Mongkol Nitirojsakul / Getty Images
Η Αιθιοπία θεωρείται η γενέτειρα του εργοστασίου καφέ και της καλλιέργειας του καφέ. Θεωρείται ότι ο καφές ανακάλυψε στην Αιθιοπία ήδη από τον ένατο αιώνα. Σήμερα, πάνω από 12 εκατομμύρια άνθρωποι στην Αιθιοπία ασχολούνται με την καλλιέργεια και τη συλλογή του καφέ, και ο καφές παραμένει ένα κεντρικό τμήμα του πολιτισμού της Αιθιοπίας.
Αιγυπτιακές εκφράσεις καφέ
Ίσως μια από τις πιο ξεκάθαρες σκέψεις του ρόλου του καφέ στον πολιτισμό της Αιθιοπίας είναι στη γλώσσα του. Ο καφές διαδραματίζει έναν τόσο έντονο ρόλο στην κουλτούρα της Αιθιοπίας, που εμφανίζεται σε πολλές εκφράσεις που αφορούν τη ζωή, την τροφή και τις διαπροσωπικές σχέσεις.
Ένα κοινό λεξικό της Αιθιοπίας είναι "Buna dabo naw". Αυτό μεταφράζεται κυριολεκτικά στον "Καφέ είναι το ψωμί μας". Επιδεικνύει τον κεντρικό ρόλο που διαδραματίζει ο καφές όσον αφορά τη διατροφή και απεικονίζει το επίπεδο σπουδαιότητας που του προσδίδεται ως πηγή διατροφής.
Ένα άλλο κοινό ρητό είναι το "Buna Tetu". Αυτή είναι μια φράση Αμαρτίας που σημαίνει κυριολεκτικά "Ποτό καφέ". Ισχύει όχι μόνο για την κατανάλωση καφέ, αλλά και για την κοινωνικοποίηση (όπως και ο τρόπος με τον οποίο οι άνθρωποι χρησιμοποιούν τη φράση "πληρούν για καφέ" στα αγγλικά).
Αν κάποιος λέει, "Δεν έχω καθένα να πάρω καφέ με", δεν λαμβάνεται κυριολεκτικά, αλλά υποτίθεται ότι σημαίνει ότι το άτομο δεν έχει καλοί φίλους στους οποίους μπορεί να εμπιστευτεί. Αυτό σχετίζεται στενά με τον τεράστιο κοινωνικό ρόλο που παίζει η κατανάλωση καφέ στην Αιθιοπία και το γεγονός ότι οι άνθρωποι συχνά μαζεύονται πάνω από τον καφέ για συνομιλίες που καλύπτουν καθημερινή ζωή, κουτσομπολιά και βαθύτερα ζητήματα. Ομοίως, αν κάποιος λέει, "Μην αφήνετε το όνομά σας να παρατηρείται στον χρόνο του καφέ", σημαίνουν ότι πρέπει να προσέξετε τη φήμη σας και να αποφύγετε να γίνετε το θέμα των αρνητικών κουτσομπολιό.
Ο θρύλος του καφέ της Αιθιοπίας
Ο πιο δημοφιλής θρύλος του καφέ στην Αιθιοπία συνήθως πηγαίνει κάτι τέτοιο: ο Κάλντι, ένας αβυσσινός παπαγάλος κατσίκας από το Κάφπα, έβαζε τα κατσίκια του σε μια ορεινή περιοχή κοντά σε ένα μοναστήρι. Παρατήρησε ότι συμπεριφέρονται πολύ περίεργα εκείνη την ημέρα και είχαν αρχίσει να πηδούν με ενθουσιασμό, χτυπώντας δυνατά και πρακτικά χορεύοντας στα οπίσθια πόδια τους. Βρήκε ότι η πηγή του ενθουσιασμού ήταν ένας μικρός θάμνος (ή, σε μερικούς θρύλους, ένα μικρό σύμπλεγμα θάμνων) με φωτεινά κόκκινα μούρα. Η περιέργεια κρατήθηκε και ο ίδιος προσπάθησε τα μούρα.
