Το El Día de los Muertos, ή η Ημέρα των Νεκρών, είναι ένας από τους πιο σημαντικούς και πολύχρωμους εορτασμούς στο Μεξικό. Μακριά από μια θλιβερή ή τρομακτική ευκαιρία, ο Muertos είναι ένας εορταστικός οικογενειακός εορτασμός των αγαπημένων που έχουν περάσει, με αφιερώματα και αφιερώματα σε όλα τα νοικοκυριά και τους μεγάλους δημόσιους χώρους. Όπως και με κάθε μέρος, τα τρόφιμα παίζουν σημαντικό ρόλο.
Παρατηρημένοι κάθε χρόνο την 1η και 2η Νοεμβρίου, η Ημέρα των Νεκρών συνδυάζει στοιχεία ενός φεστιβάλ συγκομιδής, μυστικιστικές πεποιθήσεις των προ-Κολομβιανών ντόπιων του Μεξικού και ρωμαιοκαθολικές απόψεις και μοτίβα που έφεραν οι Ισπανοί αποικιοκράτες. Τα φρούτα και οι καλλιέργειες της εποχής συχνά έχουν πολλαπλές έννοιες όταν τρώγονται αυτή τη στιγμή, ή όταν τοποθετούνται σε αλτάρες (βωμοί) που ετοιμάζονται από κάθε οικογένεια για να καλωσορίσουν τα πνεύματα του αγαπημένου τους αποθανόντος. Η συλλογή μας περιλαμβάνει παραδοσιακές συνταγές και έθιμα σε όλα τα μέρη του Μεξικού, αλλά να θυμάστε ότι κάθε περιοχή και οικογένεια έχουν τις δικές τους παραδόσεις και παραδόσεις για να γιορτάσουν τους νεκρούς τους.
-
Pan de Muerto (Ψωμί των Νεκρών)
Το Ερυθρελάτης
Κυριολεκτικά «ψωμί των νεκρών», αυτό το προϊόν αρτοποιίας τοποθετείται στο βωμό κατά τη διάρκεια των εορτασμών και απολαμβάνεται από τις οικογένειες του νεκρού. Το σχήμα, οι κορυφές και η συνταγή του καρπού ποικίλλουν από περιοχή σε περιοχή. Το καρβέλι μπορεί να είναι στρογγυλό, σε σχήμα μισού φεγγαριού, σε σχήμα τόξου ή σε σχήμα ανθρώπου. μπορεί να συμπληρωθεί με λευκή ή έγχρωμη ζάχαρη, σουσάμι, γλάσο ή πάγο. Η πιο κοινή ποικιλία εκτός του Μεξικού αποτελείται από μια ημισφαιρική γλυκιά φραντζόλα που κοσμείται με μικρότερα κομμάτια ζύμης με τη μορφή στυλιζαρισμένων οστών και φέρεται με ένα ελαφρύ λούστρο και λευκή ζάχαρη.
Το ψωμί στο εσωτερικό ποικίλλει από ένα πολύ απλό, ευάερο λευκό ψωμί σε ένα βαρύ, υγρό, γλυκό ψωμί πλούσιο σε αυγά. Η κορυφή του καρπού είναι μερικές φορές διακοσμημένη με μικρότερα κομμάτια ζύμης στα σχήματα των οστών, των δακρύων ή των πετάλων λουλουδιών. Η ζύμη είναι φτιαγμένη από βούτυρο, ζάχαρη, γλυκάνισο, αλεύρι, αυγά και πορτοκαλιά και αποδεικνύεται για 90 λεπτά. Μόλις διαμορφωθεί πρέπει να αποδείξει και πάλι για 1 ώρα. Δώστε στον εαυτό σας 4 ώρες για να προετοιμάσετε και να ψήσετε αυτή τη νόστιμη θεραπεία.
-
Calabaza en Tacha (Καραμέλα)
φωτογραφία (c) Mockford & Bonetti / Getty Images
Η γλυκιά κολοκύθα, μια άλλη κλασική παράδοση, τοποθετείται συχνά στο βωμό της Ημέρας των Νεκρών ως προσφορά για τον αποθανόντα και σερβίρεται ως πρωινό, επιδόρπιο ή σνακ για τους ζωντανούς. Απλά μαγειρεμένες φέτες φρέσκιας κολοκύθας στο βερνίκι piloncillo είναι από μόνα τους ένα μεξικάνικο αγαπημένο, αλλά οι σταφίδες, οι γλυκοπατάτες, η γουάβα και ακόμη και οι φρυγανισμένοι σπόροι της κολοκύθας ανυψώνουν το πιάτο.
Σε ορισμένα μέρη, το λαχανικό είναι ζαχαρωμένο ολόκληρο με μερικές τρύπες για να προσθέσετε μπαχαρικά και αφήστε τη θερμότητα να δουλέψει τη μαγεία του μέσα. Η κολοκύθα κόβεται έπειτα σε μερίδες πριν από την σίτιση, σπόρους μέσα στις ίνες και όλα. Χρειάζεστε μια κολοκύθα, καφέ ζάχαρη ή piloncillo, πορτοκάλι, κανέλα και νερό. Ετοιμάστε σε 1 ώρα και 15 λεπτά.
