David Bishop Inc. / Photolibrary / Getty Images
- Σύνολο: 20 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 10 λεπτά
- Απόδοση: 24 τρούφες (12 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 255 | Θερμίδες |
| 21g | Λίπος |
| 14g | Οι υδατάνθρακες |
| 3g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 24 τρούφες (12 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 255 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 21g | 26% |
| Κορεσμένο λίπος 13g | 63% |
| Χοληστερόλη 29mg | 10% |
| Νάτριο 12 mg | 1% |
| Σύνολο υδατανθράκων 14g | 5% |
| Διαιτητικές ίνες 3g | 11% |
| Πρωτεΐνη 3g | |
| Ασβέστιο 37 mg | 3% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το Ganache είναι μια γαλλική λέξη που χρησιμοποιείται για έναν απολαυστικό συνδυασμό σοκολάτας και κρέμας που χρησιμοποιείται για τη γλάσο, το γλάσο, το γέμισμα, τη σάλτσα και τις τρούφες. Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε και θα προκαλέσετε σφοδρή απόλαυση από όποιον τρώει το γεμάτο ή καλυμμένο κέικ σας.
Συστατικά
- 12 ουγκιές γλυκόπικρη σοκολάτα (καλής ποιότητας, ψιλοκομμένο)
- 1 1/4 φλιτζάνι βαριά κτυπώντας κρέμα
- Προαιρετικά: 1 κουταλιά σούπας εκχύλισμα βανίλιας
Βήματα για να το κάνετε
Τοποθετήστε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μεσαίο μπολ από ανοξείδωτο χάλυβα.
Ζεσταίνετε τη κρέμα γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία μέχρι να έρθει μόνο σε σημείο βρασμού. Προσέξτε να μην το αφήσετε να βράσει, γιατί η καμένη κρέμα είναι πολύ δύσκολο να ξεσκονίσει τα στοιχεία της σόμπας!
Όταν η κρέμα μαστίγας έρθει σε βρασμό, ρίχνουμε αργά πάνω από την ψιλοκομμένη σοκολάτα και αφήνουμε να σταματήσουμε για περίπου 10 λεπτά.
Ανακατέψτε το μίγμα κρέμας σοκολάτας έως ότου είναι πολύ ομαλό και δεν υπάρχουν κομμάτια σοκολάτας.
Ανακατέψτε στο εκχύλισμα βανίλιας εάν χρησιμοποιείτε. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πορτοκάλι, αμύγδαλο, καφέ ή οποιαδήποτε άλλη γεύση θέλετε να πάρετε το σωστό προφίλ γεύσης για το ganache σας.
Αφήστε το ganache σοκολάτας να κρυώσει λίγο πριν το χύσετε αργά πάνω από το κέικ σας. Πάντα ξεκινήστε να χύνετε το ganache στο κέντρο του κέικ και να φτιάξετε το δρόμο σας προς τα έξω. Εάν το ganache σας πάει πάρα πολύ παχύ για να χύσει ομαλά τοποθετήστε το μπολ πάνω από ελαφρώς σιγοβράζοντας νερό για να δημιουργήσετε ένα παχύρρευστο προϊόν και πάλι φροντίζοντας να μην το καψίματος.
Συμβουλές
- Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το ganache για τρούφες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερη κρέμα ανάλογα με τη σοκολάτα σας. Μια σταθερότητα παγετό ή ganache μπορείτε να χύσετε έχει ένα προς ένα λόγο σοκολάτας με κρέμα. Χρησιμοποιήστε ένα έως τρία τέταρτα ή ένα έως το μισό για τις τρούφες. Υπάρχουν πολύ λίγα συστατικά στο ganache, οπότε μην χρησιμοποιείτε κατώτερα προϊόντα όταν κάνετε αυτό το απολαυστικό γέμισμα και τη γλάσο. Η εξαιρετική ποιότητα σοκολάτας είναι μια απόλυτη ανάγκη να ψάξετε για Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli ή Michel Cluizel για μια πραγματικά εξαιρετική υφή και γεύση στο τελικό προϊόν. Επίσης, αγοράστε τα πιο φρέσκα κρεμώδη και καθαρά εκχυλίσματα γεύσης. Ορισμένοι σχεδιαστές κέικ επιθυμούν να λιώσουν τη σοκολάτα πριν χυθούν στην κρέμα, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο εάν κόψετε τη σοκολάτα πολύ ωραία. Μην μικροκυμάτων η σοκολάτα είναι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια άλλη μέθοδο, επειδή το περιθώριο για λάθος στη χρήση του μικροκυμάτων για αυτή την εργασία είναι πολύ μικρό. Η καβουρδισμένη σοκολάτα δεν είναι ένα μεγάλο αποτέλεσμα για αυτή τη συνταγή! Μπορείτε να αποθηκεύσετε το έτοιμο ganache στο ψυγείο για διάστημα έως και δύο εβδομάδων αν είναι σε αεροστεγές δοχείο. Για να το χρησιμοποιήσετε απλά αφήστε το να επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια χτυπήστε ή χτυπήστε το για το πάγωμα ή ζεστάνετε απαλά πάνω σε ένα λουτρό νερού, αν θέλετε να το χύσετε. Εάν καταλήξετε με υπερβολικό ganache για το έργο σας μπορείτε να αποθηκεύσετε την περίσσεια και στη συνέχεια scoop έξω τρούφες από το σκληρυμένο μίγμα σοκολάτας για να χρησιμοποιήσετε σε ένα άλλο έργο διακόσμησης.Μπορείτε να κάνετε ganache από ημι-γλυκό, γάλα και λευκή σοκολάτα, καθώς και μαύρη σοκολάτα. Απλά προσθέστε λίγο λιγότερο κρέμα στο λευκό ή σοκολάτα γάλακτος, επειδή είναι πιο μαλακό για να ξεκινήσετε. Δοκιμάστε να ρίχνετε στη μισή κρέμα αρχικά και στη συνέχεια σιγά-σιγά να προσαρμόσετε τη συνοχή αφού έχετε χτυπήσει τη σοκολάτα και την κρέμα μαζί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές γεύσεις για αυτές τις άλλες σοκολάτες, όπως μέντα ή ρούμι για σοκολάτα γάλακτος και μπανάνα ή καρύδα για τη λευκή σοκολάτα.
Συνταγή Ετικέτες:
- κέικ
- σοκολάτα ganache
- επιδόρπιο
- γαλλική γλώσσα