Όπως και οι κατσίκες του, ο Κάλντι ένιωσε τα ενεργητικά αποτελέσματα των κερασιών του καφέ. Αφού γεμίσει τις τσέπες του με τα κόκκινα μούρα, έσπευσε να πάει στη γυναίκα του και τον συμβούλεψε να πάει στο κοντινό μοναστήρι για να μοιραστεί αυτά τα μούρα με τους μοναχούς εκεί.
Κατά την άφιξή τους στο μοναστήρι, οι κόκκοι καφέ του Καλδίου δεν χαιρέτησαν με ενθουσιασμό, αλλά με περιφρόνηση. Ένας μοναχός, ονομάζοντας το χάρισμα του Κάλντι "το έργο του διαβόλου" και τον έριξε σε μια φωτιά. Ωστόσο, σύμφωνα με το μύθο, το άρωμα των φασολιών ήταν αρκετό για να κάνουν οι μοναχοί να δώσουν αυτή τη καινοτομία μια δεύτερη ευκαιρία. Απομάκρυναν τους κόκκους του καφέ από τη φωτιά, τους συνθλίβοντας για να βγάλουν τα λαμπερά κάρβουνα και να τα καλύψουν με ζεστό νερό σε ένα πύργο για να τα διατηρήσουν (ή έτσι πάει η ιστορία).
Όλοι οι μοναχοί του μοναστηριού μύριζαν το άρωμα του καφέ και ήρθαν να το δοκιμάσουν. Όπως και οι βουδιστές μοναχοί της Κίνας και της Ιαπωνίας που έπιναν τσάι, αυτοί οι μοναχοί θεώρησαν ότι τα ευεργετικά αποτελέσματα του καφέ ήταν ωφέλιμα για να τους κρατήσουν ξύπνιοι κατά τη διάρκεια της πνευματικής τους πρακτικής (σε αυτή την περίπτωση, προσευχής και αγίων αφοσιωμένων). Ορκίστηκαν ότι από τότε θα έπιναν αυτό το νεοφιλεμένο ποτό κάθε μέρα ως βοήθεια για τη θρησκευτική αφοσίωση τους.
Υπάρχει ένας εναλλασσόμενος μύθος προέλευσης καφέ, ο οποίος αποδίδει την ανακάλυψη του καφέ σε έναν πολύ αφοσιωμένο μουσουλμανικό άνδρα που ονομάζεται Σέιχ Ομάρ και ζούσε ως εγκαταλελειμμένος στο Μόχα της Υεμένης.
Ιστορία του καφέ της Αιθιοπίας
Θεωρείται ότι ο θρυλικός χαρακτήρας του Kaldi θα υπήρχε γύρω στο 850 μ.Χ. Ο λογαριασμός αυτός συμπίπτει με την κοινή πεποίθηση ότι η καλλιέργεια καφέ άρχισε στην Αιθιοπία γύρω στο ένατο αιώνα. Ωστόσο, ορισμένοι πιστεύουν ότι ο καφές καλλιεργήθηκε ήδη από το 575 μ.Χ. στην Υεμένη.
