Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το μαύρο τσάι

Maximilian Stock ΕΠΕ / Getty Images

Η κατηγορία του "μαύρου τσαγιού" είναι διαφορετική, γευστική και γεμάτη με φανταστικά τσάγια, πολλά από τα οποία είναι τα αγαπημένα μας. Αλλά τι θεωρείται μαύρο τσάι; Από πού προέρχεται και πώς γεύεται;

Πιθανότατα να πίνετε μαύρο τσάι εδώ και χρόνια και τώρα είναι καιρός να καταλάβετε πραγματικά αυτά τα τολμηρά τσάγια.

Τι είναι αυτό?

Το μαύρο τσάι είναι το πιο δημοφιλές είδος τσαγιού στη Δύση. Πολλοί πιστεύουν ότι αυτό οφείλεται στην έντονη γεύση και τη μακρά διάρκεια ζωής των μαύρων τσαγιού. Στην Ανατολή, η κατανάλωση μαύρου τσαγιού είναι λιγότερο συχνή. Στην Κίνα, το μαύρο τσάι είναι γνωστό ως "hong cha" (ή κόκκινο τσάι) λόγω του κοκκινωπού χρώματος του υγρού (ή έγχυσης).

• Όπως το πράσινο τσάι και άλλα μη βοτανικά τσάγια, το μαύρο τσάι είναι ένα αληθινό τσάι από το φυτό Camellia sinensis. Σε αντίθεση με άλλους τύπους τσαγιού (όπως το λευκό τσάι, το πράσινο τσάι και το τσάι oolong), το μαύρο τσάι είναι ένας έντονα οξειδωμένος τύπος τσαγιού.

Τύποι

Υπάρχουν πολλά είδη μαύρου τσαγιού διαθέσιμα. Τα περισσότερα εμπορικά διαθέσιμα μαύρα τσάι είναι μείγματα μαύρων τσαγιού με διαφορετική προέλευση. Τα δημοφιλή μείγματα μαύρου τσαγιού περιλαμβάνουν το αγγλικό πρωινό, το ιρλανδικό πρωινό και το απογευματινό τσάι.

Επιπλέον, πολλά αγαπημένα μείγματα μαύρου τσαγιού γεύονται με φρούτα, λουλούδια και μπαχαρικά. Τα κλασικά μείγματα αρωματισμένου μαύρου τσαγιού περιλαμβάνουν:

• Earl γκρι που είναι αρωματισμένο με αιθέριο έλαιο από περγαμόντο ή γεύση εσπεριδοειδών.Masala chai, το οποίο αναμειγνύεται με διάφορα μπαχαρικά. Μαύρα τσάι με άρωμα φρούτων ή λουλουδιών όπως ροζ μαύρο τσάι και μαύρο τσάι από λειχήνες (και οι δύο προέρχονται από την Κίνα).

Τα τελευταία χρόνια, πολλές εταιρείες τσαγιού έχουν αρχίσει να προσφέρουν πιο εξωτικά και μη παραδοσιακά μείγματα μαύρου τσαγιού. Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν γεύσεις όπως σοκολάτα ή βανίλια (κατηγοριοποιούνται ως τσάι επιδόρπιο), ξύλο ή καπνό (όπως Lapsang Souchong και ρωσικό τροχόσπιτο), τροπικά φρούτα, μπαχαρικά και αποξηραμένα βότανα (όπως μέντα ή λεβάντα).

Εκτός από τα αναμεμειγμένα τσάγια, τα μαύρα τσάι πωλούνται επίσης από την προέλευσή τους. Αυτά τα τσάγια μπορεί να είναι:

• Μείγματα τσαγιού από μια συγκεκριμένη περιοχή, όπως ένα τσάι Darjeeling ή ένα μίγμα τσαγιού Assam. Τα τσάγια που προέρχονται από την ίδια προέλευση, όπως το πρώτο ή το δεύτερο μαύρο τσάι Darjeeling από ένα κτήμα ή ένα μαύρο τσάι Keemun από ένα συγκεκριμένο αγρόκτημα.

Το μαύρο τσάι μπορεί να αποτελείται από μηχανικά επεξεργασμένο τσάι CTC (το οποίο εγχέεται γρήγορα και συνήθως απολαμβάνεται με γάλα και ζάχαρη), χειροποίητο ορθόδοξο τσάι, τσάι με χαλαρά φύλλα ή σκόνη και φινίρισμα.

Προφίλ γεύσης

Τα μαύρα τσάι τείνουν να είναι τολμηρά και ζωηρά, και συχνά περιγράφονται ως στυπτικά.

