Robert Rheault / Flickr
- Σύνολο: 40 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 10 λεπτά
- Απόδοση: 18 μύες (6 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 152 | Θερμίδες |
| 6g | Λίπος |
| 17g | Οι υδατάνθρακες |
| 10g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 18 μύδια (6 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 152 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 6g | 8% |
| Κορεσμένο λίπος 3g | 15% |
| Χοληστερόλη 25mg | 8% |
| Νάτριο 434 mg | 19% |
| Σύνολο υδατανθράκων 17g | 6% |
| Διαιτητικές ίνες 2g | 7% |
| Πρωτεΐνη 10 g | |
| Ασβέστιο 91mg | 7% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτή η κλασική συνταγή για τη χαρτοπαικτική λέσχη αρτοποιίας προέρχεται από το Ρόουντ Άιλαντ (σε ένα καζίνο, φυσικά) και θεωρείται πλέον βασικό κομμάτι της κουζίνας της Νέας Αγγλίας. Παρόλο που πολλές παραλλαγές εμφανίζονται σε ολόκληρη τη χώρα, τα βασικά συστατικά της χαρτοπαικτικής λέσχης μπέικον είναι το μπέικον και το βουτυροειδές ψωμί που ψιλοκομίζει κάτω από το κοτόπουλο.
Ενώ αυτά τα μύδια μπορεί να φαίνονται φανταχτερά, είναι απίστευτα εύκολο να γίνουν. Όχι μόνο αυτό, μπορούν να προετοιμαστούν πριν από το μαγείρεμα, και στη συνέχεια σκάσει κάτω από το κοτόπουλο λίγο πριν από το σερβίρισμα. Αυτή η συνταγή καθορίζει τα μουντζούρια, τα οποία τείνουν να είναι αρκετά μικρά, οπότε φροντίστε να επιλέξετε το μεγαλύτερο διαθέσιμο. Εναλλακτικά, μπορεί να αντικατασταθεί το μεσαίο, το καλαμάρι ή τα μικρά κεράσι. Στην ιδανική περίπτωση, τα κελύφη θα έχουν μέγεθος 2 1/4 έως 2 1/2 ίντσες.
Συστατικά
- 18 φρέσκα μεγάλα (2 1/4 έως 2 1/2 ίντσες) γαϊδουράκια (ή μεσαία, γεράκια, μύδια κεράσι)
- 3 λωρίδες κεντρικού μπέικον
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι
- 3 σκελίδες σκόρδου (ψιλοκομμένα ή ωθούμενα από ένα πρέσα)
- 1/3 φλυτζάνι χωρίς ψιλοκομμένο ψωμί
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο τυρί παρμεζάνα
- 1/8 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
- Πιέστε το επιτραπέζιο αλάτι
- Ορυκτό αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό μαϊντανό
- 4 λεμόνια, κομμένα σε σφήνες για το σερβίρισμα
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Βυθίστε τα μύδια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό μέχρι τα κελύφη να είναι καθαρά (δείτε άκρη).
Κόψτε κάθε λωρίδα μπέικον, σταυρωτά, σε 6 ίσα κομμάτια.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βουρτσίστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το μπέικον και μαγειρέψτε μέχρι να μην είναι αρκετά καθαρό. Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι ή λαβίδες, μεταφέρετε το μπέικον σε ένα πιάτο επενδεδυμένο με χαρτοπετσέτες για να απορροφήσει το λίπος. Αφήνω στην άκρη.
Χρησιμοποιώντας την ίδια κατσαρόλα, προσθέτετε το κόκκινο πιπέρι στα στάγδην μπέικον και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει και αρωματικά, περίπου 1 λεπτό.
Απενεργοποιήστε τη ζέστη και ανακατεύετε σε ψίχουλα, παρμεζάνα, μαύρο πιπέρι και επιτραπέζιο αλάτι. Αφήνω στην άκρη.
Γεμίστε έναν ολλανδικό φούρνο ή ένα βαρύ δοχείο με ένα καπάκι σφιχτά τοποθετημένο με 2 έως 3 ίντσες νερού. Φέρτε σε μια γρήγορη βράση σε υψηλή θερμοκρασία.
