Gusto εικόνες / Getty εικόνες
- Σύνολο: 2 ώρες 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 2 ώρες
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: Εξυπηρετεί 4 έως 6 άτομα
Το ψάρι Makhani είναι ακριβώς αυτό που το λέει το όνομά του - τα ψάρια σε μια νόστιμη, παχιά, ελαφρώς πικάντικη και πολύ κρεμώδη σάλτσα! Μπορείτε να φτιάξετε το Fish Makani με σχεδόν οποιοδήποτε ψάρι, αλλά προτιμάτε καλύτερα με ένα ψάρι που έχει σφιχτή, λευκή σάρκα και ήπια γεύση. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το ψάρι με γαρίδες.
Στην Ινδία, πολλοί άνθρωποι είναι χορτοφάγοι αλλά εξακολουθούν να τρώνε ψάρια. Αυτό είναι το τέλειο πιάτο γι 'αυτούς! Σερβίρετε το ψάρι Makhani σε ένα κρεβάτι από απλό βρασμένο, μακρόκοκκο ρύζι όπως basmati. Ακόμα καλύτερα, ομαδοποιείτε με τον Kaali Daal, Naan και μια σαλάτα για ένα πλήρες και πολύ γεμάτο γεύμα!
Συστατικά
- 1 κιλό φιλέτα ψαριών (οποιοδήποτε ψάρι με σταθερή λευκή σάρκα) απομακρύνεται το δέρμα, κόβεται σε τεμάχια 2 '
- Αρχικά, μαρινάρετε τα ψάρια σε:
- Χυμός από 1 ασβέστη
- Αλάτι για γεύση
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κόκκινου τσίλι (προσαρμόστε ανάλογα με το γούστο σας)
- Στη συνέχεια, προσθέστε:
- 6 σκελίδες
- 8 έως 10 κόκκους πιπεριάς
- Κουτί κανέλας 1 ίντσας
- 2 φύλλα δάφνης
- 8 έως 10 αμύγδαλα
- Σπόροι από 3 έως 4 λοβούς καρδαμόμυλου
- 1 φλιτζάνι φρέσκο γιαούρτι (δεν πρέπει να είναι ξινό)
- Για το σάλτσα:
- 3 κουταλιές λάδι λαχανικών / κανακα / ηλιέλαιο
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 2 κουταλιές πάστα σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας πάστα τζίντζερ
- 2 κουταλιές σκόνης κόλιανδρου
- 1 κουταλάκι κούνη σκόνη
- 1/4 κουταλάκι κουρκούμης σκόνη
- 400 γρ. / 14 ουγκιές ψιλοκομμένες ντομάτες, οι μισοί από αυτούς αλέθονται σε λεία πάστα σε επεξεργαστή τροφίμων, το άλλο μισό άφησε ολόκληρο
- 1/2 λίτρο ιχθυαποθέματα
- 2 κουταλιές της σούπας kasuri methi (αποξηραμένα φυλλώδη φύλλα)
- 3 κουταλιές μαλακό βούτυρο
- Αλάτι για γεύση
- Κόρινθος φύλλα για γαρνίρισμα
Βήματα για να το κάνετε
Ανακατέψτε τα ψάρια, το χυμό ασβέστου, το αλάτι και την κόκκινη σκόνη τσίλι σε ένα μεγάλο, μη μεταλλικό μπολ. Καλύψτε και αφήστε να μαριναριστεί για 1 ώρα.
Ζεσταίνουμε μια επίπεδη κατσαρόλα ή το ταψί με μέτρια φωτιά και ψήνουμε απαλά (ανακατεύοντας συχνά) τα γαρύφαλλα, τα πιπέρι, την κανέλα, τα δάφνια και τα αμύγδαλα μέχρις ότου σκουρύνουν ελαφρά. Ψύξτε και προσθέστε τους σπόρους της κάρδαμο. Τώρα αλέστε σε μια χοντρή σκόνη σε ένα καθαρό, ξηρό μύλο καφέ.
Ανακατέψτε το γιαούρτι, πάνω από ολόκληρη τη σκόνη μπαχαρικών, κορίανδρου, κύμινου και κουρκούμης και προσθέστε τα στα ψάρια. Αφήστε το να μαριναριστεί για άλλη μια ώρα.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε μέχρις ανοιχτού χρυσαφί καφέ και προσθέτουμε τις πάστες τζίντζερ και σκόρδου. Τρίψτε για ένα λεπτό.
Προσθέστε μόνο τα ψάρια από το μείγμα ψαριών-μπαχαρικών και τα τηγανίστε μέχρι να σφραγιστούν (τα ψάρια θα γίνουν αδιαφανή και η σάρκα θα πάει από ροζ έως λευκόχρυσο). Ανακατέψτε πολύ απαλά.
Τώρα προσθέστε την πάστα ντομάτας και τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το ψάρι, το kasuri methi και το υπόλοιπο μέρος του μείγματος γιαουρτιού-μπαχαρικών στα ψάρια.
Μαγειρέψτε μέχρι το ψάρι να είναι τρυφερό και το σάλτσα να μειωθεί στο μισό του αρχικού όγκου. Ανακατέψτε πολύ απαλά κάθε τόσο για να αποφύγετε το σπάσιμο του ψαριού.
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια άλλη μικρή κατσαρόλα και στη συνέχεια το ρίχνουμε πάνω από τα ψάρια. Γαρνίρετε με φύλλα κορίανδρου και σερβίρετε με Naan, Kaali Daal και σαλάτα.
Συμβουλή: Για μια αυθεντική και παραδοσιακή γεύση μαγειρεμένη πάνω από τα κάρβουνα: Όταν το ψάρι μαγειρεύεται, φτιάχνετε ένα μικρό κύπελλο με αλουμινόχαρτο και το τοποθετείτε πάνω στην κάρι ("floating" πάνω του). Ζεστάνετε μια μπρικέτα από κάρβουνο σε μια ανοιχτή φλόγα μέχρι να ζεσταθεί κόκκινο και να τοποθετήσετε απαλά το κάρβουνο στο μπολ αλουμινίου. Καλύψτε το πιάτο αμέσως. Αφαιρέστε το κάλυμμα λίγο πριν το σερβίρετε, απορρίψτε το αλουμινένιο μπολ και κάρβουνο και σερβίρετε. Η κάρι θα εγχυθεί με μια υπέροχη καπνιστή γεύση!
Συνταγή Ετικέτες:
- ψάρι
- βραδινό
- Ινδός
- οικογενειακό δείπνο
