Το Spruce / Liv Wan
- Σύνολο: 75 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 60 λεπτά
- Ρυθμίστε το ρύζι για: 6 ώρες
- Απόδοση: 5-6 κουτιά
Κινέζικα κέικ γογγύλι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα σε dim sum και είναι ένα must-have πιάτο κινεζικό νέο έτος. Οι Κινέζοι αρέσει να τρώνε "Nian gao" (年糕, κέικ ρυζιού από την Κινεζική Πρωτοχρονιά) κατά τη διάρκεια του κινεζικού νέου έτους.
Το Nian gao είναι ένα πολύ σημαντικό κομμάτι των παραδόσεων του κινεζικού νέου έτους. Θεωρείται καλή τύχη να τρώτε nian gao κατά την περίοδο της κινεζικής Πρωτοχρονιάς. Μια άλλη μεγάλη παράδοση κατά τη διάρκεια του κινεζικού νέου έτους είναι ότι πρέπει να τρώτε τρόφιμα που έχουν τυχερά νοήματα. Η προφορά του "gao" σχετίζεται με μια άλλη κινεζική λέξη "高" που σημαίνει υψηλή, υψηλότερη, ψηλότερη, ψηλότερη, μεγαλύτερη, καλύτερη. Έτσι, τρώγοντας το nian gao έχει το συμβολικό νόημα να αυξάνεται ο ίδιος ψηλότερα σε κάθε επόμενο έτος και θα προωθηθείτε στην καριέρα σας κάθε χρόνο. Το Daikon (γογγύλι ή λευκό ραπανάκι) είναι το κύριο συστατικό που χρησιμοποιούμε για αυτό το πιάτο. Daikon στον πολιτισμό της Ταϊβάν σημαίνει "τυχερός" (好 彩 頭).
Το Nian gao είναι επίσης γνωστό ως "κέικ ρύζι". Υπάρχει μια άλλη παράδοση του κινεζικού νέου έτους, όπου οι άνθρωποι θα χρησιμοποιήσουν τον Νιαν Γκάο ως προσφορά στον «θεό της κουζίνας» (灶神) ο οποίος είναι ο θεός που πάντα θα αναφέρει τα πάντα για τις ανθρώπινες οικογένειες στον αυτοκράτορα του Jade. Έτσι, οι άνθρωποι ελπίζουν να τον τροφοδοτήσουν αυτό το νόστιμο πιάτο θα έχει μόνο καλά πράγματα να πει για τον αυτοκράτορα του Jade (玉皇大帝). Το nian gao που συνήθως σχετίζεται με αυτή την παράδοση είναι η γλυκιά κέικ ρύζι.
Το πιο παραδοσιακό συστατικό για αυτό το πιάτο είναι το αλεύρι ρυζιού αλλά δεν χρησιμοποιήσαμε πολύ αλεύρι ρυζιού ως συστατικό για το κέικ του γογγυλιού καθώς αισθανόμαστε ότι πολύ άλευρο ρυζιού θα δώσει στο πιάτο μια πραγματικά ελαστική / μασώμενη υφή. Έτσι, αντί να χρησιμοποιούμε μεγάλες ποσότητες αλεύρου ρυζιού, χρησιμοποιήσαμε μακρόσπερο ρύζι από την Ταϊλάνδη, το οποίο εμβαπτίσαμε σε νερό όλη τη νύχτα και στη συνέχεια επεξεργάσαμε σε μπλέντερ μαζί με νερό μέχρι να μοιάζει με γάλα σόγιας.
Όλα τα συστατικά σε αυτή τη συνταγή μπορούν να αγοραστούν εύκολα είτε στο τοπικό κανονικό είτε στο κινεζικό σουπερμάρκετ. Κέικ κέικ μπορεί να ακούγεται δύσκολο να γίνει, αλλά αυτό το πιάτο είναι πραγματικά πολύ εύκολο να γίνει. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τυχόν κέικ σταφυλιών που έχουν απομείνει στον καταψύκτη μέχρι να είστε έτοιμοι να τα φάτε.
