Osteria Vini e Vecchi Sapori στη Φλωρεντία της Ιταλίας. Gary Yeowell / Getty Images
Αν και έχω ταξιδέψει εκτενώς σε ολόκληρη την Ιταλία, η Φλωρεντία είναι η πόλη που γνωρίζω καλύτερα, αφού έζησα εκεί για πέντε χρόνια και εξακολουθώ να επισκέπτομαι συχνά. Με τα χρόνια, μου έχουν ζητηθεί αμέτρητοι χρόνοι για τις προτάσεις για φαγητό της Φλωρεντίας για ταξιδιώτες φίλους και φίλους φίλων και συνειδητοποίησα ότι είναι καιρός να βάλω όλες αυτές τις συστάσεις σε ένα μόνο μέρος αντί να τις γράψω και πάλι απο την αρχή. Έτσι λοιπόν, είναι τα αγαπημένα μου εστιατόρια, αγορές, gelaterie και μπαρ (σημειώστε ότι στην Ιταλία ένα " μπαρ " είναι ένα καφέ, ενώ αυτό που συνήθως ονομάζουμε "bar" στις ΗΠΑ είναι μια "παμπ"., Γνωρίζω ιδιαίτερα επειδή πολλά "μπαρ" εξυπηρετούν επίσης το αλκοόλ.)
Υπάρχουν τόσα πολλά εξαιρετικά μέρη για φαγητό στη Φλωρεντία, ότι δεν θα προσπαθήσω καν να τα καταγράψω όλα . Αυτά είναι μερικά από τα προσωπικά μου αγαπημένα. Θα ενημερώνω περιοδικά και θα προσθέσω σε αυτόν τον οδηγό, οπότε κρατήστε το σελιδοδείκτη!
Εστιατόρια
Σάντουιτς / Γρήγορα τσιμπήματα
- Da Nerbone - Λατρεύω αυτό το ίδρυμα στο χαμηλότερο επίπεδο της Mercato Centrale. Είναι καλύτερα γνωστοί για την trippa alla fiorentina τους ( σάλτσα ντομάτας σε φλωρεντιανό στυλ), bollito και σάντουιτς lampredotto - μπορείτε να ζητήσετε salsa verde ή piccante (ζεστή σάλτσα) στο σάντουιτς ή και στα δύο (η επιλογή μου!) και κανονικά θα είναι " bagnato " (βυθισμένο σε χυμούς κρέατος, σαν ένα γαλλικό σάντουιτς Dip) πριν σας παραδοθεί, αλλά μπορείτε να ζητήσετε από αυτούς να μην το κάνουν. Μπορείτε επίσης να πάρετε όλα αυτά τα ίδια κρέατα σε μια πιατέλα, όμως, αντί σε ένα σάντουιτς, και όλα τα άλλα πιάτα τους ( pastas , secondi , κλπ.) Είναι νόστιμα και πολύ μέτρια τιμές επίσης. Υπάρχει επίσης συχνά ένα καλάθι εκτός του Mercato Centrale που πωλεί μεγάλα σάντουιτς trippa και lampredotto , αλλά δεν θυμάμαι το όνομα. Είναι μια καλή επιλογή δεύτερης επιλογής αν το Nerbone είναι είτε κλειστό είτε εκτός trippa (αυτό συμβαίνει!). Antico Noe " - αυτό το μικροσκοπικό κατάστημα σάντουιτς σε αυτό που οι φίλοι μου και εγώ αποκαλούσα" η ρωγμή "(τεχνικά το όνομά της είναι το Volta di San Piero, ένα μικρό τοξοειδές δρομάκι μεταξύ Borgo degli Albizi και Via dell'Oriuolo) Καταπληκτική panini για να παραγγείλετε - Ι ιδιαίτερα αγάπη porchetta (ψητό χοιρινό με σκόρδο, φασκόμηλο, και δεντρολίβανο) με spinaci (ατμό σπανάκι) και λίγο piccante (ζεστή σάλτσα). I Due Fratellini - Αυτό το μικρό παράθυρο στη Via dei Cimatori πωλεί υπέροχα μικρά σάντουιτς και κρασιά από το ποτήρι - τα τρώτε να στέκονται στο δρόμο και υπάρχουν ξύλινα ράφια στον τοίχο για να ξεκουραστείτε το ποτήρι κρασί σας ενώ τρώτε. Το αγαπημένο μου σάντουιτς είναι το rucola και το pecorino tartufato ( τρούφας πεκορίνο και φρέσκο ρόκα) - Via dei Cimatori 38 / r.
