ccho
- Σύνολο: 5 ώρες 10 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 ώρες
- Μαγειρέψτε: 10 λεπτά
- Απόδοση: 12 κρούστες (12 μερίδες)
Cronuts είναι η τελευταία τρέλα επιδόρπιο για να χτυπήσει τον κόσμο. Ένα σταυρό ανάμεσα σε κρουασάν και ντόνατς = κρόνοι, είναι θαυμάσια νόστιμα και νόστιμα.
Εδώ είναι πώς να φτιάξετε τα δικά σας κορόνα. Κάνουμε μια βουτυρώδη κρουασάν ζύμη που κόβουμε σε σχήματα ντόνατς και στη συνέχεια τηγανίζουμε. Οι κρόνοι έχουν μια κρέμα ή μια γέμιση από φρούτα και είναι γεμάτες με ζάχαρη κανέλας και ζαχαρωτό γλάσο.
Το αρχικό Cronut εφευρέθηκε από τον σεφ Dominique Ansel στο αρτοπωλείο της στη Νέα Υόρκη.
Συστατικά
- Για τη Βανίλια Κρέμα Ζαχαροπλαστικής:
- 1 1/4 φλιτζάνι γάλα
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 4 κρόκους αυγού
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- Για τη ζύμη Cronut:
- 1/2 φλιτζάνι γάλα
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1 κουταλιά σούπας ξηρή ενεργή ζύμη
- 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 1 1/2 κουταλιές βούτυρο (μαλακωμένο)
- 1 φλιτζάνι (2 μπαστούνια) βούτυρο (αλατισμένο, θερμοκρασία δωματίου)
- 5 φλιτζάνια φυστίκι ή φυτικό έλαιο
- Για Συνέλευση:
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας κανέλα
- 1 κούπα βανίλια κρέμα ζύμης
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη σε σκόνη
- 1 κουταλιά νερό
Βήματα για να το κάνετε
Σημείωση: ενώ υπάρχουν πολλά βήματα σε αυτή τη συνταγή, αυτό το κούτσουρο χωρίζεται σε λειτουργικές κατηγορίες για να σας βοηθήσει να προγραμματίσετε καλύτερα την προετοιμασία και το μαγείρεμα.
Κρέμα Βανίλιας Ζαχαροπλαστικής
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Σε μια μέτρια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, θερμαίνετε το γάλα και το 1/4 φλιτζάνι ζάχαρης.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί τους κρόκους αυγών, το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη, αλεύρι και αλάτι.
Αφαιρέστε το γάλα από τη φωτιά και χτυπήστε αργά το μίγμα στο αυγό και το αλεύρι.
Όταν έχει αναμειχθεί όλο το γάλα, προσθέστε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά (χτυπώντας συνεχώς) έως ότου το μείγμα βρασμού και παχιάς.
Ανακατέψτε το εκχύλισμα βανίλιας και ρίξτε το μείγμα μέσα από τραπεζομάντιλο ή φίλτρο λεπτού πλέγματος σε μη αντιδραστικό μπολ.
Τοποθετήστε το πλαστικό περιτύλιγμα απευθείας στην υπηρεσία της κρέμας έτσι δεν σχηματίζεται ένα δέρμα.
Ψύξτε στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Cough Cough
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Σε ένα μικρό κύπελλο ασφαλές σε φούρνο μικροκυμάτων, συνδυάστε το γάλα και το νερό και θερμαίνετε για λίγα δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων σε χλιαρό. Ανακατέψτε τη ζύμη με το ζεστό γάλα και το νερό και αφήστε τη να σταθεί για 5 λεπτά μέχρι να αρχίσει να φυσαλίδας.
Προσθέστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα 1 1/2 κουταλιές μαλακού βουτύρου σε ένα μπολ μίξερ. Προσθέστε το μίγμα ζυμομυκήτων στα ξηρά συστατικά και αναμίξτε με το εξάρτημα του πτερυγίου μέχρι να συνδυαστούν για περίπου 2 λεπτά. Ξύστε τις πλευρές του μπολ και ανακατέψτε για ακόμα ένα λεπτό.
