Erin Huffstetler
Ο Lban (επίσης λεβάντα λαβάν ή لبن σε μαροκινό και στάνταρ αραβικά) είναι το βουτυρόγαλα. Σε ολόκληρη τη Μέση Ανατολή και τη Βόρεια Αφρική, ο lban μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να αναφερθεί σε άλλα ζυμωμένα γαλακτοκομικά ποτά, γιαούρτι ή γιαουρτιού ή ακόμα και τυροειδές labneh . Οι εναλλακτικές ορθογραφίες για τον lban περιλαμβάνουν lben , laben , και leben .
Στο Μαρόκο, είναι διαθέσιμο τόσο το παραδοσιακό βουτυρόγαλα όσο και το καλλιεργημένο αποβουτυρωμένο γάλα, τα οποία παρασκευάζονται συχνότερα με κατσικίσιο γάλα παρά με αγελαδινό γάλα.
Παραδοσιακό βουτυρόγαλα
Παραδοσιακό βουτυρόγαλα παράγεται όταν ολόκληρη η κρέμα αναδεύεται για να κάνει το βούτυρο. Το νεοσύστατο βούτυρο διαχωρίζεται από το υγρό, το οποίο είναι το βουτυρόγαλα. Αυτό το βουτυρόγαλα που προκύπτει είναι ένα ελαφρώς όξινο λεπτό υγρό που έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (δεδομένου ότι το μεγαλύτερο μέρος του λίπους είναι τώρα στο βούτυρο). Το παραδοσιακό βουτυρόγαλα δεν πωλείται εμπορικά στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά διατίθεται στη Βόρεια Αφρική και την Ινδία, καθώς και στη Νότια Ασία και τη Βόρεια Ευρώπη, όπου οι άνθρωποι το πίνουν και το χρησιμοποιούν σε σούπες και σάλτσες.
Καλλιεργημένο βουτυρόγαλα
Το καλλιεργημένο βουτυρόγαλα, από την άλλη πλευρά, παράγεται με τη ζύμωση του γάλακτος, κατά προτίμηση φρέσκο για να διατηρήσει ευεργετικά βακτήρια, αλλά πιο συχνά παστεριωμένο. Το γάλα με χαμηλά λιπαρά ή μη λιπαρά ζυμώνεται για να μετατρέψει τα σάκχαρα σε γαλακτικό οξύ. Το προκύπτον υγρό είναι συνήθως παχύτερο από το παραδοσιακό βουτυρόγαλα και είναι γευστικό λόγω της αυξημένης οξύτητάς του. Αυτό είναι που πωλείται σε χαρτοκιβώτια μεταξύ των γαλακτοκομικών προϊόντων σε αγορές στις Ηνωμένες Πολιτείες. Το παραδοσιακό και καλλιεργημένο βουτυρόγαλα δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί εναλλακτικά, καθώς η συνοχή και η γεύση τους διαφέρουν δραματικά.
Στην παραδοσιακή μαγείρεμα του Νότου, το καλλιεργημένο βουτυρόγαλα χρησιμοποιείται συχνά ως μαρινάδα κρέατος και σαν διογκωτικός παράγοντας σε τηγανίτες και ψημένα αγαθά, όπως τα περίφημα μπουκέτα βουτυρογάλακτος της περιοχής. Είναι επίσης το συστατικό υπογραφής στο ράντσο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει παγωτά, πίτες και γλυκά κέικ.
Χρήσεις του Lban
Το Lban απολαμβάνεται ως ποτό στο Μαρόκο. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές μετά από ένα γεύμα από κους-κους, όταν μπορεί να σερβιριστεί μόνο του ή ακόμα και να μπερδευτεί σε απλό κουσκούς. Ο Lban είναι επίσης ένα συστατικό σε πολλά πιάτα, συχνά εκείνα με αρνί, αγγούρι και κριθάρι. οι συνταγές όπως το kibbee bi laban (μπάλα ρυζιού), το shortbah-Ib-laban (μπριζόλες αρνιού ή βοδινού με σάλτσα γιαουρτιού) και το burchek sheesh (γεμιστά ζυμαρικά σε ζωμό lban).
Διατροφικά οφέλη του Lban
Ο Lban έχει χαμηλές σε θερμίδες και λιπαρά, χωρίς κορεσμένα ή trans λιπαρά και χωρίς χοληστερόλη. Είναι απαλλαγμένο από νάτριο και περιέχει 3 γραμμάρια πρωτεΐνης και 5 γραμμάρια συνολικών υδατανθράκων ανά μερίδα. Είναι επίσης μια καλή πηγή ασβεστίου, παρέχοντας το 17% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης.
Ο Lban που παράγεται χωρίς παστερίωση, μια μέθοδος αποστείρωσης υψηλής θερμοκρασίας που σκοτώνει οποιοδήποτε βακτήριο στο γάλα είναι επίσης μια καλή πηγή προβιοτικών, τα φιλικά προς το έντερο μικρόβια που καλλιεργούν υγιή πέψη. Η διαδικασία της παστερίωσης τους σκοτώνει μαζί με οποιαδήποτε βακτήρια που θα μπορούσαν να οδηγήσουν σε ασθένεια, έτσι το εμπορικώς διαθέσιμο βουτυρόγαλα στις Ηνωμένες Πολιτείες δεν έχει αυτό το όφελος.