Γκέλατο
Με κάνει να λυπάμαι κάθε φορά, ο αριθμός των τουριστών που βλέπω στη Φλωρεντία να περιμένουν στην ουρά για να αγοράσουν ένα φοβερό, μαζικής παραγωγής gelato εργοστάσιο όταν μπορείτε να έχετε πραγματικά εκπληκτικό, artigianale gelato χειροποίητο με ποιοτικά υλικά σε όλη την πόλη. Κάποιες συμβουλές για το πώς να πούμε τη διαφορά: Είναι το gelato συσσωρευμένο ψηλά και γλυπτό σε τρελά σχήματα και γεμάτο με πλαστικό φρούτο; Πιθανώς όχι artigianale . Είναι η μπανάνα gelato φωτεινό κίτρινο; Είναι το παστάκι τζελάτο φωτεινό πράσινο; Πιθανώς όχι artigianale . Το πραγματικό χειροποίητο gelato δεν χρειάζεται να βασίζεται σε τεχνητά χρώματα και γεύσεις ή φανταχτερή παρουσίαση.
- Η αγαπημένη μου gelateria στη Φλωρεντία είναι η Gelateria de 'Medici, αλλά επειδή είναι λίγο έξω από το κέντρο της πόλης, κοντά στο Fortezza da Basso, πολλοί επισκέπτες με περιορισμένο χρονοδιάγραμμα ίσως δεν μπορούν να το κάνουν εκεί (αν και νομίζω ότι αξίζει τον κόπο !). Νομίζω ότι τόσο οι σορμπέτες φρούτων όσο και οι κρέμες είναι υπέροχες και έχουν ασυνήθιστες γεύσεις που δεν θα βρείτε στα περισσότερα σαλάτα (όπως σκούρα σοκολάτα και γιασεμί ή gorgonzola και αχλάδι). Το δεύτερο μου αγαπημένο είναι η La Carraia, στο άκρο του Oltrarno της γέφυρας Ponte alla Carraia, νότια του ποταμού Arno. Αν και βρήκα τον ιδιοκτήτη κάπως θλιβερό και εχθρικό, το gelato είναι σταθερά άριστο (εδώ βρίσκω τις γεύσεις κρέμας, όπως το φιστίκι ( απλά μια σημείωση: στα ιταλικά, αυτό είναι προφέρεται: pee-STAH- STA-shee-oh) , amarena (ξινό μαύρο κεράσι) και Bacio (φουντούκι σοκολάτας), ιδιαίτερα εξαιρετική). Δεν είμαι ο μόνος που παρατήρησε την υψηλή ποιότητα του gelato τους, σαφώς, καθώς η δημοτικότητά τους έχει περάσει στα ύψη τα τελευταία χρόνια και έχουν επεκταθεί σε μια άλλη θέση στη Φλωρεντία και (κάπως περίεργα), σύντομα θα έχουν υποκατάστημα Σαουδική Αραβία. Το Vivoli είναι ίσως το πιο γνωστό (και το μεγαλύτερο τουριστικό-mobbed) gelateria στη Φλωρεντία. Βοηθά ότι είναι τόσο κεντρικό (κοντά στην Piazza Santa Croce). Είχα την καλή τύχη να συναντηθώ με τον ίδιο τον κ. Vivoli, ενώ ήταν ακόμα ζωντανός, και να λάβει μια προσωπική περιήγηση στις κουζίνες τους και την εξήγηση της διαδικασίας παραγωγής τους. Εδώ βρίσκω ότι οι γεύσεις από φρούτα είναι οι καλύτερες, με σορμπέτι όπως το κοκομέρο (καρπούζι), η μπανάνα , το pompelmo rosa ( λευκή βερίκοκο), το fichi (σύκο), το αχλάδι-καραμέλα ( περά καραμέλο ) λάμψη.
Ζαχαροπλαστεία και γλυκά
- I Dolci di Patrizio Cosi (Piazza Gaetano Salvemini, 15) - αυτό είναι το αγαπημένο μου ζαχαροπλαστείο στη Φλωρεντία. Οι κρέμες και οι εκλαΐδες με κρέμα φιστικιών είναι ιδιαίτερα παραδεισένιες. Το Rivoire, στην Piazza della Signoria, φημίζεται για την ζεστή σοκολάτα τους, τόσο χοντρή και πλούσια που μπορείτε να την φάτε με ένα κουτάλι. Vestri - Αυτό το μικροσκοπικό κατάστημα σοκολάτας κάνει εκπληκτικές σοκολάτες, και η ζεστή σοκολάτα και το gelato είναι υπέροχο επίσης.
