τσάντες) της ζύμης και τοποθετήστε την στον καταψύκτη αμέσως. Η ζύμη σας μπορεί να καταψυχθεί για έως και τέσσερις εβδομάδες.
Χρησιμοποιώντας τη Ζύμη Ψωμιού Ψωμιού
Η ζύμη σας πρέπει ακόμα να περάσει από μια δεύτερη άνοδο πριν ψηθεί, οπότε μην βάζετε ένα κατεψυγμένο ψωμί ζύμης απευθείας στο φούρνο. Προγραμματίστε μια νύχτα μπροστά για τη δεύτερη άνοδο - δεδομένου ότι είναι χέρια-off, είναι ακόμα ευκολότερο από το να περάσετε μια ολόκληρη μέρα κάνοντας ζύμη ψωμιού.
Για να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα ψωμιά ζύμης, αφαιρέστε ένα ψωμί από την καταψύκτη τη νύχτα πριν θέλετε να το ψήσετε. Κρατήστε το ψωμί τυλιγμένο στο πλαστικό και αφήστε το να ξεψυχθεί όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Τοποθετήστε την αποψυγμένη ζύμη σε μια λαδωμένη κάβα ψωμιού, καλύψτε και αφήστε την να σηκωθεί στον πάγκο. Ψήστε το ψωμί στη θερμοκρασία και στο χρονικό διάστημα που περιγράφεται στη συνταγή.
Καταψύξτε τη ζύμη ζύμης και τη ζύμη πίτσας
Είναι επιτακτικό ότι το ψωμί πίτας και η ζύμη πίτσας που φτιάχνεται από τη ζύμη περνούν τουλάχιστον κατά μία άνοδο πριν από την κατάψυξη. Προσθέστε λίγο επιπλέον μαγιά στο μείγμα για να εξασφαλίσετε μια καλή άνοδο μετά την κατάψυξη. Μπορείτε να διατηρήσετε την πίτα και τη ζύμη πίτσας για έξι μήνες έως ένα έτος, όσο είναι πολύ καλά τυλιγμένο. Εάν κόψετε τη ζύμη σε μικρότερα τμήματα, απλώς τυλίξτε κάθε τομή σε μια σφιχτή και σταθερή μεμβράνη πριν την κατάψυξη. Η ζύμη θα κρατήσει το καλύτερο εάν βάζετε τον καταψύκτη σας στους -10 βαθμούς (σε σύγκριση με τους συνήθεις μηδενικούς βαθμούς). Μια καταψύκτη θα αποθηκεύσει τις κατεψυγμένες ζύμες ωραία.
Όταν είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη σας, το βάζετε πρώτα στη δεύτερη άνοδο πριν ψήσετε κανονικά στο φούρνο. Μην αποψύχετε τη ζύμη σας σε φούρνο μικροκυμάτων, καθώς η μαγιά μπορεί εύκολα να θανατωθεί.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της ζύμης και της ζύμης;