-
Τάμαλες
Το φλοιό καλαμποκιού τυλίγει το μεξικάνικο tamales. φωτογραφία (c) Miguel Malo / Getty Images
Παρόλο που υπάρχουν τόσα είδη tamales καθώς υπάρχουν γευστικές γέμιση, tamales, ανεξάρτητα από τη γεύση τους, είναι ένα αγαπημένο φαγητό κατά τη διάρκεια των εορτασμών του El Día de los Muertos. Το κύριο μέρος των περισσότερων γεμισμάτων είναι φτιαγμένο από καλαμπόκι, ένα ενδημικό σπόρο προς το Μεξικό, που φέρει ισχυρό συμβολικό νόημα. Δεν είναι δύσκολο να καταλάβετε γιατί θα γιορτάσατε τους προγόνους σας με ένα γεύμα που ήταν μέρος του πολιτισμού εδώ και αιώνες.
Η συνταγή μας για το καλαμπόκι και τα πράσινα chile tamales είναι μόνο μία από τις εκατοντάδες που θα μπορούσατε να δοκιμάσετε, αλλά αντιπροσωπεύει τις παραδόσεις και τη σημασία του σπιτικού φαγητού που μαγειρεύεται με αγάπη και σεβασμό στα συστατικά και στους ανθρώπους που το τρώνε. Είναι χρονοβόρο, αλλά νόστιμο. προγραμματίζετε μπροστά καθώς θα χρειαστείτε 2 ώρες και 15 λεπτά για να εξυπηρετήσετε αυτά τα χορτοφάγους tamales.
-
Atole
φωτογραφία (c) maogg / Getty Images
Ένα ζεστό φλιτζάνι αυτό παχύ και πλούσιο ποτό με βάση το καλαμπόκι είναι ακριβώς αυτό που θα σας ζεστάνει μέσα και έξω σε ένα κρύο βράδυ του Νοεμβρίου, ανεξάρτητα από το αν είστε εξοικειωμένοι με το σπίτι ή να ξοδέψετε μέρος (ή όλη) της νύχτας στο νεκροταφείο με θέα στους τάφους των αγαπημένων σας.
Αν και καταναλώνεται όλο το χρόνο, αυτό το αναζωογονητικό ποτό εκτιμάται ιδιαίτερα κατά την Ημέρα των Νεκρών και κατά τις αργίες του Δεκεμβρίου. Το Atole είναι ένα μεξικανικό ποτό με αυτόχθονες ρίζες, φτιαγμένο από γάλα, piloncillo, αραβοσιτέλαιο, βανίλια, κανέλα και αλάτι. Μαγειρέψτε τα συστατικά για 25 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, και απολαύστε ζεστό.
-
ΕΛΙΑ δερματος
Το Ερυθρελάτης.
Η προέλευση του πιάτου είναι αβέβαιη, αλλά οι ιστορίες που μιλούσαν για αυτό το αρχαίο πιάτο δείχνουν ένα τυχαίο μείγμα αμερικανικών και ευρωπαϊκών συστατικών που έδωσαν ζωή σε μια πλούσια σκούρα σάλτσα. Με πολλές περιφερειακές παραλλαγές, το mole είναι ένα μεξικάνικο γαστρονομικό θησαυρό.
Κάθε συνταγή της οικογένειας είναι πολύ αγαπητή και μεταφέρεται από τη μία γενιά στην άλλη. Έτσι τι μπορεί να είναι πιο κατάλληλο για να γιορτάσουμε τη ζωή κάποιου από ένα πιάτο που έχει αγαπηθεί από τόσους προγόνους; Το mole είναι παρόν σε όλες τις εορταστικές εκδηλώσεις της Ημέρας των Νεκρών. Η συνταγή μας είναι μια εύκολη έκδοση, αλλά με πολλά συστατικά. Παίρνει λίγο λιγότερο από 2 ώρες.
-
Κρανία από ζάχαρη
φωτογραφία (c) maogg / Getty Images
Θα βρείτε αυτά τα διακριτικά διακοσμητικά και βρώσιμα αντικείμενα στην σχεδόν κάθε οικογένεια (προσφορά) για τους νεκρούς. Τα κρανία αποτελούνται από λευκή ζάχαρη που αναμιγνύεται με ασπράδια αυγών και συμπιέζεται σε καλούπια. Επιτρέπεται να στεγνώσουν, να γίνουν σκληρά και στη συνέχεια να διακοσμηθούν με λαμπερό κερασάκι καθώς και περιστασιακά μη εδώδιμα αντικείμενα όπως έγχρωμο φύλλο ή πούλιες.