Προσθέστε τα μύδια, καλύψτε το δοχείο και μαγειρέψτε μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη, περίπου 5 λεπτά.
Αδειάζετε αμέσως τα μύδια για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα. Απορρίψτε τυχόν ανοιχτά μουτζούρες. Αφήστε τα αχλάδια να κρυώσουν μέχρι να μπορέσουν να τα χειριστούν.
Περιστρέψτε και τραβήξτε τις κουνουπιέρες χωριστά και αφαιρέστε το μύδι για να χαλαρώσετε το μυ. Τοποθετήστε το μύδι πίσω στο βαθύτερο μέρος των 2 μισών κελύφους. Απορρίψτε το υπόλοιπο κέλυφος.
Προθερμάνετε το κοτόπουλο ψηλά. Τοποθετήστε μια σχάρα φούρνου 6 έως 8 ίντσες κάτω από την πηγή θερμότητας.
Απλώστε μια γενναιόδωρη ποσότητα αλάτων πέτρας πάνω από τον πυθμένα ενός θερμαινόμενου ψησίματος. Το Nestle ξεφλουδίζει ελαφρά στο αλάτι για να τα σταθεροποιήσει.
Μοιραστείτε το μείγμα ψωμιού ομοιόμορφα πάνω σε κάθε μανταλάκι και επάνω από κάθε μάραθο με 1 κομμάτι μπέικον.
Μεταφέρετε στο ράφι του φούρνου και βράζετε τα μύδια έως ότου οι κορυφές είναι χρυσαφένιες και τραγανές και οι άκρες του μπέικον είναι τραγανές.
Πασπαλίστε το μαϊντανό πάνω από την κορυφή και σερβίρετε ζεστό με λεμονιές σφήνες.
Σερβίρετε και απολαύστε.
Επιλογή, Καθαρισμός και Αποθήκευση Μύλων
Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα μύδια σας, θυμηθείτε να:
- Αγοράστε μουστάκια που έρχονται σε μια τσάντα ματιών και έχετε μια ετικέτα με την ημερομηνία της συγκομιδής σε αυτό. Οποιεσδήποτε μύες που εμφανίζονται ανοιχτές θα κλείσουν μετά από μερικά δευτερόλεπτα αν τους αγγίξετε. Αν ένα αχιβάκι δεν κλείνει μετά την κτύπημα, απορρίψτε το. Τα φρέσκα μύδια μυρίζουν σαν νερό του ωκεανού και δεν φέρουν πικρή μυρωδιά. Εάν ένα ακρωτήριο μυρίζει ψάρια, τότε πιθανότατα δεν είναι φρέσκο? απορρίψτε το. Κλείστε προσεκτικά τα μύδια. Χρησιμοποιήστε μια σκληρή βούρτσα για να απαλλαγείτε από οποιαδήποτε άμμο και άμμο. Ξεπλύνετε κάτω από ένα πλήρες ρεύμα κρύου νερού καθώς βουρτσίζετε τα μύδια για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν μικρά σωματίδια που να μπορούν να φτάσουν στο φαγητό σας και να καταστρέψουν ένα τέλειο τσίμπημα. Αν σκαρφαλώνετε τα μύδια, τα βάζετε στην κατάψυξη για 15 έως 25 λεπτά πριν από τη συρρίκνωση για να διευκολύνετε τη διαδικασία. Αν μαγειρεύετε τα μύδια, τοποθετήστε τα σε μια ρηχή γλάστρα γεμάτη με 2 έως 3 ίντσες βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να ανοίξουν, περίπου 5 λεπτά. Απορρίψτε τυχόν μη ανοιγμένες μουτζούρες. Τα φρέσκα μουστάκια καλής ποιότητας μπορούν να διατηρηθούν σε ψυγείο για έως και δύο ημέρες, αλλά φροντίστε να τα αφήσετε να αναπνεύσουν: Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ και μην τα σφραγίστε σε ένα αεροστεγές δοχείο ή σακούλα.
Συνταγή Ετικέτες:
- μύδια
- ορεκτικό
- Αμερικανός