Καφές
Τυχερέ! Είστε στην Ιταλία, ώστε να μπορείτε να πάρετε εξαιρετικό εσπρέσο σχεδόν οπουδήποτε. Αλλά αυτά είναι μερικά από τα αγαπημένα μου μέρη στη Φλωρεντία. Σημειώστε ότι συχνά πρέπει να πληρώσετε πρώτα στην κασσά (ταμίας) πρώτα, στη συνέχεια να παρουσιάσετε την απόδειξή σας στο μπαρ για να παραγγείλετε τον καφέ σας και ότι η κατανάλωση του καφέ σας στο μπαρ θα κοστίσει πολύ λιγότερο από ό, τι κάθεται σε ένα τραπέζι.
- Το ιστορικό Robiglio έχει καλό καφέ και γλυκά (δοκιμάστε το budino di riso , μια τυπική τοσκάνη - ρίγανη ρύζι με γεύση λεμονιού ψημένη σε λίγο τάρτα), υπάρχουν μερικά διαφορετικά κλαδιά γύρω από την πόλη. Για μια κομψή εμπειρία Belle Époque, δοκιμάστε από τα διάσημα μπαράκια στην Piazza della Repubblica, όπως το I Gilli και το Le Giubbe Rosse. Το Ditta Artigianale είναι μια νέα ανεξάρτητη καφετιέρα και καφέ. Μπορείτε να πάρετε ως καφέ-nerd-y όπως σας αρέσει εδώ με χύσιμο και Aeropress πυροβολισμούς. Σερβίρουν επίσης ελαφρύ, εφευρετικό φαγητό. Είναι το είδος του τόπου που έχει γίνει σχεδόν τρέχει στο μύλο στο Σαν Φρανσίσκο, τη Νέα Υόρκη ή το Λονδίνο, αλλά στη Φλωρεντία, αυτό είναι το παιχνίδι-αλλάζει.
Πραγματα να κανεις
- Mercato Centrale - Η κεντρική αγορά ή η Mercato di San Lorenzo είναι μια ιστορική αγορά καλυμμένη με σίδερο και γυαλί που χτίστηκε το 1874. Μέχρι πρόσφατα ο πρώτος όροφος κατείχε το κρεοπωλείο, τους ψαράδες και τους προπαρασκευασμένους πάγκους τροφίμων ενώ το δεύτερο επίπεδο κρατούσαν όλα τα περίπτερα της παραγωγής. Τώρα ο δεύτερος όροφος έχει περάσει από ένα δραματικό μετασχηματισμό και γίνεται μια αγορά φαγητού τύπου Eatalyst με μπαρ, γκουρμέ εστιατόρια, κουζίνα για μαθήματα μαγειρικής, ένα κατάστημα και ένα βιβλιοπωλείο τροφίμων. Ειλικρινά, δεν είμαι σίγουρος για το πώς νιώθω γι 'αυτό. Είναι πολύ μοντέρνο, πολυτελές και εκλεπτυσμένο, και ένα μεγάλο αξιοθέατο για τους τουρίστες και τους Φλωρεντίας, αλλά μου λείπει η παλιά, παραδοσιακή εγκατάσταση. Καλέστε μου ντεμοντέ! Divina Cucina - Ο καλός μου φίλος Judy Witts Francini είναι, όπως και εγώ, από την Καλιφόρνια, αλλά ζει στην Τοσκάνη για περισσότερα από 30 χρόνια. Οδηγεί υπέροχα μαθήματα μαγειρικής, εκδρομές στην αγορά και εκδρομές για φαγητό στη Φλωρεντία και την Τοσκάνη καθώς και σε άλλες ιταλικές περιοχές. Αν σχεδιάζετε να ταξιδέψετε μέσω της χώρας κρασιού Chianti, γράψε επίσης μια καταπληκτική εφαρμογή για την περιοχή: Chianti Food & Wine για iPhone & Androids. Eataly - Η Φλωρεντία έχει τώρα και το Eataly. Πρέπει να πω ότι, ενώ νομίζω ότι το Eataly στις ΗΠΑ είναι ένα μεγάλο πράγμα (αγαπώ ιδιαίτερα το ένα στη NYC και το gelato που πωλούν), μου κάνει λιγότερο λογικό στην Ιταλία, όπου μπορείτε να πάρετε υψηλής ποιότητας ιταλικά συστατικά οπουδήποτε. Αλλά αν είναι το πράγμα σας, είναι εκεί! De Gustibus - Μια άλλη ομάδα φίλων τρέχει το De Gustibus, το οποίο διοργανώνει εκδρομές κρασιού και φαγητού και δείπνο από το αγρόκτημα στο τραπέζι σε όλη την Τοσκάνη. Έχουν επίσης ανοίξει ένα σύγχρονο, locavore bistrot στη Φλωρεντία που ονομάζεται Culinaria. Ψάχνετε για αφίσες γύρω από την πόλη για sgre - αυτά είναι φεστιβάλ τροφίμων, που συνήθως λαμβάνουν χώρα έξω από την πόλη στην ύπαιθρο, γιορτάζοντας τα τρόφιμα τυχαίνει να είναι σε εποχή παράδειγμα funghi porcini , μανιτάρια πορτσίνι). Είναι πάντα γεμάτο νόστιμα και σε λογικές τιμές πιάτα αν έχετε ένα αυτοκίνητο ή γνωρίζετε κάποιον με κάποιον για να σας πάει εκεί! Μερικές φορές θα υπάρξει μουσική και χορός, επίσης.
