Το Ερυθρελάτης
- Σύνολο: 75 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 45 λεπτά
- Απόδοση: 6 μερίδες
Ένα κλασικό της βρετανικής κουζίνας, το βόειο κρέας Wellington πήρε το όνομά του από τον Δούκα του Ουέλλινγκτον το 1851 και έχει κοσμεί τα βρετανικά τραπέζια από τότε. Η συνταγή βασίζεται σε ένα κλασικό γαλλικό boeuf en croûte ή βοδινό τυλιγμένο σε ζαχαροπλαστική. Είναι ένα μεγάλο πιάτο για μια γιορτή και συχνά σερβίρεται στα Χριστούγεννα για τον λόγο αυτό. Αλλά μην αποθηκεύετε αυτό το κλασικό πιάτο για μια φορά το χρόνο. Το Beef Wellington αξίζει να το απολαμβάνετε συχνότερα από ό, τι μόνο κατά τη διάρκεια των διακοπών. Σκεφτείτε να αλλάξετε το μεσημεριανό γεύμα της Κυριακής σας ή ένα κλασικό οικογενειακό δείπνο ψητό με αυτή τη σαρκώδη θεραπεία (αν και μπορεί να θέλετε να περάσετε το πουτίγκα του Yorkshire από τη στιγμή που ο συνδυασμός θα γεμίσει αρκετά).
Πολλοί μάγειροι αποφεύγουν να κάνουν ένα βοδινό κρέας Wellington, καθώς έχει τη φήμη ότι είναι δύσκολο να προετοιμαστεί. Αυτή η συνταγή δεν είναι. Έχει δοκιμαστεί και, το σημαντικότερο, λειτουργεί. Απλά ακολουθήστε τα βήματα και θα εκπλαγείτε με τα αποτελέσματα.
Αυτή η κλασική συνταγή βοείου κρέατος Wellington έρχεται ευγενική προσφορά της Angela Boggiano από το βιβλίο της, Pie.
Παρακολουθήστε τώρα: Πώς να κάνετε κλασικό βοδινό κρέας Wellington
Συστατικά
- 1 ουγκιά / 25 γραμμάρια άλατος βουτύρου
- 1 κίτρινο κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο)
- 5 ουγγιές / 150 g μανιτάρια καστανιάς (ψιλοκομμένα)
- 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Αλας
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 3 1/2 ουγκιά / 100 γραμμάρια ομαλά πατέ πατάτας
- 1 λίβρα / 500 γραμμάρια κατεψυγμένης ζύμης (που αποψύχθηκε όλη τη νύχτα στο ψυγείο)
- 1 1/2 κιλά / 750 g φιλέτο βοδινό (φιλέτο)
- 1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο (για υαλοπίνακες)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Το Ερυθρελάτης
Ζεσταίνετε το φούρνο στους 400 F / 200 C / αέριο 6.
Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
Το Ερυθρελάτης
Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια, αφήστε την υγρασία τους και το υγρό εξατμίζεται, περίπου 5 λεπτά περισσότερο, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Το Ερυθρελάτης
Ανακατέψτε το σκόρδο και το μαϊντανό και αλατοπιπερίστε με γεύση. Αφήστε την στην άκρη για να κρυώσετε σε θερμοκρασία δωματίου.
Το Ερυθρελάτης
Προσθέστε το πατέ για το μείγμα μανιταριών και ανακατέψτε καλά. αφήνω στην άκρη.
Το Ερυθρελάτης
Βγάλτε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια σε ένα φύλλο αρκετά μεγάλο ώστε να περικλείει το βόειο κρέας. Κόψτε τις άκρες και κρατήστε τα αποκόμματα για διακόσμηση.
Το Ερυθρελάτης
Διαδώστε το μίγμα πατάτας πάνω στη ζύμη αφήνοντας ένα περίγραμμα 1 ίντσας στα άκρα. Τοποθετήστε το βόειο κρέας στο κέντρο του μείγματος.
Το Ερυθρελάτης
Βουρτσίστε τις εκτεθειμένες άκρες της ζύμης με το κτυπημένο αυγό.
Το Ερυθρελάτης
Διπλώστε τη ζύμη πάνω από το κρέας για να το περικλείσετε σε ένα τακτοποιημένο δέμα και σφραγίστε τις άκρες καλά.
Το Ερυθρελάτης
Τοποθετήστε το δέμα κρέατος σε ένα φύλλο ψησίματος, με ραφή προς τα κάτω.
Το Ερυθρελάτης
Κόψτε τα διακοσμητικά φύλλα από την κομμένη ζύμη. Βουρτσίστε το δέμα με κτυπημένο αυγό, διακοσμήστε με τα φύλλα της ζύμης και ψήστε για 10 λεπτά.
Το Ερυθρελάτης
Μεταφέρετε στο φούρνο και ψήνετε μέχρι να φουσκώσει η ζύμη και να χρυσή και ένα θερμόμετρο κρέατος που έχει εισαχθεί στο κέντρο να καταγράφει 125 έως 130 F για μέση σπάνια (ή για την επιθυμητή ομοιότητα), 40 έως 45 λεπτά.
Το Ερυθρελάτης
Μεταφέρετε σε μια σανίδα που σερβίρει και αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Το Ερυθρελάτης
Κόψτε σε παχιά φέτες.
Το Ερυθρελάτης
Σερβίρετε και απολαύστε.
Υπόδειξη
- Το να αφήσετε το κρέας να ξεκουραστεί αφού μαγειρευτεί, θα επιτρέψει στις μυϊκές ίνες να χαλαρώσουν και να αναδιανείμουν τους χυμούς έτσι ώστε το βοδινό σας Wellington να παραμείνει ζουμερό, τρυφερό και γευστικό όταν το κόψετε.
Συνταγή Ετικέτες:
- Μανιτάρι
- βόειου κρέατος
- είσοδος
- Βρετανοί
