Arisara Tongdonnoi / Getty Images
Τα κορεσμένα λίπη, τα οποία απαντώνται φυσικά στο κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, είναι εντάξει με μέτρο. Οι περισσότεροι διατροφολόγοι τείνουν να συμφωνούν σχετικά με τις ανθυγιεινές συνέπειες των μερικώς υδρογονωμένων ελαίων (ή trans-λιπαρών). Στη διαδικασία της υδρογόνωσης, οι κατασκευαστές τροφίμων τροποποιούν χημικά τη δομή του φυτικού ελαίου. Μερική υδρογόνωση έχει ως αποτέλεσμα τα trans-λίπη. Αυτό το φλεγμονώδες συστατικό αυξάνει την κακή σας χοληστερόλη (LDL) μειώνοντας ταυτόχρονα την καλή χοληστερόλη σας (HDL), καθιστώντας τη σημαντική συνεισφορά στις καρδιακές παθήσεις.
Η αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) απαιτεί τώρα από όλες τις εταιρείες τροφίμων να καταργήσουν τεχνητά trans-λιπαρά (ή μερικώς υδρογονωμένα έλαια). Το μέσο γραμμάριο ανά μερίδα στα αναδιαμορφωμένα προϊόντα μειώνεται σταθερά. Πολλά προϊόντα που περιέχουν trans-λιπαρά εξακολουθούν να κάθονται στα ράφια των καταστημάτων, και μπορεί για χρόνια, καθώς διακινούνται κύκλοι διανομής.
Τα τρανς λιπαρά απαντώνται ως επί το πλείστον σε συσκευασμένα μπισκότα και άλλα παρασκευασμένα προϊόντα αρτοποιίας, μαγειρικά λίπη και μαργαρίνη, κατεψυγμένες πίτσες, συσκευασίες κατεψυγμένων γευμάτων, μη γαλακτοκομικά κρέμες καφέ, ποπ κορν μικροκυμάτων και κονσερβοποιημένο πάγωμα.
Η υπόθεση κατά της υδρογόνωσης
Με την υδρογόνωση, το υγρό φυτικό έλαιο μετατρέπεται σε ημιστερεό ή στερεό λίπος. Σύμφωνα με το FDA, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν υδρογονωμένα έλαια για να βελτιώσουν την υφή, τη σταθερότητα της γεύσης και τη διάρκεια ζωής των συσκευασμένων τροφίμων. Τα εν μέρει υδρογονωμένα έλαια περιέχουν trans λιπαρά οξέα. Αυτά τα τρανς λιπαρά αναστέλλουν την ισορροπία μεταξύ των καλών και κακών επιπέδων χοληστερόλης στο σώμα σας, αυξάνοντας τόσο τα κακά όσο και μειώνοντας το καλό. Αυτή η αναλογία έχει συνδεθεί με μυριάδες ασθένειες του τρόπου ζωής, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων, του εγκεφαλικού επεισοδίου και του διαβήτη τύπου 2.
Τα πλήρως υδρογονωμένα λίπη, που έχουν υποστεί επεξεργασία με τον ίδιο τρόπο, δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου trans-λιπαρά. Το προκύπτον προϊόν είναι σταθερότερο από το μερικώς υδρογονωμένο αντίστοιχο και έχει σκληρή, κηρώδη σύσταση, ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου. Τα πλήρως υδρογονωμένα προϊόντα περιέχουν κορεσμένο λίπος, με τη μορφή στεαρικού οξέος, το οποίο συμβάλλει στον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.
Ανάγνωση της ετικέτας
Από το 2006, ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) έχει απαιτήσει από τους κατασκευαστές να αναγράφουν την περιεκτικότητα σε trans-λιπαρά των προϊόντων τους στις ετικέτες διατροφής τους. Ορισμένα τρόφιμα που περιέχουν μερικώς υδρογονωμένα έλαια μπορούν να επισημανθούν ως "χωρίς λιπαρά" ή να αναφέρουν 0 γραμμάρια τρανς-λιπαρών ουσιών στο διάγραμμα διατροφής. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα προϊόντα που περιέχουν λιγότερα από 0, 5 γραμμάρια trans-λιπαρών ανά μερίδα ταξινομούνται ως διαλυτά χωρίς λιπαρά από την κυβέρνηση. Ορισμένες μάρκες εμπορικού βουτύρου φυστικιών, για παράδειγμα, περιέχουν μια μικρή ποσότητα μερικώς υδρογονωμένου ελαίου για την αποφυγή διαχωρισμού στο ράφι, αλλά μπορούν ακόμα να διατεθούν στο εμπόριο ως απαλλαγμένα από trans-λιπαρά. Εάν τρώτε περισσότερο από το προτεινόμενο μέγεθος διατροφής, τα κλάσματα ενός γραμμαρίου προστίθενται και ξαφνικά η ποσότητα των καταναλωθέντων τρανς λιπαρών ουσιών γίνεται μετρήσιμη.
Προσοχή σε οποιαδήποτε συσκευασία που περιέχει απλώς "υδρογονωμένο έλαιο" στα συστατικά χωρίς να δηλώνει ρητώς εάν είναι μερικώς ή πλήρως υδρογονωμένο. Μερικές φορές οι όροι "υδρογονωμένο" και "μερικώς υδρογονωμένο" παρεμβάλλονται λανθασμένα. Τα προϊόντα με πλήρως υδρογονωμένα έλαια είναι στην πραγματικότητα χωρίς λιπαρά, αλλά όταν οι κατασκευαστές εμπορεύονται αυτό ως όφελος, προσθέτει στην εσφαλμένη αντίληψη μιας υγιούς εναλλακτικής λύσης. Είναι σημαντικό να διαβάζετε τον κατάλογο των συστατικών σε όλα τα συσκευασμένα τρόφιμα και για την πιο υγιεινή επιλογή, απομακρύνεστε από κάθε προϊόν που περιέχει οποιαδήποτε μορφή υδρογονωμένου ελαίου.
Πώς να ρίξετε το λίπος στα τρόφιμά σας
