Η ερυθρελάτη / Diana Rattray
- Σύνολο: 25 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 5 λεπτά
- Παγώστε: 55 λεπτά
- Απόδοση: 16 μερίδες
Αυτή η έκδοση παγωτού του δημοφιλούς stracciatella gelato σοκολάτας είναι πλούσια και γεμάτη γεύση. Αυτό το παγωτό με κομμάτια σοκολάτας γίνεται με την προσθήκη πάστας βανίλιας φασολιών (ή ενός αποξεσμένου φασολιού βανίλιας) και του χρυσού σιροπιού του Lyle. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε το Lyle τοπικά, χρησιμοποιήστε το φως ή το σκοτεινό σιρόπι αραβοσίτου. Το Lyle δίνει στο παγωτό μια μοναδική και υπέροχη γεύση, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε το αν είναι δυνατόν.
Το παγωτό ξεκινά με ένα εύκολο μείγμα κρέμας με κρόκους αυγών, ζάχαρη και γάλα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το καθαρό εκχύλισμα βανίλιας για την πάστα βανίλιας. Η συνταγή κάνει περίπου 1 κιλό παγωτού, αρκετό για 8 (1/2-φλιτζάνι) μερίδες.
Συστατικά
- 2 φλιτζάνια βαριά κρέμα
- 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
- 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/3 φλιτζάνι χρυσό σιρόπι Lyle (ή σιρόπι καλαμποκιού)
- 2 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο φασολιών βανίλιας (ή 1 φρυγανισμένο φασόλι βανίλιας και 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας)
- 6 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 3 ουγκιές γλυκόπικρη σοκολάτα (ψιλοκομμένες ή 1/2 φλιτζάνι τσιπ σοκολατένια ή γλυκόπικρης σοκολάτας)
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Συνδυάστε τα 2 φλιτζάνια βαριά κρέμα γάλακτος, 1 φλιτζάνι γάλα, 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη και 1/3 φλιτζάνι χρυσό σιρόπι ή σιρόπι καλαμποκιού σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα. Εάν χρησιμοποιείτε φασόλι βανίλιας, ξύστε τους σπόρους στο μείγμα. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και θερμαίνεται μέχρι να αρχίσει να βράζει.
Εν τω μεταξύ, χτυπάστε τους 6 κρόκους αυγού σε ένα μπολ με 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Αφαιρέστε το μίγμα κρέμας από τη θερμότητα. Κατά το χτύπημα των κρόκων αυγού, ρίχνετε σταδιακά περίπου 1 φλιτζάνι από το ζεστό μίγμα κρέμας.
Ανακατέψτε το μίγμα αυγών πίσω στην κατσαρόλλα και τοποθετήστε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας έως ότου το μείγμα φτάσει στα 170 F έως 180 F, ή μέχρι να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού (δείτε τις συμβουλές, παρακάτω). Αυτό θα διαρκέσει μόνο ένα λεπτό ή δύο. Ανακατέψτε τα 2 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο βανίλιας ή εκχύλισμα βανίλιας.
Χύστε το μίγμα σε ανοξείδωτο χάλυβα ή γυάλινο μπολ. Καλύψτε και ψήστε το μείγμα της κρέμας για τουλάχιστον 3 ώρες ή μέχρι να κρυώσει καλά.
Τοποθετήστε το μείγμα κρέμας στο μηχάνημα παγωτού και αρχίστε να αναδεύετε ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή.
Τοποθετήστε ένα μπολ 1 κουτάλι, ένα δοχείο ή μια κατσαρόλα στον καταψύκτη, ώστε να είναι κρύο όταν είστε έτοιμοι να το γεμίσετε με το παγωτό.
Εν τω μεταξύ, περίπου 20 με 30 λεπτά πριν το παγωτό είναι έτοιμο, ψιλοκόψτε τη σοκολάτα και βάλτε το σε ένα μπολ ή το ταψί πάνω από το νερό που σιγοβράζει. Ανακατέψτε την 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο και συνεχίστε τη θέρμανση μέχρι να λιώσει. Αφήστε τη σοκολάτα να κρυώσει ελαφρά.
Βάλτε τη σοκολάτα σε μια μικρή τσάντα αποθήκευσης τροφίμων, πιέστε το μεγαλύτερο μέρος του αέρα και σφραγίστε την τσάντα. Εάν είναι απαραίτητο, βυθίστε τη σφραγισμένη σακούλα με ζεστό νερό για να την κρατήσετε από την πάχυνση ή τη σκλήρυνση.
Όταν το παγωτό είναι παγωμένο ή γύρω από την υφή μαλακής σούπας (περίπου 20 F, αν θέλετε να το ελέγξετε σε ένα θερμόμετρο τροφής άμεσης ανάγνωσης), κόψτε ένα μικρό κομμάτι της γωνίας από την τσάντα. Ψεκάστε τη σοκολάτα στο παγωτό που ανακατεύετε σε ένα σχετικά σταθερό, σταδιακό ρεύμα. Καθώς η σοκολάτα αναδεύεται στο παγωτό, θα σκληρύνει και θα σχηματίσει τα τσιπ σοκολάτας. Συνεχίστε μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλη η σοκολάτα.
Μεταφέρετε το μείγμα παγωτού στο ψυχρό δοχείο και καλύψτε καλά. Πάγωμα μέχρι στερεό.
Συμβουλές
- Όταν το μείγμα "επιστρώνει το πίσω μέρος ενός κουταλιού", σχηματίζει μια επίστρωση η οποία, όταν τρέχετε το δάχτυλό σας μέσα από αυτό, θα αφήσει μια σαφή διαδρομή που δεν τρέχει μαζί ή στάζει. Ανακατέψτε με την πάστα βανίλιας ή το εκχύλισμα βανίλιας.
Παραλλαγές συνταγών
- Για λιγότερα κομμάτια σοκολάτας, χρησιμοποιήστε 2 ουγκιά σοκολάτας και 2 κουταλάκια του γλυκού φυτικό έλαιο.
Συνταγή Ετικέτες:
- σοκολάτα
- επιδόρπιο
- Αμερικανός
- γενέθλια