Πιέστε τη ζύμη σε μια σφαίρα και τοποθετήστε το σε ένα λιπαρό μπολ. Καλύψτε με ένα υγρό πανί ή χαλαρά με πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό σημείο. Ας αυξηθεί μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 45 λεπτά.
Σε αυτό το σημείο, χτυπήστε τη ζύμη, τυλίξτε και ψήστε για 1 ώρα.
Ενώ περιμένετε, τοποθετήστε το φλιτζάνι βουτύρου ανάμεσα σε 2 κομμάτια περγαμηνής ή κεριού. Χρησιμοποιήστε μια κυλιόμενη περόνη για να ισοπεδώσετε και να διαμορφώσετε σε ένα τετράγωνο 8 x 8 ιντσών.
Μόλις το μπλοκ του βουτύρου σας είναι έτοιμο, ξεδιπλώστε την παγωμένη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε μια πλατεία 12 ιντσών με 12 ίντσες.
Τοποθετήστε το τετράγωνο βουτύρου πάνω από το τετράγωνο της ζύμης έτσι ώστε οι γωνίες του μπλοκ βουτύρου να δείχνουν στις πλευρές του τετραγώνου της ζύμης.
Διπλώστε τις γωνίες της ζύμης πάνω από το μπλοκ βουτύρου για να συναντήσετε στο κέντρο. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να τσιμπήσετε μαζί τη ζύμη στις ραφές έτσι ώστε το μπλοκ βουτύρου να είναι πλήρως σφραγισμένο.
Βγάλτε τη ζύμη σε ορθογώνιο 20-σε-8 ίντσες. Αν η ζύμη είναι πάρα πολύ άκαμπτη, χτυπήστε μερικές φορές με τον τροχό για να μαλακώσετε.
Βγάλτε κάθε πλεόνασμα αλεύρι και διπλώστε τη ζύμη σε τρίτα, όπως ένα γράμμα. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 1 ώρα.
Επαναλάβετε τη διαδικασία διπλώματος και ψύξης 2 περισσότερες φορές.
Μόλις η ζύμη ψυχθεί μετά την τελική της δίπλωση, το βγάλουμε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε ένα ορθογώνιο 6 x 18 ιντσών.
Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι ή κοπίδι πίτσας για να κόψετε τη ζύμη σε τετράγωνα 3 (6 x 6 ίντσες) και στοιβάζετε τα τετράγωνα το ένα πάνω στο άλλο.
Μετακινήστε τη ζύμη σε ορθογώνιο 6 x 8 ιντσών. Όλη αυτή η αναδίπλωση και στοίβαξη δημιουργεί στρώματα και στρώματα κρεατικής ζύμης βουτύρου.
Χρησιμοποιώντας κόφτες δαχτυλιδιών ντόνατς, κόψτε 12 σχήματα ντόνατς έξω από τη ζύμη και τοποθετήστε τα σε ένα περγαμηνοειδές φύλλο ψησίματος. Καλύψτε τα ντόνατς χαλαρά με το πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να σηκωθεί σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 30 λεπτά.
Τοποθετήστε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και θερμαίνετε σε 350 F. Fry ντόνατς για περίπου 1 1/2 λεπτά, flipping τους στο λάδι στα μισά του δρόμου έως ότου είναι χρυσό καφέ παντού. Μην γεμίζετε το τηγάνι, τηγανίζετε σε παρτίδες αν χρειαστεί.
Τοποθετήστε το σε μια πλάκα με χαρτοπετσέτα που να έχει κρυώσει.
Για Συνέλευση
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε μαζί τη ζάχαρη και την κανέλα.
Γεμίστε μια τσάντα σωληνώσεων με μακρύ στενό άκρο με τη κρέμα βανίλιας.
Σε ένα ξεχωριστό κύπελλο, χτυπάτε μαζί τη σκόνη ζάχαρης και το νερό. Προσθέστε περισσότερο νερό εάν είναι απαραίτητο, αλλά βεβαιωθείτε ότι το λούστρο δεν είναι πολύ υγρά.
Εγχύστε το κρούστα με κρέμα βανίλιας, ρολό σε ζάχαρη, και ψιλοβρέξτε το λούστρο πάνω από την κορυφή.
Απολαμβάνω!
Συνταγή Ετικέτες:
- ντόνατς
- ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ
- Αμερικανός
- πίσω στο σχολείο
