Επιλέγοντας και αυξάνοντας καυτερές πιπεριές τσίλι

Όλα για τις πιπεριές των τσίλι

Φωτογραφία: © Marie Iannotti

Μόλις ο τομέας των εθνοτικών πιάτων και του αμιάντου-στόματος-show off, πιπεριές τσίλι και ζεστές σάλτσες είναι πλέον συνηθισμένο παντού από σνακ τρόφιμα σε καμίνια diner. Και οι αυξανόμενες πιπεριές έχουν γίνει θετικά ανταγωνιστικές

Οι καυτερές πιπεριές μπορεί να έχουν γίνει συνηθισμένες, αλλά δεν φαίνεται να υπάρχει συναίνεση για το πώς να γράψετε πιπέρι τσίλι. Το Chili είναι η γενικά αποδεκτή μορφή για το chili con carne και η Χιλή, με ένα "E", είναι το όνομα μιας χώρας στη Νότια Αμερική, αλλά θα βρείτε τσίλι, τσίλι και Χιλή που χρησιμοποιούνται εναλλακτικά, για να αναφερθούν στις καυτερές πιπεριές. Ένα "L" ή δύο φαίνεται να εξαρτάται από τη γεωγραφική περιοχή σας.

Ανεξάρτητα από το πώς το γράφετε, οι πιπεριές τσίλι αναμένεται να είναι ζεστές. Το "Hot", ωστόσο, είναι ένας σχετικός όρος και ο καταιγισμός ενός προσώπου είναι η πειράματα ενός άλλου προσώπου. Ευτυχώς υπάρχουν δεκάδες ποικιλίες για να διαλέξετε, το οποίο βοηθάει να γίνουν πιπεριές τσίλι δημοφιλείς σε όλο τον κόσμο. Όλοι οφείλουν την κληρονομιά τους σε ένα μικρό άγριο πιπέρι που χρονολογείται από το 7000 π.Χ. περίπου, στην Κεντρική και Νότια Αμερική.

Ο Χριστόφορος Κολόμβος πιστώνεται με το να δίνει σε ορισμένες τσίλι το όνομα "πιπέρι" επειδή το ζινγκ του θυμίζει μαύρο πιπέρι, ένα άσχετο είδος ( Piper nigrum ). Κάποιος σε ένα από τα πλοία του έφερε τις πρώτες τσίλι πιπεριές πίσω στην Ισπανία και από εκεί τελικά διασκορπίστηκαν σε όλη την Ευρώπη, τη Νοτιοανατολική Ασία και τη Μέση Ανατολή. Ορισμένες κουλτούρες ήταν ταχύτερες για να ενσωματωθούν στη μαγειρική τους από άλλες.

Αν και οι πιπεριές τσίλι καλλιεργήθηκαν στην αποικιακή Αμερική, δεν ήταν όλες οι αποικίες ερωτευμένες από αυτούς. Ο Γιώργος Ουάσιγκτον και ο Τόμας Τζέφερσον ανέπτυξαν και μια ποικιλία καγιέν, αλλά η πραγματική τους δημοτικότητα ήταν στα νοτιοδυτικά και την περιοχή γύρω από τη Νέα Ορλεάνη.

Είδη πιπεριών τσίλι

Δεν μπορείτε να πείτε πάντα ένα καυτό πιπέρι με το όνομά του. Όλες οι πιπεριές είναι στο γένος Capsicum, αλλά εδώ είναι πέντε είδη Capsicum στην καλλιέργεια. Οι περισσότερες κοινώς ανεπτυγμένες ματαιοδοξίες, όπως το καγιέν, το jalapenos και οι serranos, είναι το Capsicum annuum . Πολλές από τις ασιατικές καυτερές πιπεριές, καθώς και πιπεριές tabasco, είναι οι C. Frutescens . Habaneros και Scotch Bonnet είναι C. chinense. Οι πύρινες πιπεριές «Aji», όπως το «Aji Amarillo», «Aji Colorado», «Aji Cristal», ανήκουν στο C. baccatum . Και οι άγριες πιπεριές chiltepíns και chilipiquíns, από τις περιοχές γύρω από το Μεξικό, είναι C. glabriusculum . Ωστόσο, έχουν ταξινομηθεί, υπάρχει μεγάλη ποικιλία.

Πόσο καυτό είναι καυτό;

Δεν ήταν μέχρι το 1912 ένας φαρμακολόγος που ονομάστηκε Wilbur L. Scoville ήρθε με μια μάλλον έξυπνη, αν και ασαφής, μέθοδος μέτρησης της σχετικής ζεστασιάς των πιπεριών τσίλι. Διαλυόταν τα λάδια από διάφορες πιπεριές σε γλυκισμένο νερό και είχε δοκιμάσει τους εθελοντές. Ο Scoville μέτρησε πόσο αραιό λάδι πιπέρι έπρεπε να είναι πριν από τους δοκιμαστές δεν μπορούσε να ανιχνεύσει οποιαδήποτε θερμότητα.

Το γλυκό πιπέρι ήρθε σε μηδενικές μονάδες θερμότητας Scoville (SHU) και ορίστηκε η γραμμή εκκίνησης. Jalapenos ονομαστική 2.500 SHU, που σημαίνει 2.500 μέρη νερού ζάχαρης σε 1 μέρος εκχύλισμα Jalapeno. Όσο υψηλότερη είναι η SHU, τόσο πιο θερμό είναι το πιπέρι. Ο Habenero σκόραρε 350.000 SHU.

