Getty Images
Ο σολομός Sockeye ( Oncorhynchus nerka ) είναι επίσης γνωστός ως "κόκκινος" ή "κόκκινος σολομός" λόγω του σκούρου κόκκινου-πορτοκαλί χρώματος της σάρκας τους και επειδή μετατρέπουν ένα αξιοσημείωτο βαθύ κόκκινο παντού καθώς κολυμπούν προς τα πάνω στο τέλος της ζωής τους ωοτοκώ. Το όνομα "bluebacks" φαίνεται να ξεφεύγει, αλλά είναι ένα άλλο όνομα για αυτό το ψάρι που είναι ένα λαμπερό ασήμι χρώμα με μια πιο σκούρα, γαλαζοπράσινη ράβδωση κάτω από την πλάτη του για το μεγαλύτερο μέρος της ζωής του. Τα περισσότερα sockeyes ζυγίζουν μεταξύ τριών και έξι κιλών, όταν αλιεύονται και φέρονται στην αγορά.
Πώς η γεύση σολομού Sockeye;
Ενώ πολλοί άνθρωποι σκέφτονται ότι ο βασιλιάς ή ο σολομός chinook είναι ανώτεροι, ο σολομός sockeye είναι πλούσιος σε υφή και άκρως γευστικό. Για τους ανθρώπους που τους αρέσει η γεύση του σολομού, το sockeye δοκιμάζει τον περισσότερο σαν σολομό. Οι sockeyes τρώνε περισσότερο πλαγκτόν και καρκινοειδή όπως γαρίδες από άλλα είδη σολομού, γεγονός που συμβάλλει στο πιο σκούρο χρώμα τους.
Ενώ τα chinooks είναι λιπαρότερα, τα sockeyes είναι ο δεύτερος πιο λιτός σολομός και έχουν το πρόσθετο πλεονέκτημα να έχουν την πιο σταθερή υφή του συνόλου του σολομού του Ειρηνικού. Πολλοί από τους αλιείς στην Κόρδοβα της Αλάσκας, όπου αλιεύονται σολομοί του ποταμού Χαλκού, θα ορκιστούν ότι προτιμούν την πιο έντονη γεύση του sockeye πάνω από τον πλούτο του chinook.
Πού είναι το Sockeye Salmon Local;
Ο πιό άγριος σολομός sockeye που πωλείται στις ΗΠΑ προέρχεται από την Αλάσκα, ενώ εκείνοι από τον ποταμό του Χαλκού είναι ιδιαίτερα βραβευμένοι και ο κόλπος του Μπρίστολ είναι ιδιαίτερα παραγωγικός. Τα εμπορικά αλιεύματα του sockeye προέρχονται επίσης από το Όρεγκον, την Ουάσιγκτον και τη Βρετανική Κολούμπια.
Όπως όλοι οι σολομοί, οι μαστοί αρχίζουν τις ζωές τους να εκκολάπτονται σε ρέματα γλυκού νερού. Μοναδικά μεταξύ των σολομών, οι sockeyes προτιμούν λεκάνες απορροής με λίμνες και ξοδεύουν μέχρι τρία χρόνια που ζουν σε λίμνες (έναντι, παραδείγματος χάριν, το σολομό ενός ή δυόμισι χρόνων που περνούν σε ρέματα γλυκού νερού κατά την πρώτη εκκόλαψη) ο ωκεανός. Ορισμένοι πληθυσμοί sockeye παραμένουν σε λίμνες γλυκού νερού για ολόκληρο τον κύκλο ζωής τους. Συχνά ονομάζονται "πέστροφα ασημένια" και είναι πολύ μικρότερα από ό, τι άλλα sockeyes.
Οι sockeyes ξοδεύουν το τμήμα του θαλάσσιου νερού στη Βόρεια Ειρηνική. Μπορούν να βρεθούν κατά μήκος της ακτής στη Βόρεια Καλιφόρνια, το Όρεγκον, την Ουάσιγκτον, τη Βρετανική Κολομβία και την Αλάσκα, και στη συνέχεια στη βόρεια Ιαπωνία. Όταν φτάσουν στην ωριμότητα και είναι έτοιμοι να αναπαραγάγουν, επιστρέφουν προς το ρεύμα τους και κολυμπάνουν για να αναπαράγονται.
