J. McGavin
- Σύνολο: 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 20 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες (4 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 162 | Θερμίδες |
| 15g | Λίπος |
| 1g | Οι υδατάνθρακες |
| 6g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 4 μερίδες (4 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 162 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 15g | 19% |
| Κορεσμένο λίπος 8g | 41% |
| Χοληστερόλη 190mg | 63% |
| Νάτριο 213 mg | 9% |
| Σύνολο υδατανθράκων 1g | 0% |
| Διαιτητικές ίνες 0g | 0% |
| Πρωτεΐνη 6g | |
| Ασβέστιο 43 mg | 3% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το "Eierstich", ή royale, χρησιμοποιείται ως μια πολύ δημοφιλής σαφής γαρνιτούρα σούπα στη Γερμανία. Το Royale είναι κρέμα αυγού, ψημένο σε λουτρό νερού και στη συνέχεια κομμένο σε φανταχτερά σχήματα, αλλά πιο συχνά σε σχήμα ρόμβου. Αυτή η συνταγή για το royale έχει μερικά σημεία που θα εγγυηθούν την επιτυχία. Το Royale χρησιμοποιείται συχνά στο "Hochzeitssuppe" (γαμήλια σούπα). Η συνταγή μπορεί να διπλασιαστεί ανάλογα με τις ανάγκες.
Συστατικά
- 1/2 φλιτζάνι γάλα (ή κρέμα γάλακτος)
- 1 αυγό
- 2 κρόκους αυγού
- Φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο (γεύση)
- 1/4 κουτ. άλας
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Κάντε ένα λουτρό νερού (bain marie) για την κρέμα royale. (Χρειάζεστε δύο κατσαρόλες για να ψήσετε το κέικ: μπορεί να είναι ένα αδιάβροχο τσάι ή μια επίπεδη φόρμα που ταιριάζει στο εσωτερικό του δεύτερου τηγανιού.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 F. Βράζετε μερικά φλιτζάνια νερό για το λουτρό νερού.
Γεμάτο βούτυρο τη φόρμα που χρησιμοποιείτε (μπορεί να είναι ένα φλυτζάνι, ένα ρακάκι ή ένα μικρό πιάτο κατσαρόλα), γραμμή με ένα κομμάτι χαρτί κέρι κομμένο για να ταιριάζει στο κάτω μέρος και το βούτυρο, επίσης.
Ζεσταίνουμε το γάλα ή την κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα ακριβώς κάτω από το σημείο βρασμού.
Κτυπήστε το αυγό, τους κρόκους αυγών, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι μαζί. Ενώ ψιλοκόβετε συνεχώς, ρίχνετε το ζεστό γάλα σε ένα λεπτό ρεύμα μέσα στα αυγά.
Αφήστε τον αφρό, εάν υπάρχει, να εγκατασταθεί. Ρίξτε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο στη φόρμα σας. Το κόσκινο συλλέγει οποιοδήποτε μαγειρεμένο αυγό ή κομμάτια μεγάλου μοσχοκάρυδου. Προσπαθήστε να μην αφήσετε τον αφρό να ρέει στην κορυφή καθώς σχηματίζει μια δυσάρεστη κρούστα που πρέπει να αφαιρέσετε μετά το ψήσιμο.
Τοποθετήστε το μεγαλύτερο πιάτο στο φούρνο, στη συνέχεια το πιάτο σας μέσα στην κρέμα. Ρίξτε το ζεστό νερό γύρω από το εξωτερικό περίπου 2/3 του δρόμου προς τα πάνω τη φόρμα.
Ψήστε για 20 έως 30 λεπτά (εξαρτάται από το πόσο παχύ είναι το royale σας) ή μέχρι να ρυθμιστεί.
Αφήστε το royale να κρυώσει για 20 λεπτά ή περισσότερο (μπορείτε επίσης να ψύξετε), στη συνέχεια ξετυλίξτε σε μια επιφάνεια κοπής χαλαρώνοντας τις πλευρές της κρέμας με ένα μαχαίρι και στη συνέχεια απαλά να γλιστρήσετε ή να κτυπήσετε την κρέμα έξω από τη φόρμα.
Απολαμβάνω!
Συμβουλές
- Για να το σερβίρετε, τοποθετήστε αρκετά κομμάτια στο κάτω μέρος μιας σούπας, ρίξτε ζεστό ζωμό πάνω από αυτό και γαρνίρετε με βότανα όπως θέλετε. Σερβίρετε ταυτόχρονα. Μην μαγειρεύετε τη ρογιάλα στο ζωμό επειδή δεν μπορεί να πάρει πολύ χειρισμό και το ζωμό θα γίνει θολό. Ένα καλό "Eierstich" είναι γνωστό για την ομαλή, βελούδινη υφή του, η οποία είναι λίγο σαν μαλακό tofu. Εάν το νερό στο λουτρό νερού έρθει σε βρασμό στο φούρνο, το royale θα γίνει πορώδες και αν χτυπήσετε αέρα σε αυτό πριν ψηθεί το ίδιο πράγμα θα μπορούσε να συμβεί. Άλλες μέθοδοι για το μαγείρεμα "Eierstich" περιλαμβάνουν το μαγείρεμα σε ένα φερμουάρ την πλαστική σακούλα σε ένα λουτρό νερού, το μαγείρεμα σε νερό που σιγοβράζει στην ψησταριά και το μαγειρεψτε με μια μέθοδο διπλού λέβητα πάνω από το τηγάνι πατάτας. Κανένα από αυτά δεν εγγυάται ομαλό προϊόν αλλά είναι λιγότερο περίπλοκο. Ο λόγος αυγού προς κρόκο που αναφέρεται συνήθως είναι ένας επιπλέον κρόκος ανά αυγό. Όσο περισσότερο γάλα προσθέτετε, τόσο πιο μαλακό είναι το royale (σκληρότερο για χειρισμό). Ορισμένες συνταγές "Eierstich" δεν περιέχουν γάλα ή κρέμα γάλακτος ή λίγο. Πειραματιστείτε μέχρι να λειτουργήσει για σας.
Παραλλαγή συνταγής
- Μπορείτε να χρωματίσετε το "Eierstich" για διασκέδαση (δεδομένου ότι χρησιμοποιείται σε σαφή σούπα) με ένα κουταλάκι του γλυκού τοματοπολτού για κόκκινο ή ψιλοκομμένο μαϊντανό για πράσινο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε και άλλα φρέσκα βότανα, αλλά φιλτράρετε μέσω ενός κόσκινου πριν ψήσετε επειδή τα κομμάτια ανεβαίνουν στην κορυφή του "Eierstich".
Συνταγή Ετικέτες:
- σούπα
- συνοδευτικό
- Γερμανός
- γενέθλια