Πολύχρωμα βουνά μεγάλων και μικρών κρανίων ζάχαρης πωλούνται από τους πωλητές της αγοράς στο Μεξικό κατά τη διάρκεια των εβδομάδων που οδηγούν στο Muertos. Πρέπει να σχεδιάσετε μπροστά, καθώς η καραμέλα πρέπει να στεγνώσει εν μία νυκτί.
-
Χούρρος
Tastyart Ltd Rob White / Ταξί / Getty Images.
Η γλυκιά τηγανημένη ζύμη είναι ακαταμάχητη ανεξάρτητα από το παρασκεύασμα ή τα συστατικά. Οι Churros έχουν γίνει όλο και πιο δημοφιλείς χάρη στην άφιξη πολλών Μεξικανών μεταναστών στις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι νόστιμοι churros βρίσκονται τώρα παντού στις ΗΠΑ, τόσο εύκολα όσο αντιμετωπίζουν οι tacos ή άλλοι μεξικανοί.
Ταπεινή στην καταγωγή τους, οι churros τους αρέσουν όλοι και προσφέρονται σε βωμούς για να καλωσορίσουν τον αποθανόντα. Για αυτή τη συνταγή, πρέπει να κάνετε μια απλή πάστα αυγών, αλεύρι, βουτυρόγαλα, βούτυρο, ζάχαρη και βανίλια. Μόλις ανακατευτεί η ζύμη και διοχετευτεί στο καυτό λάδι, το γεμίστε με Nutella, dulce de leche ή μαρμελάδα ή απλά πασπαλίστε το με ζάχαρη. Έτοιμη σε 50 λεπτά.
-
Jamoncillo de Leche (Φραγκόσυκο γάλακτος)
Γαλάκτωμα. Κλάρκσον Πότερ
Εύκολο να φτιαχτεί και οπτικά όμορφο, αυτά τα νόστιμα γαϊδούρια γαλακτοπαραγωγής γάλακτος μοιράζονται φίλοι και οικογένεια για να γιορτάσουν την Ημέρα των Νεκρών. Κάντε τους μπροστά σε μεγάλες παρτίδες και τις συσκευάστε σε πολύχρωμες σακούλες ως δώρα για τους φίλους και την οικογένεια.
Ανακατέψτε στο φούρνο συμπυκνωμένο γάλα, εξατμισμένο γάλα, βούτυρο, βανίλια, κανέλα και αλάτι. Όπως το βραζιλιάνο brigadeiro, η ζάχαρη στο γάλα θα καραμελοποιηθεί και το μείγμα θα πυκνώσει μετά από περίπου 30 λεπτά. Διαχωρίστε το μείγμα και προσθέστε χρωματισμό τροφίμων. Προετοιμάστε και μαγειρέψτε σε 45 λεπτά, διαμορφώστε και αφήστε να κρυώσει για 2 ώρες.
-
Κάμο (Γλυκοπατάτες)
μαγνήσιο2 / Getty Images
Όσο πιο απλή είναι η ψημένη πατάτα, η καμοτάτη ή η dulce de camote, παραδοσιακά τρώγονται κατά τη διάρκεια των εορτασμών. Ένα προγονικό γεύμα, θρεπτικό και γεμάτο με βιταμίνες και φυτικές ίνες, οι γλυκοπατάτες πωλούνται σε όλη τη χώρα από τα περίπτερα του δρόμου και είναι ένα πολύ καλό υγιεινό σνακ.
Για αυτό το παρασκεύασμα χρειάζεστε πατάτες, μέλι και βούτυρο και 45 λεπτά έως 1 ώρα, ανάλογα με το μέγεθος των πατατών, για να έχετε τέλεια ψητά. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε dulce de camote με ξεφλούδισμα, κύβωση και βρασμό των πατατών σε νερό, piloncillo και μαγειρική σόδα για 40 έως 50 λεπτά μέχρι απαλή και σκοτεινή στο χρώμα. Έτοιμο σε 1 ώρα και 10 λεπτά.
-
Champurrado (ζεστή σοκολάτα)
Lisa Romerein / Getty Images
Στις αρχές Νοεμβρίου οι εορτασμοί των νεκρών μπορεί να σημαίνουν αρκετές ώρες έξω, να τιμούν τους νεκρούς στα νεκροταφεία ή να περπατούν γύρω στις εορταστικές παρελάσεις. Το Champurrado , η μεξικάνικη εκδοχή της ζεστής σοκολάτας, πωλείται από στέγες του δρόμου και συσκευάζεται σε θερμομόνωση για να μοιραστεί μαζί με τους φίλους και την οικογένειά του κατά τις ώρες αγρυπνίας.
Καλαμπόκι, νερό, γάλα, σοκολάτα, piloncillo (ή καφετιά ζάχαρη) και περιστασιακά γλυκάνισο ή κανέλα σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Ανακατέψτε συνεχώς για να το ανακατεύετε καλά και να το κάνετε αφρώδες και ευάερο.
