Hemant Mehta / Getty Images
Η νοτιοδυτική κουζίνα περιλαμβάνει συνήθως τις πέντε νότιες πολιτείες της Καρνατάκα, την Αντρά Πραντές, το Ταμιλνάδου, την Τελανγκάνα και την Κεράλα. Τόσο η γεωγραφία όσο και η πολιτισμική επίδραση του Νότου επηρεάζουν την κουζίνα της περιοχής. Όπως συμβαίνει με τις περισσότερες χώρες, υπάρχουν μεγάλες περιφερειακές διαφορές και η κουζίνα κάθε κράτους μπορεί να ποικίλει πολύ ακόμη και σε μια συγκεκριμένη κατάσταση. Υπάρχουν συνήθως χορτοφαγικά και μη χορτοφαγικά πιάτα και για τις πέντε πολιτείες. Επιπλέον, όλες οι περιοχές διαθέτουν τυπικά κύρια πιάτα, σνακ, ελαφριά γεύματα, επιδόρπια και ποτά που είναι γνωστά στην αντίστοιχη περιοχή τους.
Η Νότια Ινδία έχει ένα ζεστό, υγρό κλίμα και όλα τα κράτη της είναι παράκτια. Οι βροχοπτώσεις είναι άφθονοι και η προσφορά φρέσκων φρούτων, λαχανικών και ρυζιού. Το Andhra Pradesh παράγει φλογερή κουζίνα Andhra, η οποία είναι σε μεγάλο βαθμό χορτοφαγική, αλλά έχει ένα τεράστιο φάσμα θαλασσινών στις παράκτιες περιοχές της. Το Tamilnadu έχει Chettinad κουζίνα, ίσως το πιο έντονο από όλα τα ινδικά τρόφιμα. Αυτό το στυλ είναι επίσης σε μεγάλο βαθμό χορτοφάγος.
Από την Κεράλα έρχεται το μαγείρεμα Malabari, με το ρεπερτόριό του με νόστιμα θαλασσινά πιάτα. Το Hyderabad είναι το σπίτι των Nizams (ηγεμόνες του Hyderabad) και της βασιλικής Nizami τροφίμων πλούσια και γευστικά με γεύσεις που κυμαίνονται από πικάντικη έως ξινή προς γλυκιά. Το φαγητό του Hyderabadi είναι γεμάτο καρύδια, αποξηραμένα φρούτα και εξωτικά, ακριβά μπαχαρικά όπως ο σαφράν.
Στυλ Τροφίμων
Σε γενικές γραμμές, η νοτιοδυτική κουζίνα είναι ίσως το πιο καυτό από όλα τα ινδικά τρόφιμα. Τα γεύματα επικεντρώνονται γύρω από πιάτα με ρύζι ή ρύζι. Το ρύζι συνδυάζεται με το Sambaar (ένα σκεύος φαγητού με σούπες, το οποίο μετριέται με ολόκληρα καρυκεύματα και τσίλι) και το rasam (σάλτσα φακής), ξηρά και κρεμμένα λαχανικά, πιάτα με βάση το κρέας και μια σειρά από chutneys με βάση καρύδα και poppadums (βαθιές τηγανιτές τραγανές φακές). Οι νότιοι Ινδοί είναι μεγάλοι εραστές του καφέ, που είναι συνήθως ένας ειδικός τύπος φτιαγμένος με κιχώριο.
Βασικά τρόφιμα
Κανένα νότιο ινδικό γεύμα δεν είναι πλήρες χωρίς ρύζι σε κάποια μορφή ή άλλο. Είναι είτε βρασμένο ρύζι είτε Idlis (ζαχαροπλαστική από πατάτες ρύζι), dosas ή uttapams (τηγανίτες που παρασκευάζονται από ένα παχύρρευστο ρύζι και φακές). Τα Daals (φακές) αποτελούν επίσης μέρος των περισσότερων γευμάτων.
Κοινά Έλαια Μαγειρικής
Επειδή είναι εύκολα διαθέσιμη, το λάδι καρύδας χρησιμοποιείται πιο συχνά για το μαγείρεμα και το τηγάνισμα. Φυτικά έλαια όπως ηλίανθος και canola χρησιμοποιούνται επίσης και το ghee χύνεται πάνω από το ρύζι κατά τη διάρκεια των καθημερινών γευμάτων ή σε ειδικά πιάτα ευκαιρία.
Σημαντικά μπαχαρικά και συστατικά
Τυπικά, το νότιο ινδικό φαγητό θα διαθέτει κάρυ κάρβουνα, μουστάρδα, asafetida, πιπέρι και πιπέρι, tamarind, τσίλι και σπόρους fenugreek. Huli pudi (επίσης γνωστή ως σκόνη sambar) χρησιμοποιείται επίσης για πιάτα μπαχαρικών και γεύσης.
Δημοφιλή πιάτα
Ορισμένα γνωστά και αγαπημένα τρόφιμα περιλαμβάνουν τη νότια ινδική κοτόπουλο κάρυ, Kulambu (Νότια ινδική ψάρι κάρι), Idlis, Dosas, Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam, και Payasam.