Όπως και άλλοι σολομοί, οι sockeyes παχύνουν για αυτό το ταξίδι, δεδομένου ότι δεν θα φάνε μόλις χτυπήσουν το γλυκό νερό. Επίσης, κολυμπάνε όχι μόνο για να γεννήσουν, αλλά για να πεθάνουν. Οι ντόπιοι Αμερικανοί θα συλλέγουν σολομό συχνά καθώς κατευθύνονται προς τα πάνω, και πολλές φυλές εξακολουθούν να κάνουν. Τα εμπορικά αλιεύματα αλιεύονται στη θάλασσα για να πάρουν τον σολομό ενώ βρίσκονται στο δρόμο προς τον ποταμό και εξακολουθούν να είναι τα πιο λιπαρά και γευστικά καλύτερα πριν αρχίσουν να υποβαθμίζουν το ταξίδι τους στο γλυκό νερό.
Πότε είναι σολομός Sockeye Σεζόν;
Οι πληθυσμοί και οι ημερομηνίες της αλιευτικής περιόδου παρακολουθούνται στενά όταν αλιεύονται sockeye. Οι κούπες τρέχουν το καλοκαίρι και οι αξιωματούχοι βεβαιώνουν ότι ένας μεγάλος πληθυσμός έχει ήδη αρχίσει να αναβιώνει πριν ξεκινήσει η σεζόν. Αν οι διαδρομές αρχίσουν να γίνονται πολύ μικρές, η σεζόν θα κλείσει για λίγο. Σε γενικές γραμμές, sockeye αλιεύονται στα περισσότερα μέρη από τα μέσα Ιουνίου μέχρι τον Ιούλιο.
Πώς να επιλέξετε σολομό Sockeye
Δεδομένου ότι τα sockeyes δεν είναι τεράστια ψάρια, προσπαθήστε να αγοράσετε ολόκληρο ψάρι, ώστε να μπορείτε να δείτε πώς φαίνεται όλο αυτό το πράγμα - είναι ένας πολύ καλός τρόπος να κρίνετε πόσο φρέσκο είναι και πόσο καλά χειρίστηκε όταν ήταν πιασμένο. Ψάξτε για λαμπερά, στρογγυλεμένα μάτια και περάστε σε οποιοδήποτε ψάρι με θαμπό, νεφελώδη ή βυθισμένα μάτια, αφού είναι ένα σημάδι ότι δεν είναι τόσο φρέσκο.
Εάν το δέρμα είναι ενεργοποιημένο ή όχι, αναζητήστε σταθερή και ομαλή σάρκα και αποφύγετε σολομό με σάρκα που φαίνεται φτερωτή ή σαν να ξεφλουδίζει. Όταν πιέζετε τη σάρκα θα πρέπει να αναπηδήσετε δεξιά. Εάν παραμένει χαραγμένο ή αισθάνεται χαλαρό, αυτό δεν είναι καλό σημάδι.
Αν δεν υπάρχει τίποτα άλλο, ο σολομός, όπως και κάθε ψάρι, θα πρέπει να μυρίζει σαν τον ωκεανό, όχι σαν "ψάρι". Μην περπατάτε αλλά τρέχετε από ένα ψάρι-μυρίζοντας ωμά ψάρι.
Πώς να μαγειρέψουν σολομό Sockeye
Δεδομένου ότι έχει μια τόσο σάρκα σάρκα, το sockeye στέκεται πολύ καλά στο ψήσιμο στη σχάρα. Φιλέτα σολομού σχάρας στο δέρμα χωρίς να τα γυρίσετε. Το ψήσιμο σολομού σε μια σανίδα κέδρου είναι μια άλλη παραδοσιακή μέθοδος που βοηθάει να τους κρατήσει από το υπερβολικό ή κολλήσει στις σχάρες. Άλλες επιλογές για το μαγείρεμα σολομού περιλαμβάνουν το ψήσιμο ακάλυπτο, το μαγείρεμα σε περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο, και αργό ψήσιμο στο φούρνο πάνω από ένα τηγάνι του νερού. Το τηγάνισμα σολομού θα του δώσει ένα τραγανό δέρμα αν αυτό προτιμάτε.
Πώς μπορείτε να μάθετε να μαγειρεύετε ακαταμάχητο σολομό Sockeye;