Οι γεύσεις τσαγιού μιας προέλευσης μπορούν να περιγραφούν ευρέως με βάση το πού προέρχονται. Οι διαφορετικές προελεύσεις τσαγιού παράγουν διαφορετικά προφίλ γεύσης μαύρου τσαγιού λόγω του μοναδικού τους terroir.

Τα κλασικά προφίλ γεύσης απλής προέλευσης περιλαμβάνουν:

• Assam μαύρο τσάι: Έντονο, βάζο, ζωηρό Darjeeling μαύρο τσάι: Λεπτό, φρουτώδες, λουλουδάτο, ελαφρύ Nilgiri μαύρο τσάι: Αρωματικό floral Ceylon μαύρο τσάι: Διαφέρει από την προέλευση, αλλά γενικά είναι τολμηρό, ισχυρό και πλούσιο, με νότες σοκολάτας καρύδι Keemun μαύρο τσάι: Μαύρο τσάι Yunnan: Σοκολάτα, σκοτεινό, βύνη, εκχυλισμένο, μερικές φορές με νότες μπαχαρικών Κένυα μαύρο τσάι: Σκούρο, σκουρόχρωμο, σκοτεινό

Επιπλέον, η εποχή κατά την οποία συλλέγονται τα τσάγια θα επηρεάσει τη γεύση τους. Ένα πρωταρχικό παράδειγμα αυτού είναι το φάσμα των γεύσεων σε διαφορετικές ξεπλύματα τσαγιού στο Darjeeling. Ένα μαύρο τσάι Darjeeling που έχει συλλεγεί με ελατήρια θα έχει πολύ πιο ελαφριά, πράσινη γεύση, ενώ ένα τσάι που συγκομίζεται ελαφρώς αργότερα θα είναι γλυκό και φρουτώδες (συνήθως με νότες μοσχάτου, ροδάκινο και βερίκοκο).

Τα αναμεμειγμένα μαύρα τσάι παρουσιάζουν ένα ευρύ φάσμα προφίλ γεύσης ανάλογα με τα συστατικά τους.

Γάλα, Ζάχαρη και Λεμόνι

Ορισμένα μαύρα τσάγια προορίζονται για να πιουν με γάλα ή / και ζάχαρη, ενώ άλλα είναι αυτο-πότες (τσάγια που είναι καλύτερα χωρίς κάτι που προστίθεται).

• Τα τσάγια που παραδοσιακά καταναλώνονται με γάλα ή / και ζάχαρη περιλαμβάνουν το Masala Chai, το αγγλικό πρωινό και το μαύρο τσάι Assam. Οι παραδοσιακές μεθόδους με λεμόνι και / ή ζάχαρη περιλαμβάνουν τον Earl Gray (που δεν καταναλώνεται παραδοσιακά με το γάλα), τα παγωμένα Ceylon τσάγια, και το μαύρο τσάι Nilgiri.

Παγωμένο μαύρο τσάι

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η συντριπτική πλειοψηφία του μαύρου τσαγιού καταναλώνεται ως παγωμένο τσάι. Παραδοσιακά, το παγωμένο τσάι είναι πιο δημοφιλές στις νοτιοανατολικές ΗΠΑ, αλλά αυτό μεταβάλλεται σταδιακά με την ευρεία δημοτικότητα των εμφιαλωμένων και κονσερβοποιημένων παγωμένων τσαγιού.

• Τα παγωμένα μαύρα τσάγια συνήθως σερβίρονται γλυκά στο Νότο και δεν ζάχαρη στο Βορρά. Μερικοί άνθρωποι πίνουν "μισό και μισό" παγωμένο τσάι, το οποίο αναφέρεται σε μείγμα 50-50 ζαχαρούχων και μη ζαχαρωμένων παγωμένων τσαγιού. (Το μισό και μισό παγωμένο τσάι μπορεί επίσης να αναφέρεται στο παγωμένο τσάι Arnold Palmer.) Εκτός από τη ζάχαρη, τα δημοφιλή πρόσθετα για παγωμένο τσάι περιλαμβάνουν λεμόνι, μέλι και φρέσκα φύλλα δυόσμου.

Αντιστοίχηση με τα τρόφιμα

Οι τολμηρές γεύσεις των μαύρων τσαγιού τους καθιστούν ιδανικούς για ζευγαρώματα με δυτικά τρόφιμα. Τα περισσότερα από τα καλύτερα τσάγια για το απογευματινό τσάι είναι τα μαύρα τσάγια, όπως και τα περισσότερα τσάγια που καταναλώνονται με τροφές πρωινού. Τα μαύρα τσάι μπορούν επίσης να συνδυαστούν με μερικά ινδικά, ταϊλανδικά και αφρικανικά τρόφιμα.