Που να μείνω
- Τέλος, ο καλός μου φίλος Piero ενοικιάζει ένα πανέμορφο, πλήρως ανακαινισμένο διαμέρισμα με δυνατότητα προετοιμασίας γευμάτων σε ένα ιστορικό κτίριο του κέντρου της πόλης - Suite Deluxe - δεν μπορείτε να πάρετε άλλο βολικό από αυτό. (Πείτε του ότι σας έστειλα!)
Μερικές σημειώσεις σχετικά με το φαγητό στην Ιταλία:
- Ώρες. Τα εστιατόρια που μένουν ανοιχτά όλη την ημέρα αποτελούν την εξαίρεση, όχι τον κανόνα, στην Ιταλία. Συνήθως, έχετε ένα μικρό παράθυρο ευκαιρίας για μεσημεριανό γεύμα (μεταξύ περίπου το μεσημέρι και τις 3:30 μ.μ.), και πριν ή μετά από αυτό, δεν έχετε τύχη. Μην χάσετε τις ώρες του γεύματος, ή θα πρέπει να περιμένετε μέχρι τις 7 μ.μ., όταν τα περισσότερα εστιατόρια ανοίγουν για δείπνο! Οι Ιταλοί γευματίζουν αργότερα, έχοντας γεύμα γύρω από τη 1 μ.μ. και δείπνο μέχρι τις 9 ή τις 10 το μεσημέρι. Το μεσημεριανό γεύμα είναι συχνά πιο άφθονο, με πολλά μαθήματα, ενώ το δείπνο είναι συχνά ελαφρύτερο αν δεν είναι ειδική περίσταση. Μαθήματα. Δεν χρειάζεται να παραγγείλετε ένα antipasto, primo, secondo, contorno , κλπ., Αν και συνήθως, τα πρωτότυπα (πιάτα ζυμαρικών ή σούπας) θα είναι πολύ μικρότερο από αυτό που θα σερβίρεται σε ένα ιταλικό εστιατόριο ΗΠΑ Μπορείτε να παραγγείλετε ένα ή δύο μαθήματα, ή να συνδυάσετε και να ταιριάξετε όσο παρακαλώ, ωστόσο η αντιπατία θα επιδοθεί πρώτα, και στη συνέχεια το πρωτάθλημα, κατά σειρά μαθημάτων. Μια σαλάτα θεωρείται "contorno", έτσι θα επιδοθεί μαζί με το secondo εάν παραγγείλετε ένα. Ωστόσο, δεν θεωρείται ορεκτικό, οπότε δεν θα το σερβίρετε πριν από όλα τα άλλα πιάτα σας, τον τρόπο που σερβίρεται μια σαλάτα στις ΗΠΑ. Αν πραγματικά θέλετε να πάτε ολόκληρο το γουρούνι (και για μια ιδιαίτερη περίσταση, γιατί όχι;), τότε η σειρά μαθημάτων είναι: antipasto, primo, secondo + contorno (σερβίρεται μαζί), formaggio (τυρί) ή dolce (επιδόρπιο), φρούτα, caffè , digestivo . Καφές . Μετά από ένα γεύμα, μπορείτε να παραγγείλετε ένα εσπρέσο ή το πολύ ένα caffè macchiato με αφρό αφρού - αλλά τα καπουτσίνο και οι καφές lattes είναι μόνο για πρωινό! Και κανένας τύπος καφέ δεν προορίζεται για να πιει μαζί με ένα γεύμα. Αν δεν είναι καπουτσίνο ή καφέ latte, που μπορείτε να έχετε μαζί με το πρωινό ζαχαροπλαστείο για πρωινό. Τύποι εσπεριδοειδών. Χειρόγραφες στα χαρτικά μενού της Osteria Vini e Vecchi Sapori, υπάρχουν μερικοί κανόνες στα αγγλικά: "ΟΧΙ ΠΙΤΣΑ, ΟΧΙ ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑ, ΟΧΙ ΠΑΓΚΟΣΜΙΩΣ, ΟΧΙ ΟΧΙ ΤΑ ΚΑΠΠΟΥΚΙΝΟ". που μου λέει ότι αυτά είναι τα πιο συνηθισμένα (και πιο