Αν και ο μύθος του Καλδι, οι κατσίκες του και οι μοναχοί λένε ότι ο καφές ανακαλύφθηκε ως διεγερτικό και ως ποτό την ίδια μέρα, είναι πολύ πιθανότερο ότι οι κόκκοι καφέ μασηθούν ως διεγερτικό για αιώνες πριν γίνουν ποτό. Είναι πιθανό τα φασόλια να αλέθονται και να αναμιγνύονται με ghee (διαυγές βούτυρο) ή με ζωικό λίπος για να σχηματίσουν μια παχιά πάστα, η οποία μετατράπηκε σε μικρές μπάλες και στη συνέχεια καταναλώθηκε όπως απαιτείται για ενέργεια σε μεγάλες διαδρομές. Ορισμένοι ιστορικοί πιστεύουν ότι αυτό το έθιμο του μασήματος καφέ φέρεται (μαζί με τον ίδιο τον καφέ) από το Kaffa στο Harrar και την Αραβία από σουδανέζους σκλάβους που μασούσαν καφέ για να βοηθήσουν να επιβιώσουν από τις δύσκολες διαδρομές των μουσουλμανικών εμπορικών δρόμων σκλάβων. Υποτίθεται ότι Σουδανέζοι δούλοι πήραν το έθιμο της τσίχλας από τη φυλή Galla της Αιθιοπίας. Σήμερα, η παράδοση της κατανάλωσης αλεσμένου καφέ σε ghee παραμένει σε ορισμένες περιοχές του Kaffa και του Sidamo. Ομοίως, στο Kaffa, μερικοί άνθρωποι προσθέτουν ένα λίγο λιωμένο ξεκαθαρισμένο βούτυρο στον παρασκευασμένο καφέ τους για να το κάνουν πιο θρεπτικά και να προσθέσουν γεύση (λίγο σαν το τσάι pu-erh βουτύρου του Θιβέτ).
Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, υπήρχε επίσης ένας τρόπος τρώγοντας τον καφέ ως χυλό και αυτή η μέθοδος κατανάλωσης καφέ μπορούσε να δει κανείς ανάμεσα σε πολλές άλλες αυτόχθονες φυλές της Αιθιοπίας γύρω στο δέκατο αιώνα.
Σταδιακά, ο καφές έγινε γνωστός ως ποτό στην Αιθιοπία και πέρα από αυτό. Σε μερικές φυλές, τα κεράσια καφέ συνθλίβονται και στη συνέχεια ζυμαίνονται σε ένα είδος κρασιού. Σε άλλους, οι κόκκοι καφέ ψητό, έδαφος και στη συνέχεια βρασμένο σε αφέψημα. Σταδιακά, το έθιμο της παρασκευής καφέ έλαβε χώρα και εξαπλώθηκε αλλού. Γύρω στον 13ο αιώνα, ο καφές εξαπλώθηκε στον ισλαμικό κόσμο, όπου ήταν σεβαστός ως ισχυρό φάρμακο και ισχυρό βοήθημα προσευχής και βράστηκε σαν τα ιαματικά φυτικά αφέψημα βράζουν - για ένταση και δύναμη. Μπορείτε ακόμα να βρείτε παραδόσεις βραστού καφέ στην Αιθιοπία, την Τουρκία και σε μεγάλο μέρος της υπόλοιπης Μεσογείου, όπου είναι γνωστοί ως Αιθιοπικός καφές, τουρκικός καφές, ελληνικός καφές και άλλα παρόμοια ονόματα.
Η τελετή απονομής καφέ στην Αιθιοπία
Η αιθιοπική τελετή καφέ είναι κεντρική στις κοινότητες πολλών αιθιοπικών χωριών. Μπορείτε να το κάνετε αυτό στο άρθρο Η Αιθιοπική Τελετή Καφέ.
Η ετυμολογία του καφέ
Στην τοπική γλώσσα, η λέξη για καφέ είναι "λαγουδάκι" ή "καλή". Η προέλευση του καφέ είναι το Kaffa. Έτσι, ο καφές μερικές φορές αναφέρεται ως "Kaffa bunn", ή καφές από Kaffa. Για το λόγο αυτό, ορισμένοι πιστεύουν ότι ο όρος "κόκκοι καφέ" είναι μια αγγλίωση του "Kaffa bunn". Δεδομένου ότι οι κόκκοι καφέ είναι πραγματικά μούρα, αυτή η θεωρία κάνει ακόμα πιο νόημα.
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις γλώσσες και τη λέξη καφέ, δείτε τις λέξεις για τον καφέ σε όλο τον κόσμο.