Πως να το φτιαξεις

Από όλα τα είδη τσαγιού, το μαύρο τσάι είναι συνήθως το πιο εύκολο να βουτήξει.

Για να κάνετε μαύρο τσάι:

1. Χρησιμοποιήστε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού φύλλα τσαγιού ανά φλιτζάνι ζεστό νερό. Το νερό μπορεί να βράσει ή να βράσει. Κατέβασε τα φύλλα του τσαγιού για δύο έως έξι λεπτά (ανάλογα με τα γούστα σου και τον τύπο του μαύρου τσαγιού, τα μαύρα τσάι Darjeeling συνήθως γεύονται καλύτερα με μικρότερο απότομο). Προσθέστε γάλα, ζάχαρη ή λεμόνι όπως επιθυμείτε.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κρύο νερό και το κρύο απότομο ("ψυχρή έγχυση" ή "κρύο ετοιμάζετε") το μαύρο τσάι σας για τέσσερις έως οκτώ ώρες στο ψυγείο, στη συνέχεια να στραγγίξετε τα φύλλα.

Για να κάνετε το παγωμένο μαύρο τσάι, μπορείτε να διπλασιάσετε τα φύλλα τσαγιού, να ρίξετε το τσάι ως συνήθως και στη συνέχεια ρίξτε το ζεστό τσάι πάνω από τον πάγο.

Συνταγές

Από ένα μέντα παγωμένο τσάι σε ένα καυτό τσάι latte, υπάρχουν πολλοί τρόποι που μπορείτε να ετοιμάσετε το μαύρο τσάι. Τα παγωμένα τσάγια είναι από τις πιο δημοφιλείς συνταγές μαύρου τσαγιού, είναι εύκολο να παρασκευαστούν και φανταστικά για οποιαδήποτε ημέρα του έτους. Μερικές δημοφιλείς συνταγές είναι:

• Νομισματοκοπείο Άρνολντ ΠάλμερΜατέντερ με παγωμένο μαύρο τσάι

Ενώ πολλά μαύρα τσάγια μπορούν απλώς να παρασκευάζονται και να σερβίρονται ζεστά μόνοι τους ή με γλυκαντικά, γάλα ή λεμόνι (όπως αναφέρθηκε ήδη), υπάρχουν μερικές θερμές συνταγές μαύρου τσαγιού αξίζει να σημειώσετε.

• Ταϊλανδικό τσάι

Ιστορία

Υπάρχουν αρκετές ιστορίες που ισχυρίζονται ότι εξηγούν την προέλευση του πρώτου μαύρου τσαγιού. Μιλάει για το Gong Fu Wuyi Oolong (ή το «μαύρο τσάι του Κονγκού») που αναπτύσσεται στην οροσειρά Wuyi της Κίνας τον 15ο ή τον 16ο αιώνα. Μια άλλη ιστορία λέει ότι το πρώτο μαύρο τσάι ήταν το Xiao Zhong (ή το μαύρο τσάι Souchong), το οποίο αναπτύχθηκε στο Fujian της Κίνας γύρω στο 1730.

Το μαύρο τσάι ήταν το πρώτο είδος τσαγιού που εισήχθη στην Ευρώπη και τη Μέση Ανατολή. Η εμπορική επιτυχία της στη Δύση οδήγησε στην παραγωγή μεγάλης κλίμακας στην Κίνα. Φουσκωμένοι από σκωτσέζους και αγγλικούς επιχειρηματίες και τυχοδιώκτες που έκλεψαν φυτά τσαγιού και σπόρους από την Κίνα, η παραγωγή μαύρου τσαγιού εξαπλώθηκε σε άλλες χώρες. Αυτές οι πρώτες αγγλικές εταιρείες τσαγιού φυτεύτηκαν φυτείες τσαγιού σε άλλες χώρες και ανέπτυξαν μηχανήματα για την επεξεργασία του τσαγιού χωρίς την ανάγκη ειδικευμένων κατασκευαστών τσαγιού.

Με την πάροδο του χρόνου, η παραγωγή μαύρου τσαγιού εξαπλώθηκε στην Ινδία, τη Σρι Λάνκα και την Κένυα, και αργότερα στην Ινδονησία, το Βιετνάμ, την Ταϊλάνδη, τη Ρουάντα, τη Βραζιλία και αλλού.

Προέλευση

Τα χειροποίητα μαύρα τσάγια παράγονται κυρίως σε μέρη της Κίνας.

