Lis Parsons / Getty Images
- Σύνολο: 4 ώρες 50 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 4 ώρες 30 λεπτά
- Το Venison μαρινάρεται για μια νύχτα: 12 ώρες
- Απόδοση: 8 με 10 μερίδες κροατικό Gulaš
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 614 | Θερμίδες |
| 14g | Λίπος |
| 113g | Οι υδατάνθρακες |
| 16g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 8 με 10 μερίδες κροατικό Gulaš | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 614 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 14g | 18% |
| Κορεσμένο λίπος 2g | 11% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 476 mg | 21% |
| Σύνολο υδατανθράκων 113g | 41% |
| Διαιτητικές ίνες 16g | 59% |
| Πρωτεΐνη 16g | |
| Ασβέστιο 226 mg | 17% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτή η κροατική συνταγή goulash για το κυνήγι ή το gulaš προέρχεται από την chef Julia Jaksic, σεφ της Κροατίας-Αμερικής της Νέας Υόρκης. για τον Jaksic, παρακάτω, ακολουθώντας τις οδηγίες αυτής της συνταγής.
Της αρέσει να σερβίρει αυτό το στιφάδο πάνω από ένα κρεβάτι πηλλέτας ή παλέντας στην κροατική (και η μαμάλιγκα της Ρουμανίας θα είναι υπέροχη), αλλά οι πατάτες ή τα ζυμαρικά αυγών λειτουργούν εξίσου καλά. Συγκρίνετε αυτή τη συνταγή με τη ρουμανική βόλτα με συνταγή Polenta.
Αυτή η συνταγή επιδόρπιο για τα βοσνιακά αποφλοιωμένα μήλα (Tufahije) από τον Jaksic θα ήταν ένα τέλειο τέλος για αυτό το γεύμα.
Συστατικά
- 5 κιλά κριθαριού ψητό από τα οπίσθια τεταρτημόρια, σε κύβους σε τετράγωνα 1 ίντσας
- 2 μεγάλα ψιλοκομμένα κρεμμύδια
- 4 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο φύλλο δάφνης
- 4 φλιτζάνια από κοτόπουλο ή νερό
- 4 κουταλιές της γλυκής ουγγρικής πάπρικας
- Αλάτι για γεύση
- 3 κουταλιές της βρύου
- 1/4 φλιτζάνι καρύδια αποφλοιωμένα και κομμένα σε φέτες (προαιρετικά)
- 1/4 φλιτζάνι μανιτάρια (προαιρετικά)
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
Βήματα για να το κάνετε
Τοποθετήστε τους κύβους κλαδιών σε μη μεταλλικό δοχείο και τρίψτε τα με κρεμμύδια, σκόρδο, ελαιόλαδο και φύλλα δάφνης, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και μαρινάρετε όλη τη νύκτα.
Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και ψήστε το κρέας σε μεσαία υψηλή θερμότητα σε παρτίδες χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο πήλινο δοχείο ή μεγάλο δοχείο. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό λάδι από τη μαρινάρισμα έτσι το κρέας δεν κολλάει.
Επιστρέψτε όλα τα κρεατικά και τα αποχρωματισμένα χυμούς στο δοχείο και προσθέστε το απόθεμα ή το νερό. Φέρτε σε βράση, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε σε χαμηλά, καλυμμένα, για περίπου 3 ώρες, ανακατεύοντας συχνά, προσθέτοντας περισσότερα αποθέματα ή νερό, εάν είναι απαραίτητο.
Προσθέστε την πάπρικα και το αλάτι. Συνεχίστε να μαγειρεύετε για άλλη ώρα ή έως ότου το κρέας είναι τρυφερό και καταρρέον. Προσθέστε το Vegeta, τα καρότα και τα μανιτάρια, αν χρησιμοποιείτε, και τις μαύρες πιπεριές καγιέν.
Συνεχίστε να μαγειρεύετε έως ότου το κρέας και τα λαχανικά είναι πολύ καλοί. Σερβίρετε πάνω από πολέντα, μασαλιζά, πατάτες ή ζυμαρικά.
Περισσότερα για την chef Julia Jaksic
Ο Jaksic μεγάλωσε και εργάστηκε στο εργαστήριο χασάπης του πατέρα του στο Milwaukee, κάνοντας λουκάνικα, ντύνοντας τα ελάφια και μάθοντας το σκάφος πριν πάει στο μαγειρικό σχολείο.
Ο σεφ Jaksic είναι ένα ενδιαφέρον είδος. Γεννήθηκε στο Milwaukee στον Mico Jaksic, αρχικά από μια πόλη κοντά στο Karlovac στην Κροατία, και την Debra Widmer Jaksic, μια Κροατία-Αμερικανίδα.
Ο πατέρας της έφερε την τεχνογνωσία της για τη σφαγή και τη φρυγανιά στα κράτη και άνοιξε την Domines σε μια επιχείρηση επεξεργασίας ελάφια και φρυγανίσματος που ειδικεύεται στα ψητά των χοίρων και των αρνιών, τα οποία εξακολουθεί να κατέχει και λειτουργεί.
Η πρώτη δουλειά που εργαζόταν για τον πατέρα της ήταν να τυλίγει το κρεμμύδι και να κάνει το χάμπουργκερ. Μέχρι την ηλικία των 12 ετών, ράβοντας τις χήνες των χοίρων σε ράβδους χάλυβα για ψητά χοιρινού και καθιστώντας λουκάνικα όλων των ειδών, συμπεριλαμβανομένου του λουκάνικου αίματος.
Βοήθησε επίσης να καπνίσει λουκάνικα και χοιρινό φιλέτο (pecinica), και χοιρινή κοιλιά παρόμοια με την ιταλική lardo (ωριμασμένες λωρίδες χοιρινού λίπους).
Μετά την αποφοίτησή του από το μαγειρεμένο κολλέγιο Le Cordon Bleu στο Σικάγο το 1999, ξεκίνησε την επαγγελματική της καριέρα για γαστρονομικά εστιατόρια σε όλα τα κράτη.
Συνταγή Ετικέτες:
- Μανιτάρι
- βραδινό
- ανατολικής Ευρώπης
- πτώση