Συστατικά
- Συστατικά:
- 400 γραμμάρια μακρόσπερμου Ταϊλάνδης ρυζιού (ριζόχαρτο Jasmine ή οποιοδήποτε είδος μακρύκοκκου λευκού ρυζιού θα έκανε το τέχνασμα)
- 600 χιλιοστόλιτρα νερού
- 100 γραμμάρια αλεύρι ρυζιού (粘 米粉)
- 1 κιλό θρυμματισμένο Daikon
- 40 γραμμάρια αποξηραμένων γαρίδων (Μαλακώνετε σε ζεστό νερό, στραγγίζετε, ψιλοκομμένα)
- 6 αποξηραμένα μανιτάρια shiitake (μαλακώστε σε αποξηραμένο ζεστό νερό, ψιλοκομμένα)
- 120 γραμμάρια χοιρινό κρέας (ψιλοκομμένο, μαριναρισμένο με 1 1/2 κουταλιές σως σως σάλτσα σόγιας, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη πέντε μπαχαρικών)
- 1 φέτα μπριζόλα γάμμων, κομμένη σε μικρά ζάρια (Σας προτείνουμε μπριζόλα για να αντικαταστήσετε την κινεζική ζαμπόν εάν χρειάζεστε μια εύκολη εναλλακτική λύση)
- 2 κουταλάκια μπανάνας (ψιλοκομμένα)
- 3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- Καρυκεύματα για γαρνιτούρα:
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη άσπρη πιπεριά
- Εποχιακά για Daikon:
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Βήματα για να το κάνετε
Απολαύστε το ταϊλανδέζικο ρύζι σε 600 ml νερού όλη τη νύχτα (τουλάχιστον 6 ώρες) και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια μηχανή λείανσης ή μπλέντερ για να ανακατεύετε το ρύζι και το νερό μέχρι να μοιάζει με γάλα σόγιας. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη ποσότητα νερού αν βρείτε ότι το ρύζι έχει απορροφήσει πάρα πολύ νερό όλη τη νύχτα, ώστε να είναι πιο εύκολο να αναμειχθεί.
Ανακατέψτε το πρώτο βήμα με 100 γραμμάρια αλεύρου ρυζιού και βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν καθόλου σβώλοι. Αφήστε κατά μέρος τη στιγμή αυτή.
Ζεστάνετε λίγο λάδι σε ένα γουόκ και ανακατεύετε πρώτα τα ασκαλώνια και το σκόρδο μέχρι να βγει το άρωμα.
Προσθέστε το μανιτάρι shitake και τα αποξηραμένα γαρίφαλα στη συνέχεια ανακατεύουμε-τηγανίζουμε για 2 με 3 λεπτά.
Προσθέστε τη μπριζόλα και το μπριζόλα στο βήμα τέσσερα και όλα τα καρυκεύματα από τη γαρνιτούρα. Ανακατέψτε για άλλα δυο λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το κρέας. Βάλτε τη γαρνιτούρα σε ένα πιάτο και αφήστε την στην άκρη.
Χρησιμοποιήστε το ίδιο wok με λίγο περισσότερο λάδι και μαγειρέψτε το daikon με καρυκεύματα. Πρέπει να μαγειρέψετε το ραπανάκι μέχρι να μαλακώσει και το υγρό να βγαίνει από το ραπανάκι. Εάν το υγρό δεν βγει, μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα του τελικού κέικ από γογγύλια.
Προσθέστε το γαρνίρισμα του κιμά στο βήμα έξι αφού το ραπανάκι είναι απαλό και τα ανακατεύετε ομοιόμορφα.
Συνδυάστε το δεύτερο βήμα με το ραπανάκι και απενεργοποιήστε την παροχή αερίου. Συνεχίστε να ανακατεύετε έως ότου μοιάζει με "πάστα" και απενεργοποιήστε τη σόμπα. Εάν αισθάνεστε ότι το μείγμα είναι λίγο στεγνό ή πολύ στερεό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό.
Αυτή η συνταγή μπορεί να κάνει 5-6 (6 "x 4" x 2 ") κουτιά αλουμινίου μεγέθους κέικ ράβδων. Έτσι βουρτσίστε ένα λεπτό στρώμα λαδιού στα κιβώτια αλουμινίου κασσίτερου και ρίξτε το μείγμα κέικ ρύζι στο κουτί.
Χρησιμοποιήστε ατμόπλοιο για να ατμού τα κέικ ρύζι. Εάν χρησιμοποιείτε μεταλλικό ατμόπλοιο ή wok, χρησιμοποιήστε μια καθαρή και υγρή πετσέτα τσαγιού για να κολλήσετε αποτελεσματικά το καπάκι. Αυτό εμποδίζει το νερό να στάζει από το καπάκι πάνω στο κέικ ρύζι, το οποίο μπορεί να επηρεάσει το τελικό αποτέλεσμα. Μόλις το νερό βράσει κάτω από το ατμόπλοιο, ατμός για περίπου 45 λεπτά.
Πρέπει να περιμένετε έως ότου τα κέικ του ρυζιού έχουν κρυώσει πλήρως για να μπορείτε να τα αφαιρέσετε από τον κασσίτερο (διαφορετικά θα κολλήσουν).
Κόψτε το κέικ του γογγυλιού σε φέτες πάχους 1 εκατοστού.
Ζεστάνετε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι ή σοτάρετε και τηγανίζετε τα κέικ μέχρι το χρυσό καφέ χρώμα και στις δύο πλευρές.
Σερβίρετε με λίγο ελαφριά σάλτσα σόγιας ή γλυκιά σάλτσα τσίλι. Η γλυκιά σάλτσα τσίλι δεν είναι το παραδοσιακό καρύκευμα για να πάει με το κέικ του γογγύλι, αλλά είναι νόστιμο.
Συνταγή Ετικέτες:
- κέικ
- ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ
- καντονέζικα
- οικογενειακό δείπνο