Τα μαύρα τσαγιού υψηλής ποιότητας κατασκευάζονται κυρίως στην Κίνα, την Ινδία (ιδιαίτερα το Darjeeling), τη Σρι Λάνκα και (πιο πρόσφατα) το Νεπάλ.

Τα τσάι ποιότητας εμπορευμάτων κατασκευάζονται για εμπορική ανάμειξη και πωλούνται γενικά σε τεράστιες ποσότητες σε δημοπρασίες. Αυτά παράγονται σε πολλά μέρη του κόσμου, όπως η Αργεντινή, η Βραζιλία, η Ινδονησία, η Κένυα, το Μαλάουι, η Ρουάντα, το Βιετνάμ, η Ταϊλάνδη και η Ζιμπάμπουε.

Τα τελευταία χρόνια, αρκετές χώρες που δεν είναι γνωστές για το μαύρο τσάι έχουν αρχίσει να παράγουν περιορισμένες ποσότητες. Αυτό περιλαμβάνει την Αγγλία (όπου το τσάι καλλιεργείται σε θερμοκήπια) και την Ιαπωνία (μια χώρα γνωστή για το πράσινο τσάι της). Το ιαπωνικό μαύρο τσάι είναι γνωστό ως wakocha (κυριολεκτικά, το "ιαπωνικό μαύρο τσάι").

Επεξεργασία

Τα κύρια βήματα της παραγωγής μαύρου τσαγιού είναι τα εξής:

1. Συγκομιδή με το χέρι ή με το μηχάνημα, είναι επίσης γνωστή ως «σκίσιμο» στη βιομηχανία τσαγιού. Υψηλή μαρασμό, η οποία είναι μια μείωση της περιεκτικότητας σε υγρασία. Συνήθως γίνεται σε μεγάλες κοιλότητες με ανεμιστήρες για να κυκλοφορούν στον αέρα και να απομακρύνεται η υγρασία καθώς εξατμίζεται. Η περιστροφή γίνεται με μηχανή ή μερικές φορές με το χέρι για να σπάσει τα τοιχώματα των κυττάρων και να απελευθερώσει αιθέρια έλαια. Οξείδωση λόγω της έκθεσης των αιθέριων ελαίων στο αέρας. Το αποτέλεσμα είναι μια αλλαγή στη γεύση, το άρωμα και το χρώμα, όπως ακριβώς συμβαίνει όταν κόβετε ένα μήλο και το αφήνετε εκτεθειμένο στον αέρα για λίγες ώρες. Αυτό το βήμα αναφέρεται μερικές φορές ως "ζύμωση", αν και η οξείδωση είναι ένας ελαφρώς πιο ακριβής όρος για τις χημικές διεργασίες που συμβαίνουν κατά τη διάρκεια αυτής της φάσης.Κάση ή ψήσιμο μέσω μιας υψηλής θερμικής διαδικασίας που σταματά την οξείδωση και στεγνώνει το τσάι για αποθήκευση. διαδικασία κατά την οποία απομακρύνονται τυχόν απορρίμματα, όπως μεγάλοι μίσχοι, και διαφορετικά μεγέθη ή ποιότητες φύλλων χωρίζονται σε χωριστές παρτίδες. Αυτό το βήμα συνήθως γίνεται για μηχανικά τσάι. Συσκευασία είναι όταν τα φύλλα τσαγιού αποθηκεύονται σε τσάντες ή κιβώτια για ναυτιλία, Αρκετά συχνά, τα εμπορευματοκιβώτια φέρουν ετικέτα με έναν αριθμό παρτίδας. Το μίξερ είναι ένα προαιρετικό βήμα που χρησιμοποιείται για τσάι ποιότητας εμπορευμάτων και πολλά τσάγια ειδικότητας, αλλά όχι για τσάι μίας παρτίδας.

Επίπεδα καφεΐνης

Σε γενικές γραμμές, το μαύρο τσάι περιέχει 50 έως 90 mg καφεΐνης ανά φλιτζάνι. Ωστόσο, υπάρχουν πολλοί παράγοντες που επηρεάζουν τα επίπεδα καφεΐνης στο τσάι που μπορεί να κάνουν ένα συγκεκριμένο φλιτζάνι μαύρο τσάι υψηλότερο ή χαμηλότερο. Για παράδειγμα, το masala chai θα έχει πιθανώς λιγότερη καφεΐνη από το καθαρό τσάι Assam επειδή είναι αναμεμειγμένο με μπαχαρικά που δεν περιέχουν καφεΐνη.

Μάθετε για τα οφέλη υγείας του μαύρου τσαγιού