ερεθιστικά) αιτήματα που λαμβάνουν τα εστιατόρια της Φλωρεντίας από τους τουρίστες. Στην πραγματικότητα, εάν ένα μέρος δεν έχει οριστεί ως "πιτσαρία", τότε όχι, δεν θα σερβίρουν πίτσα. Όχι όλα τα εστιατόρια κάνουν μπριζόλα, είτε. Απλά πρέπει να εξετάσετε το μενού τους και τον τύπο του τόπου που είναι. Πάγος. Οι Ευρωπαίοι, γενικά, δεν είναι τόσο εμμονή με πάγο όσο οι Αμερικανοί. Δεν είμαι σίγουρος από πού προέρχεται αυτή η εμμονή, αλλά απλώς δεχόμαστε ότι ο πάγος είναι δύσκολο να έρθει στην Ευρώπη, ναι, ακόμη και το καλοκαίρι κατά τη διάρκεια ενός καύσωνα. Οποιοδήποτε νερό παραγγείλετε δεν θα σερβιριστεί με πάγο. Μπορείτε να πάρετε μερικά παγάκια σε ένα κοκτέιλ ή σόδα, αλλά δεν πρέπει να περιμένετε από κάθε εστιατόριο να το έχει και να το προμηθεύει. Ψωμί. Το ψωμί είναι σχεδόν πάντα σερβίρεται, και στην πραγματικότητα, πολλά εστιατόρια θα τσιμπήσουν αυτόματα μια χρέωση στο λογαριασμό σας (συνήθως όχι περισσότερο από 1 ευρώ) για το " τζάμι " (ψωμί). Ωστόσο, δεν θα σερβιριστεί πριν το φαγητό σας με σάλτσα βαλσαμικού ξιδιού και ελαιόλαδο. Δεν προορίζεται να καταναλωθεί από μόνη της. Είναι για φαγητό με το φαγητό σας. Το ψωμί της Τοσκάνης παράγεται παραδοσιακά χωρίς αλάτι, γεγονός που το καθιστά ιδιαίτερα ξηρό και άοσμο. Αυτό είναι αινιγματικό μέχρι να το έχετε μαζί με το εξαιρετικά αλμυρό σαλούμι όπως ο προσκύτου και η θαυμάσια τοπική σαλάμι, ή να το χρησιμοποιήσετε για να μαζέψετε την υπόλοιπη γευστική σάλτσα στο τέλος ενός γεύματος (αυτό ονομάζεται " fare la scarpetta " κάνοντας το μικρό παπούτσι ") και δεν κρέμονται). To-Go / Takeaway. Απλά γενικά δεν έγινε. Οι μερίδες είναι πολύ μικρότερες στην Ιταλία σε κάθε περίπτωση, και το φαγητό είναι τόσο καλό, είναι απίθανο να έχετε τα υπολείμματα στο τέλος του γεύματός σας! Αλλά αν το κάνετε, δεν γίνεται για να ζητήσετε μια τσάντα-σκύλο για να πάρει το υπόλοιπο σπίτι. Ανατροπή. Είναι ιδιαίτερα συγκεχυμένη για τους Αμερικανούς που έχουν την ιδέα ότι η ανατροπή είναι υποχρεωτικά βαθιά ριζωμένη. Τα περισσότερα εστιατόρια θα χρεώνουν ένα " coperto " (κάλυψη φόρου) για κάθε diner, και συχνά για το ψωμί, εξυπηρετούν με το γεύμα σας επίσης. Εν ολίγοις: Όχι, δεν χρειάζεται να συμβουλεύετε, αν και η υπηρεσία ήταν καλή, μη διστάσετε να κλείσετε το λογαριασμό στο τέλος ή να αφήσετε ένα ευρώ ή δύο για το διακομιστή σας. Αλλά με κανένα τρόπο δεν απαιτείται ένα ελάχιστο ή ένα ορισμένο ποσοστό. Ξέρω, αισθάνεται λάθος. Χρειάζονται χρόνια για να ξεπεράσουμε το ένοχο συναίσθημα του να μην αφήνουμε μια αρκετά μεγάλη άκρη!