Σήμερα οι ερευνητές χρησιμοποιούν μια μηχανή χρωματογραφίας, η οποία είναι πολύ ακριβέστερη από τη μέθοδο του Scoville. Ωστόσο, ο ίδιος τύπος πιπεριών τσίλι που καλλιεργούνται υπό διαφορετικές συνθήκες μπορεί να ποικίλει ευρέως σε επίπεδο θερμότητας.

Ενώ μερικές πιπεριές τσίλι είναι μόνο ζεστό, οι περισσότεροι έχουν επίσης ξεχωριστές γεύσεις, από φρουτώδες έως καπνιστό. Εκτός από την ελκυστική τους γεύση, η θερμότητα (και ο πόνος που προκύπτει) θεωρείται επίσης ότι διεγείρει την παραγωγή ενδορφινών, οι οποίες παράγουν μια αίσθηση ευεξίας, μόλις ο πόνος φθαρεί.

Κατηγορίες των πιπεριών τσίλι να μεγαλώνουν

Φωτογραφία: © Marie Iannotti

Κοινά είδη πιπεριών τσίλι να μεγαλώνουν

Εκτός από τις βοτανικές ταξινομήσεις που αναφέρονται παραπάνω, οι πιπεριές τσίλι συχνά ομαδοποιούνται από τις SHU τους και από το σχήμα των καρπών τους. Εδώ είναι μερικές από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες, κατά σειρά ταξινόμησης θερμότητας:

• Anaheim: Μακρά, κωνικά φρούτα με μέτρια λεπτά τοιχώματα. Μεσαία έως ήπια θερμότητα (1.000 - 5.000 SHU) Jalapeno: Σύντομες, πενιχρές πιπεριές με ελαφρώς κωνικούς και πυκνούς τοίχους. Μεσαία έως ήπια θερμότητα (2.000 - 5.000 SHU) Serrano: Σύντομη και λεπτή με μεσαίου πάχους τοίχους. Μεσαία έως υψηλή θερμότητα (10.000 - 25.000 SHU) Cayenne: Μακρά, λεπτά, καμπύλα φρούτα με λεπτούς τοίχους (ιδανικό για ξήρανση). Μεσαία έως υψηλή θερμότητα (25.000-50.000 SHU) Tabasco: Πολύ μικρή και μυτερή, με λεπτούς τοίχους. Μεσαία υψηλή θερμότητα. (30.000 - 60.000 SHU) Ταϊλανδικό: Μικρό και λεπτό, με τοίχους. Περισσότερη θερμότητα από τη γεύση. Μεσαία υψηλή θερμότητα. (50.000 έως 100.000 SHU) Habanero: Κοντά, τετράγωνα φρούτα με λεπτούς τοίχους. Υψηλή θερμότητα. (150.000 - 350.000 SHU) Ghost: Σύντομη, κατακόρυφη, ελαφρώς κωνικά φρούτα με λεπτούς τοίχους. Εξαιρετικά υψηλή θερμότητα. (1.000.000+ SHU)

Συμβουλές για την καλλιέργεια πραγματικά "καυτών" πιπεριών

Φωτογραφία: © Marie Iannotti

Ενώ η επιλογή σας ποικιλίας θα παίξει σίγουρα ένα μεγάλο ρόλο στο πόσο ζεστό είναι οι πιπεριές τσίλι που μεγαλώνετε να είναι, υπάρχουν μερικές καλλιεργητικές συνθήκες που θα βελτιώσουν τη ζέστη τους.

1. Επιλέξτε ποικιλίες με μικρότερες καλλιεργητικές περιόδους. Ορισμένες ζεστές πιπεριές δεν ξεκινούν τη ρύθμιση λουλουδιών και φρούτων μέχρι να αρχίσουν να μειώνονται οι ημέρες, το φθινόπωρο. Οι πιπεριές με μικρότερες καλλιεργητικές περιόδους θα έχουν το χρόνο να ωριμάσουν πλήρως και να αναπτύξουν τη θερμότητά τους. Οι θερμοκρασίες του θερμού αέρα και του εδάφους φαίνεται να αυξάνουν το επίπεδο θερμότητας στις πιπεριές. Ενώ δεν μπορείτε να ελέγξετε τον καιρό, μπορείτε να καλύψετε το έδαφος με μαύρο πλαστικό, να παγιδεύσετε και να αυξήσετε τη θερμοκρασία του εδάφους. Αναπτύξτε τα φυτά σας στην ξηρή πλευρά. Μην απορρίπτετε το νερό εντελώς, αλλά να είστε τσιγκούνης με αυτό. Αφήστε τα φυτά να παραμείνουν ξηρά για μερικές ημέρες πριν από το πότισμα και πάλι. Πηγαίνετε εύκολα στο λίπασμα, ειδικά σε αζωτούχα λιπάσματα, αλλά ακόμα και σε λίπασμα. Μαζί με το ελάχιστο νερό, φυτέψτε τα φυτά σας στην άπαχη πλευρά. Μην ασκείτε πίεση στα φυτά πιπεριάς σας αλλά μην τα περιποιηθείτε. Βάλτε τα καθιερωμένα την άνοιξη, στη συνέχεια, αφήστε τα να φροντίσουν για τον εαυτό τους. Μην φοβάστε να γεμίσετε τα φυτά πιπεριάς σας. Θα αγωνιστούν όλο και πιο σκληρά για να φτιάξουν καρπούς.